Jeroen Meus - "Portie gemengd" - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/portie-gemengd

... egstengels Verwarm de oven voor tot 180 °C.Snijd het half ontdooide bladerdeeg in dunne repen van ongeveer 0,5 cm breed en 15 cm lang.Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er de repen bladerdeeg op.Klop de eierdooier los met een scheutje water. Bestrijk de bl ...

Jeroen Meus - Kippenbouillon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenbouillon-0

... Kippenbouillon - Deze kippenbouillon is de ideale basis voor allerhande van Jeroens favoriete soepen en sauzen. Een tip: voorzie altijd een grote portie. Wat je niet meteen nodig hebt, vries je in voor latere bereidingen. - Kippenbouillon Kopieer het recept voor ...

Jeroen Meus - Lookolie om te bewaren - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lookolie-om-te-bewaren

... Lookolie om te bewaren - Met een minimum aan inspanning, een maximum aan smaak: lookolie die je kan gebruiken bij de meest diverse bereidingen. - 0. Kneus de tenen look en verwijder de pel. Verzamel ze in een (diepe) mengkom. 1. Schenk er de fijne olijfolie over. 2. ...

Jeroen Meus - Zeeduivel met citroen-looksaus, natuuraardappelen en venkel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeeduivel-met-citroen-looksaus-natuuraardappelen-en-venkel

... Ontdek de heerlijke zeeduivel met citroen-looksaus van jeroen Meus. Een smaakvolle maaltijd met natuuraardappelen en venkel, perfect voor elke gelegenheid. - Ontdek de heerlijke zeeduivel met citroen-looksaus van jeroen Meus. Een smaakvolle maaltijd met natuuraardappelen ...

Jeroen Meus - Chipolata met prei in witte saus en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chipolata-met-prei-in-witte-saus-en-aardappelen

... Chipolata met prei in witte saus en aardappelen - Vandaag neemt jeroen Dagelijkse kost heel letterlijk. Hij serveert worst, aardappelen en prei in witte saus. Stoof de prei zacht en besteed wat extra aandacht aan de bechamelsaus voor een perfecte smaak. - Smelt een ...

Jeroen Meus - Zeeduivel met mosterdkorst, geplette aardappel met waterkers en ei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeeduivel-met-mosterdkorst-geplette-aardappel-met-waterkers-en-ei

... Zeeduivel met mosterdkorst, geplette aardappel met waterkers en ei - Lekker stevige dagelijkse kost, namelijk vis met puree. Niet zomaar vis met puree: op de vis komt een mosterdkorst en bij de puree komt waterkers. In dit recept wordt zeeduivel gebruikt, ...

Jeroen Meus - Roux - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roux

... tot je een egaal en bewerkbaar "deeg" krijgt. 2. Let op: De roux moet eruit zien als patisseriedeeg (crumble). Het is belangrijk dat de roux niet te droog of te vochtig is. Roux die te korrelig is, doet de saus snel klonteren. Bij roux die te vochtig is, overheerst de bloemsmaak nog te veel. 3. Laat de roux drogen op het vuur tot je een lichte biscuitgeur ruikt. Het drogen zorgt ervoor dat de bloemsmaak verdwijnt. 4. D ...

Jeroen Meus - Varkenskotelet met picklespuree, erwten en wortelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-picklespuree-erwten-en-wortelen

... Kruid de koteletten aan beide kanten met peper en zout.Leg de koteletten in de hete boter en laat ze 4 à 5 minuten stevig bakken langs beide kanten. Voeg een extra klontje boter toe, zodra het braadvet dreigt te verbranden. Zet nadien het vuur wat zachter en laat het vlees nog 5 minuten onaangeroerd liggen.Doe de erwten kort bij de wortelen. Giet af en laat uitlekken.Pel de ui en snipper ze fijn. Stoof aan in een kookpot met een klontje boter.Doe de erwten en wortelen erbij. Kruid met peper, zout en fijngesnipperde tijm. Roer er nog een klontje boter door.Giet de aardappelen af en plet tot puree met een klontje boter, een scheutje melk en de eierdooiers. Kruid met zout en breng verder op smaak met pickles.Serveer de varkenskoteletten met de picklespuree en een schep erwten en wortelen. ...

Jeroen Meus - Aardbeientaart met vanillepudding - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardbeientaart-met-vanillepudding

... elen. 14. Meet de juiste hoeveelheid melk en verwarm ze in een kleine pan op een zacht vuur. 15. Snij intussen de vanillestok overlangs in twee en schraap er zoveel mogelijk zaadjes uit. Doe de piepkleine zaadjes en de peul in de melk. Terwijl de melk opwarmt tot tegen het kookpunt geeft de vanille al z'n smaak af. 16. Scheid de eieren en verzamel enkel de dooiers in de mengkom van de keukenmachine. Weeg de suiker en doe deze bij het eigeel.  17. Laat de klopper van de machine alles mengen tot een bleke egale 'ruban', waarin alle suikerkorrels zijn opgelost. Dit duurt enkele minuten. 18. Voeg nadien het zakje met puddingpoeder toe. Dat zorgt in de eerste plaats voor de binding. Laat de machine alles grondig mengen. 19. Verwijder de vanillepeul uit de hete melk en schenk een klein deel ervan bij het eiermengsel. Roer meteen met de garde. 20. Giet nu de hele inhoud van de mengpot in de pan met de rest van de warme melk. Gebruik een matig tot zacht vuur en blijf continu roeren met de garde, tot je een gebonden pudding overhoudt. Kijk uit dat de pudding niet aanbrandt. 21. Bedek de banketbakkersroom met een vel vershoudfolie. Leg de folie bovenop de pudding, zodat er geen velletje op komt. Laat de pudding afkoelen. 22. Week de gelatine in een beker met koud water.  Klop de volle room half op, tot een luchtig mengsel dat de dikte heeft van yoghurt. 23. Knijp het geweekte gelatineblad uit. Verwarm een bescheiden scheutje room in een pan en los het blaadje daarin op. 24. Schenk de room met gelatine bij de half opgeklopte room en roer met de garde. 25. Schep de lauwe (of afgekoelde) banketbakkersroom in delen bij de opgeklopte room. Blijf aan de slag met de garde tot er een gladde, luchtige vanillecrème overblijft. 26. Giet deze 'crème Suisse' in de taartvorm en laat de vulling opstijven. Reken hiervoor zo'n 2 uur. 27. Spoel de aardbeien en laat de vruchten nadien uitlekken.  Snij van elke aardbei het 'kontje' weg.  Daarmee is het groene kroontje verdwenen en heeft elke aardbei ook een vlakke bodem. 28. Bedek de gevulde taartbodem met hele aardbeien en serveer ze zo vers mogelijk. ...

Jeroen Meus - Mosselen met witbier en lookbroodjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mosselen-met-witbier-en-lookbroodjes

... jes tijm en enkele blaadjes laurier.Zet een deksel op de pot en laat de mosselen garen tot ze allemaal open zijn. Laat ze niet te lang garen: hoe korter de mosselen open zijn, hoe sappiger.De lookbroodjes en de afwerking Snijd het stokbrood in de lengte open. Snijd het brood verder in kleine stukken en besmeer elk sneetje met een laag lookboter.Rooster de broodjes kort onder de grill.Serveer de mosselen in een diep bord. Schep er een paar lepels mosselvocht met groenten bij.Werk af met de zeste van een halve citroen en enkele plukjes koriander. ...