Jeroen Meus - Vissla voor op de boterham - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vissla-voor-op-de-boterham

... een hopeloos vet slaatje te maken, kan je ook yoghurt gebruiken. - 0. De vis wordt gepocheerd (gegaard in weinig vocht, zonder te koken). Giet een bodem water in een kookpot of stoofpannetje. Kruid het water met een snuif zout en peper van de molen. Schenk er ook wat olijfolie in. Verwarm op een matig vuur. Het gekruide water hoeft niet te koken. 1. Ontvel de vis (indien nodig). Bekijk hier hoe je dat doet. 2. Leg de vis in het hete water en pocheer hem op een zacht vuur, gedurende ongeveer 15 minuten. Prik even in de vis om te controleren of hij gaar is. 3. Schep de gare koolvis uit het kookvocht. Prak de vis met een vork ...

Jeroen Meus - Fond - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fond

... ater staan en zet de fond op een heel zacht vuurtje. 5. Voeg de peperbollen, look, tijm en laurier toe. 6. Laat rustig trekken en koken gedurende 7 tot 8 uur. 7. Zeef het geheel en laat nog eens inkoken. 8. Blanke kalfsfond wordt op bijna precies dezelfde manier gemaakt als bruine fond, met dat verschil dat je de beenderen vooraf niet aankleurt in de oven. 9. Lamsfond maak je op dezelfde manier klaar als bruine fond. Gebruik dan wel lamsschenkels i.p.v.runderschenkels. ...

Jeroen Meus - Pasta alle vongole - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-alle-vongole

... geurige pot genot op de tafel. Gebruik wel verse venusschelpjes! - 0. Zet een ruime pot water op het vuur, om straks de pasta te koken. 1. Snipper de sjalotten in fijne stukjes en plet de look. Verzamel alles in een kommetje, en zet opzij. 2. Hak de peterselie fijn, en zet ze ook aan de kant. 3. Spoel de venusschelpen drie tot vier keer in gezouten water. In de schelpjes m ...

Jeroen Meus - Tom yum met hondshaai - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tom-yum-met-hondshaai

... de lente-ui en voeg ze toe.Snijd de vis in stukken en laat ze even pocheren in de bouillon. Laat de bouillon nog 5 minuten rustig koken en serveer de hete soep. Werk naar smaak af met wat pluksels koriander en wat fijngesneden lente ui. ...

Jeroen Meus - Liaison - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/liaison

... Liaison - Liaison is een mengsel van eigeel en room dat zorgt voor een romige, zachte binding. Het is een klassieke techniek die voor een culinaire toets zorgt in je soep. - 0. Giet de room samen met de eigelen samen in een pot. 1. Roer het mengsel los. 2. Voeg de liaison ...

Jeroen Meus - Gebakken kaastaart met rabarber, appel en gember - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-kaastaart-met-rabarber-appel-en-gember

... Gebakken kaastaart met rabarber, appel en gember - Dit is waarschijnlijk de makkelijkste en zeker een van de lekkerste taarten in de geschiedenis van Dagelijkse kost. Dus gewoon maken en aanvallen! - Spoel de rabarber onder koud water, schil hem en snijd hem in stu ...

Jeroen Meus - Mayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise-0

... Mayonaise - De verse mayonaise die je helemaal zelf maakt, smaakt zoveel beter dan dezelfde saus in potjes. Alleen: maak een bescheiden hoeveelheid, want zo'n lekkere huisbereide mayonaise is slechts een weekje houdbaar in de koelkast. - Mayonaise Doe de eierdooiers ...

Jeroen Meus - Aardpeersoep met gnocchi en basilicumpesto - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardpeersoep-met-gnocchi-en-basilicumpesto

... n op water in de koelkast en later opbakken voor een volgende maaltijd! - Aardpeersoep Zet de groentebouillon op het vuur en laat koken.Schil de aardperen en snij ze in stukken. Leg ze in een kom met water.Zet een grote kookpot op het vuur en laat er een flinke klont boter in smelten.Pel de uien en snijd ze grof. Was de selder en snijd ook deze grof. Laat de groenten stoven in de boter.Spoel de prei onder koud water, snijd in grove stukken en voeg toe aan de uien. Snijd ...

Jeroen Meus - Aardpeersoep met gnocchi en basilicumpesto - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardpeersoep-met-gnocchi-en-basilicumpesto

... n op water in de koelkast en later opbakken voor een volgende maaltijd! - Aardpeersoep Zet de groentebouillon op het vuur en laat koken.Schil de aardperen en snij ze in stukken. Leg ze in een kom met water.Zet een grote kookpot op het vuur en laat er een flinke klont boter in smelten.Pel de uien en snijd ze grof. Was de selder en snijd ook deze grof. Laat de groenten stoven in de boter.Spoel de prei onder koud water, snijd in grove stukken en voeg toe aan de uien. Snijd ...

Jeroen Meus - Lamskoteletjes met fregola sarda, raita en gegrilde courgette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamskoteletjes-met-fregola-sarda-raita-en-gegrilde-courgette

... Lamskoteletjes met fregola sarda, raita en gegrilde courgette - We reizen af naar het Midden-oosten. Er staan gegrilde lamskoteletjes op het menu, geserveerd met de heerlijke Sardijnse pasta en een frisse Indiase yoghurtdip. - Doe een scheut olijfolie in een ovenschaal. ...