Recept biefstuk met spicy zuurkool – Volkskeuken van 10 februari | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-biefstuk-met-spicy-zuurkool-volkskeuken-van-10-februari/

... ppe schuur worden gehouden? Welnee. Natuurlijk zijn er massa’s Nederlanders die geen paard willen eten. Net zo min als kwartels, lammetjes, kalveren, konijnen. Dat is het flappiesyndroom. Waar je de grens trekt moet iedereen zelf weten. Maar van een organisatie mag je toch iets zinnigers verwachten dan goedkoop populisme. De aangedragen argumenten hangen als los zand aan elkaar. Het grootste deel van het hier verwerkte paardenvlees komt uit Zuid-Amerika, waar vleespaarden worden gefokt. Daarna beginnen ze over de paarden in ons land. Daarvan wordt een groot deel nooit gegeten, maar een kwart wordt slecht verzorgd! Nou, daar doe je niks aan door die vieze frikadellen te laten staan. Of een product paardenvlees bevat staat keurig op de verpakking, dus wie het niet wil, kan het do ...

Gebraad van heerlijk vederwild met echte polenta | Jamie Oliver

https://koken.vtm.be/jamie-home/recept/gebraad-van-heerlijk-vederwild-met-echte-polenta

... bij. Lepel de rodewijnsaus erover en werk af met een scheutje extra vergine olijfolie. Ingrediënten kip 1 patrijs 2 houtduiven 4 kwartels 1 klein bosje verse rozemarijn 1 klein bosje verse tijm de schil van 1 citroen (os sinaasappel) 1 rode ui, gepeld en grof gesneden 4 selderijstengels 4 wortelen, geschraapt en grof gesneden 4 Italiaanse worstjes 1 fazant, bereid 1 parelhoen (of een hele grote kip), bereid laurier olijfolie zeezout vergemalen zwarte peper 500 gr polenta 1 glas rode wijn (chianti is lekker) 200 gr boter 2 handenvol Parmezaan ...

Gekonfijt kwartelbilletje, gebakken kwartelfilet met risotto van boschampignons, sherrysaus en afgewerkt met een toets van rucol

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/gekonfijt-kwartelbilletje-gebakken-kwartelfilet-met-risotto

... blaadjes laurier 1 teentje look (fijngesneden) versgemalen peper en zout Voor de gekonfijte kwartelbilletjes 8 bokaal boutjes van kwartels (beentje in de bovenbil uithalen of laten uithalen door uw poelier) tijm peterselie laurier 1 stengel citroengras 1 wortel 1 ui 1 selderstengel ½ l ganzenvet voor de champignons 1 potje gedroogde morieltjes droge sherry 400 gr assortiment boschampignons een handvol verse salie Voor de gebakken kwartelfilet 8 kwartelfilets met vel boerenboter peper en zout Voor de risotto 400 gr risottorijst (Arborio) de mengeling van champignons boter 1 el mascarpone 5 dl blanke of bruine kippenfond voor de afwerking rucola 1 el olijfolie 1 th lepel sherryazijn peper en zout ...

Wild wild en tam wild | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/wild-wild-en-tam-wild/

... efokt, net als patrijzen. En er zijn soorten die door fokmethoden en rasaanpassingen niets (meer) met wild te maken hebben, als kwartels, parelhoenders, eenden en konijnen. Tot twee jaar geleden waren er voor gekweekte dieren en dieren uit beheersjacht verschillende labels, zodat je het onderscheid zelf kon maken, maar die zijn door de Europese Unie afgeschaft. Van twee soorten wild kun je altijd zeker zijn dat ze echt wild zijn, omdat ze zich niet laten kweken: ree en haas. Mager Wat er aan vetten zit in wild wild is vooral onverzadigd, met een blijmakend groot deel omega-3. Daarmee vervangt het helaas op geen enkele wijze vette vis, want wild wild is eerst en vooral mager. Gefokt wild bevat meer vet, maar dat is weer niet zo fantastisch van samenstelling. Smaak Een van de redenen dat gefokt wild bij inkopers van supermarkten populair is (behalve d ...