Jeroen Meus - Zeeduivel met mosterdkorst, geplette aardappel met waterkers en ei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeeduivel-met-mosterdkorst-geplette-aardappel-met-waterkers-en-ei

... Zeeduivel met mosterdkorst, geplette aardappel met waterkers en ei - Lekker stevige dagelijkse kost, namelijk vis met puree. Niet zomaar vis met puree: op de vis komt een mosterdkorst en bij de puree komt waterkers. In dit recept wordt zeeduivel gebruikt, ...

Jeroen Meus - Roux - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roux

... tot je een egaal en bewerkbaar "deeg" krijgt. 2. Let op: De roux moet eruit zien als patisseriedeeg (crumble). Het is belangrijk dat de roux niet te droog of te vochtig is. Roux die te korrelig is, doet de saus snel klonteren. Bij roux die te vochtig is, overheerst de bloemsmaak nog te veel. 3. Laat de roux drogen op het vuur tot je een lichte biscuitgeur ruikt. Het drogen zorgt ervoor dat de bloemsmaak verdwijnt. 4. D ...

Jeroen Meus - Varkenskotelet met picklespuree, erwten en wortelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-picklespuree-erwten-en-wortelen

... Kruid de koteletten aan beide kanten met peper en zout.Leg de koteletten in de hete boter en laat ze 4 à 5 minuten stevig bakken langs beide kanten. Voeg een extra klontje boter toe, zodra het braadvet dreigt te verbranden. Zet nadien het vuur wat zachter en laat het vlees nog 5 minuten onaangeroerd liggen.Doe de erwten kort bij de wortelen. Giet af en laat uitlekken.Pel de ui en snipper ze fijn. Stoof aan in een kookpot met een klontje boter.Doe de erwten en wortelen erbij. Kruid met peper, zout en fijngesnipperde tijm. Roer er nog een klontje boter door.Giet de aardappelen af en plet tot puree met een klontje boter, een scheutje melk en de eierdooiers. Kruid met zout en breng verder op smaak met pickles.Serveer de varkenskoteletten met de picklespuree en een schep erwten en wortelen. ...

Jeroen Meus - Soep van groene kool met beenham - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/soep-van-groene-kool-met-beenham

... arnituur.Snijd de beenham in reepjes.Breng een kookpot met water en een snuif zout aan de kook. Kook de versneden savooi (niet te lang) in het water. Giet af en laat uitlekken.Haal het bouquet garni uit de soep.Doe de mosterd bij de soep. Mix ze glad met een staaf ...

Jeroen Meus - Karamelsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/karamelsaus

... Karamelsaus - Zelf geslaagde karamel maken is helemaal niet zo moeilijk, als je de kneepjes van het vak kent. - 0. Giet de suiker in een pannetje en voeg er een scheutje water bij. Zet de pan op een hoog vuur. Hou alvast ook een glas met een scheutje koud water bij ...

Jeroen Meus - Perzikcrumble met vanille-ijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/perzikcrumble-met-vanille-ijs

... Perzikcrumble met vanille-ijs - Een bodem van zoetsappige perzik vormt de basis van deze ovenheerlijke crumble. Een eenpansdessert waar je nooit genoeg van krijgt. Zeker als je het combineert met een bolletje vanille-ijs. “Kei eenvoudig en kei lekker” ...

Jeroen Meus - Scones met aardbeienconfituur - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/scones-met-aardbeienconfituur

... rkblad. Maak een putje in het midden. Giet er de melk in en voeg er de zachte boter aan toe. Kneed alles goed door elkaar. Blijf lang kneden en voeg eventueel wat extra bloem toe als het deeg te vochtig is. Het deeg moet mooi elastisch zijn. Bestuif een werkblad met bloem. Rol het deeg uit met een deegrol tot een dikte van 1 cm. Bekleed een ovenplaat met een siliconen bakmat of bakpapier. Steek rondjes uit het deeg en leg ze op de bakplaat. Splits het ei. Klop de eierdooier los met een scheutje melk. Bestrijk de scones met het mengsel (doreren). Dat mag je twee keer doen. Zet de scones in de voorverwarmde oven. Verhoog de temperatuur meteen naar 200 °C en laat de scones ongeveer 20 minuten bakken. Afwerken en s ...

Jeroen Meus - "Portie gemengd" - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/portie-gemengd

... egstengels Verwarm de oven voor tot 180 °C.Snijd het half ontdooide bladerdeeg in dunne repen van ongeveer 0,5 cm breed en 15 cm lang.Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er de repen bladerdeeg op.Klop de eierdooier los met een scheutje water. Bestrijk de bl ...

Jeroen Meus - Tom Yum Goong - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tom-yum-goong

... Tom Yum Goong - Wie ooit al eens naar Thailand reisde, hield er misschien wel een pittig vakantielief met de naam Tom aan over. Deze Tom Yum Goong is een klassieke Thaise soep van garnalen en andere verse ingrediënten, zoals citroengras, laoswortel en limoen. jeroen ...

Jeroen Meus - Geroosterde groentesoep met spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/geroosterde-groentesoep-met-spek

... Geroosterde groentesoep met spek - Met dit recept brengt jeroen een ode aan de groentesoep van zijn vader. Het kost je wat snijwerk om alle ratatouillegroenten fijn te krijgen, maar het resultaat mag er wezen. Het teveel aan soep vries je gewoon in voor een volgende ...