Lenterolletjes van kwartel | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/lenterolletjes-van-kwartel

... moensap en de suiker in een kom. Meng tot alle suiker is opgelost. Voeg vissaus, look en peper toe, en meng goed. Ingrediënten 2 kwartels, uitgebeend en in kleine stukken 1 sjalot 2 lente-uitjes 8 Parijse champignons, in stukjes 1 el arachideolie 2 th lepel vissaus ½ th lepel donkerse sojasaus ½ th lepel suiker peper en zout 12 vellen rijstpapier (16 cm diameter) 12 staafjes wortel van 8 cm 12 fijne lente-uitjes van 8 cm 24 muntblaadjes 12 blaadjes Thaise basilicum 12 blaadjes verse koriander 12 slablaadjes 4 el rietsuiker 4 el limoensap 4 el vissaus 1 th lepel geperste look 1 th lepel Spaanse chilipeper, zonder pitjes, fijngehakt ...

Jeroen Meus - Gestoomde zeewolf met romanesco en rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gestoomde-zeewolf-met-romanesco-en-rijst

... Gestoomde zeewolf met romanesco en rijst - Zeewolf is een vis met een stevige structuur en een fijne maar uitgesproken smaak. Hij komt voor in noordelijke wateren en is uitgerust met grote tanden om schaal- en schelpdieren mee open te breken. Zeewolf fileren is niet g ...

Eetplezier: Vispotje

http://eetplezier.blogspot.be/2011/06/vispotje_26.html

... Vispotje Ik heb vreselijk veel geluk. Ik woon in Zeeland. En ik ben een enorme liefhebber van alles wat uit de zee komt. Da’s boffen want nergens vind je versere vis dan op de plaatsen waar direct de visserschepen aanmeren. De transport van vis vindt – gelukkig - vandaag ...

Jeroen Meus - Waterzooi van griet met saffraan - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/waterzooi-van-griet-met-saffraan

... Waterzooi van griet met saffraan - Griet is een platvis en behoort tot de familie van de tarbotten. Het is een wat duurdere maar bijzonder smakelijke vis. Vraag de visboer om de griet te fileren en neem de graten en koppen mee naar huis om er visfumet van te maken. Het ...

Jeroen Meus - Rillettes van gerookte makreel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rillettes-van-gerookte-makreel

... Rillettes van gerookte makreel - De Fransen zijn bijzonder goed in het maken van rillette: een smeersel van vlees, gebonden met vet. Jeroen maakt het met makreel en ganzenvet. Als je dat op een stukje stokbrood smeert, heb je zo een hartig toastje dat perfect is voor deze ...

Jeroen Meus - Gebakken rog met tomatensaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-rog-met-tomatensaus

... Gebakken rog met tomatensaus - Rog is een bijzonder lekkere maar ook heel delicate vis. Je maakt hem best klaar op de dag dat je hem koopt, want anders kan hij onaangenaam naar ammoniak gaan ruiken. Rogfilets zitten mooi rond het kraakbeen en kun je gemakkelijk fileren ...

Papillot van forel met mediterraans sausje | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/papillot-van-forel-met-mediterraans-sausje

... Papillot van forel met mediterraans sausje - Het fileren van forel: Maak een verticale snede achter de kieuwen tot op de ruggengraat. Je hebt nu twee mooie filets, de rest gaat in de afvalbak. Door met een scherp mes horizontaal heen en weer te snijden tussen vel en visvlees ...

Jeroen Meus - Dorade royale met een gevulde aardappel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dorade-royale-met-een-gevulde-aardappel

... Dorade royale met een gevulde aardappel - De bekendste gevulde aardappel is ongetwijfeld de Pomme Moscovite met zure room, bieslook en kaviaar. Jeroen houdt het wat bescheidener en gebruik geitenkaas, bieslook en lente-ui om de aardappelen op te vullen. Hij geeft er een ...

Jeroen Meus - Pladijs met zeekraal - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pladijs-met-zeekraal

... Pladijs met zeekraal - Volgens Jeroens visboer zijn Leuvenaars dol op rog, bakharing en pladijs. Die laatste wordt wel eens de zeetong van de gewone man genoemd. Het is een platvis met veel smaak uit de Noordzee waar je heel veel kanten mee uitkunt. Jeroen maakt er een ...

Kwartel met zwarte olijven uit Nyons - Recept | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/recept/kwartel-met-zwarte-olijven-uit-nyons

... zwarte olijven uit Nyons By: Petra Vandewouer Gepubliceerd: 7 mei 2012 Totale tijd: 30 - 60 minuten Yield: 4 persons Ingredients: kwartels : 4 rode paprika's (waarvan 1 in blokjes gesneden) : 2 olijfolie sjalotten, in 4 gesneden : 2 teentjes knoflook : 2 droge witte wijn : 3 dl wate ...