Jeroen Meus - Lamskroon met panisse, olijvenboter en tomatensalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamskroon-met-panisse-olijvenboter-en-tomatensalade

... n dat gekookt wordt in een kruidige bouillon. Je laat het opstijven, steekt er rondjes uit en bakt de ‘koekjes’ in olie. - de lamskroon Ontvlies de lamskroon met een scherp, buigbaar mes. Snijd hem in stukken van telkens twee beentjes. Rits de blaadjes van de rozemarijn. Pel de knoflook. Plet de knoflook met de rozemarijnblaadjes in de vijzel met wat grof zout en een scheut olijfolie. Kruid het vlees met peper en zout en giet e ...

Jeroen Meus - Lamskroon met peterseliekorst, aubergine, portosaus en pommes noisettes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamskroon-met-peterseliekorst-aubergine-portosaus-en-pommes-noisettes

... g. Kruid met peper en zout, en meng alles goed onder elkaar.Zet een pan op het vuur en laat er een klont boter in smelten.Kuis de lamskroontjes op door het vlies te verwijderen en kruid het vlees met peper en zout. Kleur de lamskronen en de restjes van het vlees in de hete boter.Pel de sjalotten en snijd ze in ringen.Schep de lamskronen uit de pan en houd ze even apart in een ovenschaaltje.Stoof de sjalotten in dezelfde pan aan met enkele laurierblaadjes. Blus de sjalotten met de porto en laat het geheel goed inkoken.Verdeel de persillade over de lamskronen.Schuif de ovenschaal met het vlees 5 minuten in de oven.Haal de aubergines uit de oven en haal de takjes rozemarijn eruit. Schraap het vruchtvlees van de aubergines met een lepel van het vel. Stoof vervolgens de aubergine nog even aan in een pannetje en kruid met peper, zout en een scheutje balsamico. Giet de bruine fond bij de portosaus en laat de saus voor de helft inkoken. Kruid met peper en zout. Kuis en was de veldsla en laat even uitlekken. Doe de sla in een kom en voeg er wat kervel en enkele takjes dragon aan toe. Breng de salade op smaak met olijfolie, azijn, peper en zout en meng onder elkaar.Haal het vlees uit de oven, dek het af met folie en laat even rusten. Zet vervolgens de grillstand van de oven aan.Bak de pommes noisettes in de friteuse.Schuif het vlees nog 3 m ...

Lamskroon met tagliatelli-salade, tomatensalade en gegrilde groenten | VTM Koken

https://koken.vtm.be/wie-komt-er-eten/recept/lamskroon-met-tagliatelli-salade-tomatensalade-en-gegrilde-groenten

... paprika’s in grote stukken. Besprenkel de groenten met veel olijfolie en tijm. Gril ze op de barbecue samen met de gemarineerde lamskroon. Dresseer vervolgens de borden. Maak op elk bord 3 mooie hoopjes van elk: de tomatensalade, de taliatellisalade en de gegrilde groenten. Leg op elk hoopje een stukje kotelet. Werk de borden af met een streepje pesto en een streepje aïoli. Ingrediënten arachideolie ½ citroen 1 scheutje water 2 sneetjes wit brood, geweekt in melk 1 scheutje witte wijnazijn 1 el mosterd 2 teentjes look 2 eigelen 3 el Parmezaan ½ teentje look 2 el pijnboompitten 2 bussels basilicum 3 el olijfolie 4 blaadjes salie 1 teentje look, geplet 500 el tagliatelle 2 takjes rozemarijn 2 takjes tijm 100 el walnoot, grof gehakt 2 busseltjes dille, fijngesneden 2 lamskronen 1 appel ½ venkel 3 el walnotenolie 1 el balsamicoazijn currypoeder 4 tomaten 1 busseltje pijpajuin 1 stuk geitenkaas rode wijnazijn ½ aubergine ½ courgette 1 rode paprika 1 groene paprika ...

Sas Kookt!: Lamskoteletjes met kruidenboter

http://saskookt.blogspot.be/2011/05/lamskoteletjes-met-kruidenboter.html

... Lamskoteletjes met kruidenboter Eigenlijk een heel simpel recept, maar zo lekker! Het oorspronkelijke recept is met lamskroon, maar dat kent de Marokkaanse beenhouwer hier blijkbaar niet, dus maken we het altijd met lamskoteletjes.Dit heb je nodig voor 6 personen:3 à 4 ...

Lamskoteletjes met lookpuree en flageolet | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/lamskoteletjes-met-lookpuree-en-flageolet

... r en een teen look. Schil en snij de aardappelen in stukjes. Stoom gaar. Pel en snij de ui fijn. Hak de peterselie grof. Kruid de lamskroon met peper en zout. Smelt een klont boter in de pan. Kleur het lamskroontje mooi aan in de pan.  Stop het 10 à 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Warm melk op. Doe de gestoomde aardappelen in een kom. Voeg een scheutje toe aan de aardappelen. Plet tot de puree. Pers er vier gepelde tenen look bij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Giet de bonen af. Smelt een klontje boter in een andere pan. Voeg de ajuin toe en stoof aan. Voeg de bo ...

Lamskroontje met kaviaar van aubergine, een Provençaalse bloempje, gekonfijte rode paprika met een jus van tijm en rozemarijn |

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/lamskroontje-met-kaviaar-van-aubergine-een-provencaalse-bloempje-gekonfijte-rode

... r zijn het vruchtvlees eruit lepelen, dit in de blender doen samen met olijfolie en honing. Het geheel blenden. Lamskroontje: Het lamskroontje kruiden met peper en zout en kort aanbakken in de pan. Ze vervolgens paneren met gehakte peterselie en verder laten garen in de oven (200°C). de jus van het vlees opwerken met suiker, een gesnipperd sjalotje en bouillon. Afwerken met een klontje boter, tijm en rozemarijn. Provençaals bloempje: Dunne schijven snijden van aubergine, courgette en tomaat. Deze schijfjes dakpansgewijs op een stukje bakpapier legge ...

Lammetje in het hooi | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/lammetje-in-het-hooi

... uring, twee handenvol babyspinazie, een handvol peterselie. Passeer de saus door een zeef en kruid af met peper en zout. Haal het lamskroontje uit de marinade en korst aan in een hete pan met een klontje boter. Verwarm de oven voor op 160° en bak het lam hierin af tot rosé (12-tal minuten afhankelijk van de dikte van het stuk). Laat het lam rusten in folie gedurende een kwartier. Bereid intussen de groentepotjes voor. Giet wat van de zuringsaus in het potje en schik hierop de warme groentjes. Hou warm in een oven op 50°. Voor het roken in hooi: neem een grote aluminium bak, vul die met hooi en gedroogde kruiden zoals sumac, rozemarijn, tijm, jeneverbessen,… Steek dat in brand, eens de vlam eruit is en het hooi rookt, plaats een schaaltje met het in koteletten gesneden lam op het hooi en dek af. Wacht een minuut . Schik het lam op een beetje saus in een rond bord en werk de korst van het vlees af met een beetje grof zeezout en wat geroosterde komijn. Werk de groenten potjes af met de koude gemarineerde groentjes en de verse kruiden. Ingrediënten 1 grote lamskroon druivenpitolie zeste van citroen sumac 2 teentjes look, gepl ...

Finale Mijn Pop-uprestaurant! - Lamskroontje wortel en raap | VTM Koken

https://koken.vtm.be/mijn-pop-uprestaurant/recept/finale-mijn-pop-uprestaurant-lamskroontje-wortel-en-raap

... ot jonge wortelen peper zout olijfolie voor de rapen peper zout witte rapen 2 blaadjes laurier 2 takjes tijm voor het lamsvlees 1 lamskroon panko 2 limoen 1 citroen 1 sinaasappel ½ bot platte peterselie 1 klont boter ...

Jeroen Meus - Varkenskroon met pommes à la boulangère en appelmoes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskroon-met-pommes-a-la-boulangere-en-appelmoes

... les voor de smaak. de varkenskroon is een ‘snit’ van de carré van het varken, ideaal om te presenteren zoals als een lamskroon.Pommes (à la) boulangère zijn een heerlijk ovengerecht met aardappelen en bouillon. Geef dit wat voorsprong in de bereiding, en schuif later de varkenskroon erbij. Jeroen serveert er verse appelmoes met stukjes bij.  - 0. Haal de varkenskroon uit d ...

Jeroen Meus - Varkenskroon met knolseldergratin - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskroon-met-knolseldergratin

... onnen. Dit stuk vlees bestaat eigenlijk uit een rijtje koteletten op het been, die elegant versneden worden zoals de traditionele lamskroon. Jeroen is verzot op kotelet, dus zo'n stevige kroon staat al wel eens op het menu.De gratin van aardappelen en knolselder is de ideale garnituur voor een feestmaal. Bovendien kan je deze ook op voorhand voorbereiden, zodat ...