Resultaten voor lams
Recept penne met gehakt, aubergine en verse munt | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/recept-penne-met-gehakt-aubergine-en-verse-munt/
... aubergine, gehakt en munt Voor 4 personen: 2 aubergines 1 ui, in flinters 2 tenen knoflook, gehakt olijfolie 300 gram lams- of rundergehakt 3 gepelde tomaten (blik), stukgedrukt 1 gedroogd chilipepertje, gehakt 1 theelepeltje suiker 400-500 gram penne of andere korte pasta 10-15 blaadjes munt, in stukjes 50 gram harde pecorino of parmigiano ...
http://aantafelmettanja.blogspot.com/2012/09/moussaka-van-sarah-raven.html
... toe even kijken en voelen).Maak vervolgens het gehaktmengsel. Fruit eerst een gesnipperde ui aan, voeg 450 gram gehakt toe (rund/lams), een halve theelepel piment en een halve theelepel kaneel, zout, peper en wat fijngesneden tijm. Bak het gehakt rul, proef, kruid bij enzo meer. Daarna voeg je de halve liter tomatensaus toe en laat dit nog een half uurtje pruttelen op het vuur.Als laatste maak je de, toch wel enigszins aparte, bechamelsaus. Het viel mij op dat er behoorlijk veel boter en bloem wordt gebruikt, namelijk van elk 80 gram terwijl ik meestal niet meer dan 50 gram gebruik. Maar goed, ik volgde het allemaal precies op.Warm in een steelpannetje 500 ml melk op met drie laurierblaadjes. Wanneer de melk tegen de kook aan komt, zet je de pan van het vuur. Verhit tegelijkertijd 80 gram boter in een diepe pan waaraan je 80 gram (gezeefde) bloem toevoegt. Goed roeren, laat het mengsel een beetje pruttelen en voeg een theelepel vers geraspte nootmuskaat en een afgestreken theelepel kaneel toe. Schenk al roerend scheutje voor scheutje de warme melk erbij (laurierblaadjes kun je weggooien) tot je een mooie dikke saus hebt. Even door laten pruttelen en van het vuur afhalen. Breng de saus met veel zwarte peper op smaak. Terwijl de saus een beetje afkoelt, verkruimel je 200 gram feta. Doe de feta met 250 Griekse yoghurt bij de bechamelsaus en roer alles goed door.Na al deze exercities kun je eindelijk de ovenschaal invetten, bekleden met een laag aubergines, een laag gehaktsaus, aubergines, laag gehaktsaus, aubergines, laag gehaktsaus, etc. Als laatste stort je de bechamelsaus over het gehakt en laat je de schaal een uur in de oven op 180 graden staan. Dek eventueel af met aluminiumfolie indien de bovenkant veel te bruin dreigt te kleuren.Erg lekker met frisse bladsla of tomatensalade en een goed stuk brood. Bon appetit! ...
http://aantafelmettanja.blogspot.be/2012/09/moussaka-van-sarah-raven.html
... toe even kijken en voelen).Maak vervolgens het gehaktmengsel. Fruit eerst een gesnipperde ui aan, voeg 450 gram gehakt toe (rund/lams), een halve theelepel piment en een halve theelepel kaneel, zout, peper en wat fijngesneden tijm. Bak het gehakt rul, proef, kruid bij enzo meer. Daarna voeg je de halve liter tomatensaus toe en laat dit nog een half uurtje pruttelen op het vuur.Als laatste maak je de, toch wel enigszins aparte, bechamelsaus. Het viel mij op dat er behoorlijk veel boter en bloem wordt gebruikt, namelijk van elk 80 gram terwijl ik meestal niet meer dan 50 gram gebruik. Maar goed, ik volgde het allemaal precies op.Warm in een steelpannetje 500 ml melk op met drie laurierblaadjes. Wanneer de melk tegen de kook aan komt, zet je de pan van het vuur. Verhit tegelijkertijd 80 gram boter in een diepe pan waaraan je 80 gram (gezeefde) bloem toevoegt. Goed roeren, laat het mengsel een beetje pruttelen en voeg een theelepel vers geraspte nootmuskaat en een afgestreken theelepel kaneel toe. Schenk al roerend scheutje voor scheutje de warme melk erbij (laurierblaadjes kun je weggooien) tot je een mooie dikke saus hebt. Even door laten pruttelen en van het vuur afhalen. Breng de saus met veel zwarte peper op smaak. Terwijl de saus een beetje afkoelt, verkruimel je 200 gram feta. Doe de feta met 250 Griekse yoghurt bij de bechamelsaus en roer alles goed door.Na al deze exercities kun je eindelijk de ovenschaal invetten, bekleden met een laag aubergines, een laag gehaktsaus, aubergines, laag gehaktsaus, aubergines, laag gehaktsaus, etc. Als laatste stort je de bechamelsaus over het gehakt en laat je de schaal een uur in de oven op 180 graden staan. Dek eventueel af met aluminiumfolie indien de bovenkant veel te bruin dreigt te kleuren.Erg lekker met frisse bladsla of tomatensalade en een goed stuk brood. Bon appetit! ...
vegetarische curry met zoete aardappel, bloemkool & kikkererwten
https://www.kokerellen.be/vegetarische-indiase-curry/
... uit kurkuma, paprika, komijn, koriander, gember en knoflook. Deze pasta leent zich dus uitstekend voor vlees (kip, maar ook rund, lams of varken), maar het is ook een ideale smaakmaker voor een vegetarisch gerechtje. De combinatie van Tikka Massala met kikkererwten is vrij klassiek, maar in dit recept voor vegetarische curry voegen we nog zoete aardappel en bloemkool toe om de voedingswaarde nog wat interessanter te maken. :) Bespaar tijd en schil en snij je groenten al op voorhand. Bewaar ze in de koelkast in een luchtdichte doos. Dan staat het gerecht in minder dan 30 minuten op tafel. Je kan ook de gehele curry op voorhand klaarmaken. Warm hem op in de microgolf of in een pannetje. Voeg eventueel een scheutje water of extra kokosmelk toe om hem terug heerlijk romig te maken. Bewaar eventuele restjes van de kruidenpasta in de koelkast (als je het recept voor twee maakt), zo gaat hij super lang mee. Ik ben er zeker van dat het potje in no time op zal zijn! Wij gebruiken vaak voorgekookte rijst, zeker voor restjes. Ik vind rijst koken soms wat tricky en dan win ik weeral wat tijd (en afwas!). AANPASSINGEN Wil je nog extra eiwitten toevoegen naast de kikkererwten aan deze vegetarische curry? Blokjes tofu smaken hier heerlijk bij. Uiteraard kan één van bovenvermelde stukjes vlees ook een lekkere aanvulling zijn als je geen vegetariërs in huis hebt. Gebruik groenten die voorradig zijn. Aubergine, courgette, broccoli of wortel smaken hier sowieso ook heerlijk in. Gewone aardappel kan trouwens ook en wordt vaak in Indiase curries gebruikt. Ui en look kan je eventueel weglaten w ...
Aan tafel met Tanja: september 2012
http://aantafelmettanja.blogspot.be/2012_09_01_archive.html
... toe even kijken en voelen). Maak vervolgens het gehaktmengsel. Fruit eerst een gesnipperde ui aan, voeg 450 gram gehakt toe (rund/lams), een halve theelepel piment en een halve theelepel kaneel, zout, peper en wat fijngesneden tijm. Bak het gehakt rul, proef, kruid bij enzo meer. Daarna voeg je de halve liter tomatensaus toe en laat dit nog een half uurtje pruttelen op het vuur. Als laatste maak je de, toch wel enigszins aparte, bechamelsaus. Het viel mij op dat er behoorlijk veel boter en bloem wordt gebruikt, namelijk van elk 80 gram terwijl ik meestal niet meer dan 50 gram gebruik. Maar goed, ik volgde het allemaal precies op. Warm in een steelpannetje 500 ml melk op met drie laurierblaadjes. Wanneer de melk tegen de kook aan komt, zet je de pan van het vuur. Verhit tegelijkertijd 80 gram boter in een diepe pan waaraan je 80 gram (gezeefde) bloem toevoegt. Goed roeren, laat het mengsel een beetje pruttelen en voeg een theelepel vers geraspte nootmuskaat en een afgestreken theelepel kaneel toe. Schenk al roerend scheutje voor scheutje de warme melk erbij (laurierblaadjes kun je weggooien) tot je een mooie dikke saus hebt. Even door laten pruttelen en van het vuur afhalen. Breng de saus met veel zwarte peper op smaak. Terwijl de saus een beetje afkoelt, verkruimel je 200 gram feta. Doe de feta met 250 Griekse yoghurt bij de bechamelsaus en roer alles goed door. Na al deze exercities kun je eindelijk de ovenschaal invetten, bekleden met een laag aubergines, een laag gehaktsaus, aubergines, laag gehaktsaus, aubergines, laag gehaktsaus, etc. Als laatste stort je de bechamelsaus over het gehakt en laat je de schaal een uur in de oven op 180 graden staan. Dek eventueel af met aluminiumfolie indien de bovenkant veel te bruin dreigt te kleuren. Erg lekker met frisse bladsla of tomatensalade en een goed stuk brood. Bon appetit! En, oh ...
Kerstmenu 2008 | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/kerstmenu-2008-2/
... inkels verkopen het. 50 gram basmatirijst 25 gram pijnboompitten 1 ui, ragfijn gesnipperd 4 eetlepels olijfolie 100 gram lams- of rundergehakt, niet te mager 1 teen knoflook, gehakt snufje kaneel 25 gram gepelde pistaches 1 buitenloopkip van 1,5 à 1,8 kg 1 à 2 eetlepels roomboter 1 eetlepel sumak (Turkse winkel) Voorbereiden (30 minuten): 1. Breng een pan water met zout aan de kook, strooi er de rijst in en kook 8 minuten, niet meer. Doe in een zeef en spoel af met koud water. Laat uitdruipen en afkoelen. 2. Fruit de pijnboompitten met de ui in de olijfolie op halfhoog vuur tot de pijnboompitten goudbruin kleuren. Voeg de knoflook en het gehakt toe en braad alles los, tot alle rauwe kleur van het vlees verdwenen is. Zet het vuur uit en meng de rijst en pistaches door het gehaktmengsel. Breng op smaak met de kaneel en flink wat zout (dat zal deels van binnen in de kip trekken). 3. Maak het elastiek dat de kip in vorm houdt los. Wrijf de kip grondig in met zout. Vul de buikholte met de gehaktvulling. Breng de kip weer in zijn oorspronkelijke model en doe het elastiek weer om de poten. Wrijf de kip in met boter. Je kunt de kip nu in de koelkast bewaren, maar haal hem in dat geval zeker een uur voor het braden eruit. Bereiden (ruim 1,5 uur): 1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Neem een flink stuk aluminiumfolie, vouw dat dubbel en pak er de kippenborst mee in op zo’n manier, dat de poten vrij blijven. Schenk een half glas water in de schaal. Zet de kip in de oven en braad 50 minuten (kip 1,5 kg) à 1 uur (kip 1,8 kg). 2. Haal de folie weg en zet de oven op 200 graden. Bedruip de kip met braadvocht. Braad nog 15 minuten en bedruip halverwege nog een keer. 3. Haal de kip uit de oven, pak losjes in aluminiumfolie en laat 10-20 minuten staan. Serveren: Haal de folie weg. Presenteer de kip in zijn geheel, bestrooid met sumak, of snijd hem eerst voor voordat je de sumak eroverheen strooit. Omring hem op een schaal met de geroosterde groenten. Wijn erbij Beide voorgerechten, de tortilla en de paprikasoep, hebben een volle, romige smaak. Wijnen die aan diezelfde specificaties voldoen zijn allereerst die van de chardonnaydruif. Kies er dan een die ook een frisse kant heeft, zoals Mâcon Blanc, omdat zeker de paprika’s in de soep tevens een rinse smaak meebrengen. Een vrijwel droge Duitse riesling is ook een uitstekende optie. Het gevulde landhoen met de wortelgroenten vraagt om een rijpere, niet al te krachtpatserige rode wijn. Pinot noir van enige rijping is er zo een, uit de Bourgogne of van elders. Bij de kaas smaken zowel de witte wijn als de rode die u bij de eerdere gerechten koos. Let wel, de bijzondere kanten van een wijn sneeuwen al rap onder bij kaas, dus trek er niet zeer bijzondere flessen voor open. Het dessert maakt het wijn niet makkelijk door de combinatie van donkere chocolade met de zoetbittere cranberries. Ik zou kiezen voor de intense zoete rode wijnen van de Roussillon (Frankrijk) als Rivesaltes (niet de Muscat!), Banyuls en Maury, of van Catalonië. Die worden gemaakt van de g ...
Recepten Libanon | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/recepten-libanon/
... kkererwten en warm nog een poosje door. Als onderdeel van een mezza zijn dit 4 à 6 porties, als bijgerecht bij bijvoorbeeld lamskarbonaadjes is het goed voor 4 personen. Kippenlevers met citroen Voor personen 4 400 gram kippenlevers 1 rode ui, in zeer dunne halve plakken 3 tenen knoflook scheutje witte wijn sap van 1/2 citroen handje vers korianderblad, gehakt zout en peper Snijd de levertjes in stukken. Bak de ui glazig op halfhoog vuur in een scheut olijfolie, en voeg dan de knoflook en de levertjes toe. Bak even mee tot ze hun rauwe kleur verloren hebben en doe dan de wijn, de koriander en het citroensap in de pan. Dek af en laat 3 minuten garen. Breng op smaak met zout en peper en serveer met rijst waar je een klont boter en een vleug kaneel door roert. Gebakken aardappeltjes met koriander Voor 4 personen 500 gram vastkokende aardappels scheut olijfolie 1 flinke bos koriander (= 3 supermarktpakjes) 2 tenen knoflook, fijngehakt wat cayenne of chilipeper Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes van zo’n centimeter doorsnee. Was ze en droog ze in de slacentrifuge of met een doek. Bak op niet te hoog vuur in de olijfolie en goudbruin gaar in circa 20 minuten. Fruit in een ander koekenpannetje de gehakte sjalot glazig. Voeg er dan de knoflook, koriander en desgewenst rode peper aan toe en bak nog eventjes, tot de knoflook aardig kleurt. Meng dat door de aardappels, voeg zout toe en serveer lauw. Gebakken courgettes met munt Voor 4 personen 800 gram courgette 30 gram boter drupje olijfolie 1 teen knoflook, gehakt 1 eetlepel gedroogde munt of 3 verse drupje citroensap Snijd de courgettes in niet te kleine stukjes. Bak op redelijk hoog vuur in de boter en 2 eetlepels olijfolie beetgaar in een minuut of 10. Voeg dan de knoflook en de munt toe, schep om en draai het vuur uit. De knoflook blijft dus rauw. Breng op smaak met zout en heel weinig citroensap. Taboulé Peterseliesalade Voor 4 personen 50 gram burghul sap van 1 citroen 1 dl olijfolie zout en peper 2 grote bossen bladpeterselie halve bos munt 3 tomaten 2 lente-uitjes 1 krop bindsla (romana) Week de burghul (Turkse grof gemalen en gestoomde tarwe) 10 minuten in koud water en knijp het goed uit. Meng er het citroensap en de olijfolie door plus zout en peper. Roer en laat een half uur staan. Was en droog de peterselie en de munt. Verwijder de stelen en hak de blaadjes ragfijn, maar maak er geen pulp van. Ontvel de tomaten door ze even in kokend water te houden, verwijder zaad en vocht en snijd ze in kleine blokjes. Meng vlak voor het opdienen alles door elkaar en bestrooi met gehakte lente-ui. Serveer met het hart van de bindsla. Je gebruikt de blaadjes om de tabouli mee op te scheppen en te eten. Hummus balila Kikkererwten met boter Voor 4 personen Deze hummus wordt warm (maar niet gloeiend heet) geserveerd. In het oorspronkelijke recept wordt de knoflook rauw fijngewreven en toegevoegd. Wie dat te hevig vindt kan hem even zachtjes bakken in de boter. 1 blikje à 400 gram kikkererwten 50 gram pijnboompitten 50 gram boter 2 tenen knoflook, fijngehakt sap van 1/2 citroen 1 eetlepel gemalen komijn zout Proef of de kikkererwten uit blik voldoende zacht zijn. Voor dit gerecht is dat namelijk wel lekker. Kook ze anders zachtjes in hun eigen vocht nog een kwartier of een half uur verder. Bak de pijnboompitten goudbruin in een drupje olie. Wrijf de knoflook met een snuf zout fijn in een vijzel (zie ook de opmerking boven). Meng de kikkererwten en de pijnboompitten met de boter, de knoflook en het citroensap en warm even door. Doe in een schaaltje en bestrooi met de komijn. Warrak enab Gevulde wijnbladeren Voor 4 personen 3 tomaten uit blik, in stukjes 1 ui, fijngehakt 1 bosje peterselie, fijngehakt 2 glazen rijst. 1 blik druivenbladeren (Turkse of Marokkaanse winkel) het tomatenvocht van de tomaten uit blik 1 citroen olijfolie zout en peper Meng de tomaat, ui en peterselie met de rauwe rijst. Doe er peper en zout bij. Leg op elk wijnblad een eetlepel vulling en rol ze op vanaf de steelkant, terwijl je de zijkanten naar binnen vouwt, tot kleine rolletjes, zo’n pink dik en 7 cm lang. Leg ze met de rand naar beneden losjes tegen elkaar aan in een kookpan. Twee lagen mag. Giet het tomatenvocht erbij en voeg water toe tot de rolletjes net onder staan. Leg er een bord op en kook ze heel zachtjes een half uur. Serveer besprenkeld met citroensap en olijfolie; ik vind ze koud het lekkerst. Kibbe nayyé Libanese ‘tartaar’ Voor 4 personen Het vlees koop je uiteraard bij een betrouwbare slager, je doet niet nog een paar uur boodschappen voordat je het thuis in de koelkast legt en je wast je handen voordat je het verwerkt. Het is rauw, blijft rauw en heeft dus extra hygiëne nodig. 250 gram lamsbout zonder bot 1 klein uitje 50 gram fijne burghul 1 theelepel gemalen komijn 1 snufje piment (ook wel allspice genoemd) zout en peper (zwart of, lekker pittig, cayenne) ...