Lamskroon met tagliatelli-salade, tomatensalade en gegrilde groenten | VTM Koken

https://koken.vtm.be/wie-komt-er-eten/recept/lamskroon-met-tagliatelli-salade-tomatensalade-en-gegrilde-groenten

... op elk bord 3 mooie hoopjes van elk: de tomatensalade, de taliatellisalade en de gegrilde groenten. Leg op elk hoopje een stukje kotelet. Werk de borden af met een streepje pesto en een streepje aïoli. Ingrediënten arachideolie ½ citroen 1 scheutje water 2 sneetjes wit brood, geweekt in melk 1 scheutje witte wijnazijn 1 el mosterd 2 teentjes look 2 eigelen 3 el Parmezaan ½ teentje look 2 el pijnboompitten 2 bussels basilicum 3 el olijfolie 4 blaadjes salie 1 teentje look, geplet 500 el tagliatelle 2 takjes rozemarijn 2 takjes tijm 100 el walnoot, grof gehakt 2 busseltjes dille, fijngesneden 2 lamskronen 1 appel ½ venkel 3 el walnotenolie 1 el balsamicoazijn currypoeder 4 tomaten 1 busseltje pijpajuin 1 stuk geitenkaas rode wijnazijn ½ aubergine ½ courgette 1 rode paprika 1 groene paprika ...

Recept gepaneerde kalfskarbonade – costoletta milanese | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-gepaneerde-kalfskarbonade-costoletta-milanese/

... linair hapje. Je zet dat je vrienden toch niet voor? Een costoletta milanese wel. Die lijkt op de Wiener Schnitzel, maar is een kotelet, met een botje eraan, waarvan het vlees dun wordt uitgeklopt. Vraag het de slager, en doe het thuis zelf tot eens dikjes over. Leg het vlees tussen twee vellen plastic – vuilniszakken zijn ook goed – en sla er op met iets zwaars, een lege fles, de platte kant van een bijl. Bestrooi het vlees met zout en peper en laat buiten de koelkast staan. Smelt de boter heel zachtjes en wacht tot er wit schuim bovendrijft. Schep dat voorzichtig af. Schenk de boter in twee koekenpannen maar zorg dat de droesem op de bodem niet mee komt. Voeg bij de boter nog een scheut neutrale olie. Droog het vlees grondig af met keukenpapier. Bestrooi het met bloem. Klop de eieren los in een bord en zet daarnaast een schaal met veel paneermeel klaar, de duurste paneermeel die je kunt vinden, of beter nog, broodkruim van veel oud witbrood dat je verpulvert in de keukenmachine. Haal met je linkerhand het vlees grondig door het ei en leg het in ...

Butternutsoep, koteletjes met stoemp en bananenijs | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/butternutsoep-koteletjes-met-stoemp-en-bananenijs

... Butternutsoep, koteletjes met stoemp en bananenijs - Voor Kate Ryan maakt Sofie een volledige plat du jour inclusief soep, hoofdgerecht én dessert.  Voor de soep:  Mix olijfolie met een fijngehakt teentje look, fijngehakte gember, peper, zout en kurkuma. Snij de ...

Mijn Moorse varkenskoteletten | VTM Koken

https://koken.vtm.be/jamies-food-escapes/recept/mijn-moorse-varkenskoteletten

... Mijn Moorse varkenskoteletten - Stamp het grootste deel van je oreganoblaadjes met een snufje zout en peper fijn met een vijzel. Hak de rozijnen grof en voeg die toe aan de vijzel met een geutje of twee van de sherry en een geut extra vergine olijfolie. Meng alles goed ...

Boeuf bourguignon | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/boeuf-bourguignon/

... n een ruit ingooien. Nog even: er zijn grofweg twee soorten vlees. Het eerste is dat zonder veel bindweefsel, filet, biefstuk, kotelet. Dat kan kort bereid worden. De tweede categorie, met bindweefsel, van delen die door het beest veel gebruikt zijn, moet je zolang sudderen tot dat bindweefsels zacht worden. Dat gaat het snelst bij hoge temperaturen, maar dan wordt het tussenliggende weefsel juist weer hard. Heel langzaam garen is het beste. Kortom, boeuf bourguignon. Voor wie de tijd heeft. Overigens, het vuur uitzetten, in de koelkast opbergen en later weer héél zachtjes opwarmen kan altijd, dus je kunt het best een dag eerder maken. Marineer het vlees 24 uur voor de bereiding in een afgedekte kom in de koelkast. Blancheer het spek door het met koud water op te zetten, aan de kook te brengen en meteen af te gieten. Droog het vlees af en braad het met het spek in de olie en de boter aan tot h ...

Jeroen Meus - Gebakken zalm met geplette aardappel en witte kool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-zalm-met-geplette-aardappel-en-witte-kool

... dappel en witte kool - Witte kool in al even witte saus is een klassieke groentebereiding uit onze Vlaamse keuken. Lekker met een kotelet, maar ook een stuk gebakken vis past er wonderwel bij. Jeroen laat enkele stukken zalm op ’t gemakje bakken en meng de geplette aandappelen met de groente en ...

Jeroen Meus - Gebakken spiering met honing-tijm-mosterdsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-spiering-met-honing-tijm-mosterdsaus

... ’t Is lekker eten zonder teveel gedoe.Spiering is de naam voor de lappen varkensvlees die veel weg hebben van de klassieke kotelet. Nederlanders zeggen er ‘halskarbonade’ tegen. Spiering is echter minder mager en dus meer dooraderd met varkensvet, wat uiteindelijk extra smaak geeft aan het vlees. Spiering is niet duur en allesbehalve minderwaardig. Wie graag vlees eet zal deze lapjes vlees zeer appreciëren. - 0. ...

Jeroen Meus - Varkenskoteletten en geplette aardappelen met broccoli - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskoteletten-en-geplette-aardappelen-met-broccoli

... Varkenskoteletten en geplette aardappelen met broccoli - Groenten stoven of stomen is de beste manier om zoveel mogelijk smaak te behouden. Omdat dit recept een traditioneel trio is van vlees, groente en aardappelen, serveert Jeroen er een dikke malse varkenskotelet bij ...

Jeroen Meus - Koteletten in donker bier - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koteletten-in-donker-bier

... oofvlees maar ook een stukje eerlijk varkensvlees apprecieert, zal dit gerecht met smaak naar binnen werken. Op basis van stevige koteletten, wat spek, dikke uien en Belgisch bruin bier zet je een maaltijd met karakter op de tafel. Serveer er eenvoudige gebakken patatjes bij en een frisse salade van bv. waterkers. ...

Jeroen Meus - Varkenskroon met savooikool, spekjes en sjalottensaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskroon-met-savooikool-spekjes-en-sjalottensaus

... het 10 minuten rusten onder een vel aluminiumfolie. 8. Snij met een scherp vleesmes tussen de botjes door, zodat elk een stevige kotelet op z’n bord krijgt. 9. Breng een pot water aan de kook. 10. Snij de savooikool eerst in kwarten en vervolgens in zeer dunne reepjes. 11. Strooi een snuifje bicarbonaat in het kokende water en laat de kool kort koken. Enkele minuten zijn voldoende. Het bicarbonaat zal er voor zorgen dat de reepjes kool hun frisse groene kleur bewaren. 12. Giet het kookvocht weg en laat de geblancheerde kool voldoende uitlekken. 13. Snij de lapjes gezouten spek in blokjes of reepjes. Verwijder indien nodig het zwoerd en/of stukjes kraakbeen. 14. Zet een ruime stoofpot op een matig vuur en smelt en een klont boter in. Bak de spekblokjes goudbruin. Reken hiervoor zo’n 10 minuten. 15. Doe de reepjes savooikool erbij, samen met een flinke klont boter. Roer tot de boter gesmolten is en kruid de groenteschotel met vers geraspte nootmuskaat, peper van de molen en wat zout. 16. Hou de savooikool met spek warm op een zacht vuur. 17. Pel de sjalotten en snij ze in reepjes. 18. Smelt een klontje boter in een stoofpot op een matig vuur. Stoof de reepjes sjalot in de hete boter. Laat ze enkele minuten bakken tot ze een kleurtje krijgen. Roer regelmatig in de pot. 19. Bestrooi de gestoofde sjalotten met wat bloem en roer. Laat de bloem kort meestoven. 20. Schenk er een flinke scheut rode wijn én een scheut rode porto bij. Voeg enkele blaadjes laurier toe en een paar takjes verse tijm. Strooi (naar smaak) ook een snuifje suiker in de pot en roer. 21. Proef de saus, en voeg indien nodig een scheutje water toe. (Je kunt hier ook vleesbouillon voor gebruiken.) 22. Laat de saus zo’n 15 minuten sudderen op een zacht vuur, tot ze voldoende ingekookt is. 23. Proef de saus en kruid ze met wat peper en zout. 24. Vis de laurier en de tijm uit de saus. Voeg vlak voor het serveren een klontje koude boter toe en roer dit door de sjalottensaus, zodat ze een mooie g ...