Kerstmenu: Wildstoverij » Kokerellen Een feestelijk alternatief voor klassiek stoofvlees

https://www.kokerellen.be/kerstmenu-wildstoverij/

... Stoofvlees. Heerlijk, toch? Maar zelf klaarmaken? Dat had ik nog nooit gedaan. Ik was bezig met het opstellen van mijn kerstmenu en wilde één vleesgerecht en één vegetarisch hoofdgerecht met jullie delen. Maar ik zat vast met wat het vleesgerecht moest worden. ...

Jeroen Meus - Varkenswangen met kriekbier en peperkoek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenswangen-met-kriekbier-en-peperkoek

... Varkenswangen met kriekbier en peperkoek - Liefhebbers van klassieke stoverij moeten deze stoofpot eens uitproberen. Na lang garen veranderen de varkenswangen in stukjes botermals en smakelijk vlees. Het is varkensvlees om ‘u’ tegen te zeggen. De o-zo- ...

Jeroen Meus - Stoofvlees met friet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofvlees-met-friet

... Stoofvlees met friet - Voor het rundvlees verkiest Jeroen het zenuwstuk uit de schouder, zeer budgetvriendelijk rundvlees dat uitermate geschikt is voor een smakelijke stoverij. Met het juiste biertje erbij, enkele kruiden, wat stroop én een portie geduld, zet je ...

Varkenswangetjes in mosterdsaus, prei en kroketjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/varkenswangetjes-in-mosterdsaus-prei-en-kroketjes

... Varkenswangetjes in mosterdsaus, prei en kroketjes - Stoverij, stoofpotjes, varkenwangetjes, het staat voor Koen Crucke gelijk aan zijn lievelingsgerecht. Sofie serveert het met gestoofde prei en kroketjes. Wat een feestmaal! Als extraatje maakt ze hem een niet-al ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/09/knapperige-stokbroden.html

... e oven voor op 270°C.Verwijder de handdoek, bestuif de stokbroden lichtjes met wat bloem en snij de stokbroden in met een scherp lame mesje. Dit zal ervoor zorgen dat de broden een mooie ovenrijs krijgen.Schuif de bakplaat met de stokbroden in de oven en bak ze 5 min op 270°C. Door deze hoge warmte en de insnijdingen die je gemaakt hebt, zullen de stokbroden meteen een flinke ovenrijs maken.Verminder de warmte nu naar 220 en bak ze nog 14 min of tot ze mooi gekleurd zijn en de onderkant hol klinkt.Laat de stokbroden afkoelen op een rooster.TIP:Wil je de stokbroden pas op een ander moment eten? Bak ze dan maar 10 min in totaal en laat ze volledig afkoelen. Bak ze dan verder af op het moment dat je ze wilt eten.Als je de tijd vindt: meng 100 gr van het water met 100 gr van de bloem en 2 gr van de gist. Laat dit voordeeg (poolish) 3u rusten. Voeg dan de rest van het water, de gist en de bloem toe, samen met het zout en de boter. Het voordeeg zal extra smaak geven aan het eindresultaat.Als je het geluk hebt om een echte bakkerscouche te hebben: bestuif de couche ruim met bloem. Maak een hoge boord aan één lange kant en leg het stokbrood op de couche. Trek naast het stokbrood weer een ruime boord van de couche omhoog en leg daarnaast het volgende stokbrood. Ga zo door, zodat alle stokbroden mooi worden "vastgehouden" door de couche. Dek af met een handdoek en laat de stokbroden zo rijzen. Op die manier blijven ze mooi hun vorm houden. ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/09/knapperige-stokbroden.html

... e oven voor op 270°C.Verwijder de handdoek, bestuif de stokbroden lichtjes met wat bloem en snij de stokbroden in met een scherp lame mesje. Dit zal ervoor zorgen dat de broden een mooie ovenrijs krijgen.Schuif de bakplaat met de stokbroden in de oven en bak ze 5 min op 270°C. Door deze hoge warmte en de insnijdingen die je gemaakt hebt, zullen de stokbroden meteen een flinke ovenrijs maken.Verminder de warmte nu naar 220 en bak ze nog 14 min of tot ze mooi gekleurd zijn en de onderkant hol klinkt.Laat de stokbroden afkoelen op een rooster.TIP:Wil je de stokbroden pas op een ander moment eten? Bak ze dan maar 10 min in totaal en laat ze volledig afkoelen. Bak ze dan verder af op het moment dat je ze wilt eten.Als je de tijd vindt: meng 100 gr van het water met 100 gr van de bloem en 2 gr van de gist. Laat dit voordeeg (poolish) 3u rusten. Voeg dan de rest van het water, de gist en de bloem toe, samen met het zout en de boter. Het voordeeg zal extra smaak geven aan het eindresultaat.Als je het geluk hebt om een echte bakkerscouche te hebben: bestuif de couche ruim met bloem. Maak een hoge boord aan één lange kant en leg het stokbrood op de couche. Trek naast het stokbrood weer een ruime boord van de couche omhoog en leg daarnaast het volgende stokbrood. Ga zo door, zodat alle stokbroden mooi worden "vastgehouden" door de couche. Dek af met een handdoek en laat de stokbroden zo rijzen. Op die manier blijven ze mooi hun vorm houden. ...

Jeroen Meus - Kalfsfricassee met champignons en zilveruitjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsfricassee-met-champignons-en-zilveruitjes

... Kalfsfricassee met champignons en zilveruitjes - Er gaat niks boven een smeuïge kalfsfricassee met malse stukjes vlees, gehaktballetjes en gebakken paddenstoelen. De verse zilveruitjes maken het helemaal af. Probeer te werken met een zelfgemaakte bouillon, want die ...

Jeroen Meus - Stamppot met boerenkool, spek en een gepocheerd ei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stamppot-met-boerenkool-spek-en-een-gepocheerd-ei

... Stamppot met boerenkool, spek en een gepocheerd ei - Boerenkool (of krulkool) is bij onze Noorderburen een populaire groente. Boerenkoolstamppot met rookworst is wellicht de Hollandse versie van onze stoverij met friet. Vreemd genoeg is de wintergroente bij ons relatief ...

Jeroen Meus - Stoofvlees op z’n Chinees - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofvlees-op-zn-chinees

... Stoofvlees op z’n Chinees - Het klinkt je misschien een beetje als Chinees in de oren, maar Jeroen combineert onze klassieker uit de Vlaamse keuken met smaken en aroma’s uit het Verre Oosten. Beide passen wonderwel goed samen en dit Vlaams-Chinees culinair ...

Uit de keuken van Levine: Desembrood met zonnebloem- en pompoenpitten

https://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2018/02/desembrood-met-zonnebloem-en-pompoenpitten.html

... s het deeg uit de rijsmandjes op een met rijststrooimeel bestrooide pizzaschep of snijplank. Snijd het deeg met een scherp mes of lame enkele keren in. Schuif het deeg op de hete steen. Giet in de mee verwarmde braadslede ± 1,5 (kokend) water. Sluit direct de ovendeur. Bak de broden 20 minuten en haal dan de braadslede uit de oven. Verlaag eventueel de oventemperatuur naar 200 °C (als de korst al erg gekleurd is) en bak de broden in nog 15 – 20 minuten gaar en goudbruin. Leg de broden direct na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen. ...