De keuken van Johanna: Tarte tatin met Calvados

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2013/02/tarte-tatin-met-calvados.html

... anier kwam het er maar niet van. Tot nu. Bij de Landwinkel op een half uurtje fietsen van mijn huis in het buitengebied tussen de koeien en boerderijen had ik van de week weer eens een echte verse slagroom gekocht. Het verschil met slagroom uit de supermarkt en deze kan elke leek proeven. Wat een eerlijke en volle room smaak. Deze slagroom moest ik gewoon gebruiken voor dit oven-heerlijke nagerecht.Tarte tatin met Calvados Ingrediënten: 275 gram vers bladerdeeg (in het koelvak Backini) 800 gram (ongeveer 5 kleine) handappels, gesorteerd zoet en zuur 100 gram lichte bruine basterd suiker 100 milliliter Calvados 50 gram roomboter (in stukjes) (ook vers van de Landwinkel)Attributen: Tarte tatin pan 24 ØBereiding: Verwarm de oven voor op 190 graden (he ...

De keuken van Johanna: februari 2013

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2013_02_01_archive.html

... anier kwam het er maar niet van. Tot nu. Bij de Landwinkel op een half uurtje fietsen van mijn huis in het buitengebied tussen de koeien en boerderijen had ik van de week weer eens een echte verse slagroom gekocht. Het verschil met slagroom uit de supermarkt en deze kan elke leek proeven. Wat een eerlijke en volle room smaak. Deze slagroom moest ik gewoon gebruiken voor dit oven-heerlijke nagerecht.Tarte tatin met Calvados Ingrediënten: 275 gram vers bladerdeeg (in het koelvak Backini) 800 gram (ongeveer 5 kleine) handappels, gesorteerd zoet en zuur 100 gram lichte bruine basterd suiker 100 milliliter Calvados 50 gram roomboter (in stukjes) (ook vers van de Landwinkel)Attributen: Tarte tatin pan 24 ØBereiding: Verwarm de oven voor op 190 graden (he ...

Van de barbecue: Asturische biefstuk met blauwe kaas | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/van-de-barbecue-asturische-biefstuk-met-blauwe-kaas/

... ik me in Noord-Europa wanen. Maar mooi is het, aardverschuivend mooi. Boven op een pas grazen op hekloze weiden slanke, bebelde koeien. Hier komt de Cabrales vandaan, een intense blauwschimmelkaas die je naar adem doet happen. Roquefort is er niks bij. In een r ...

Kipsate (sate ajam) - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/kip-gevogelte/kipsate/kipsate-sate-ajam

... Kipsaté (saté ajam) 4 personen 5 min voorbereiden 20 min bereiden 1 uur wachten waardering8.1obv 10 waarderingen HoofdgerechtGevogelteIndonesisch Ingrediënten 500 g kipfilet, in blokjes van ca. 2 cm 3 eetlepels Inproba Ketjap Manis 1 ui, fijngehakt 1 eetlepel ...

Graham’s Extra Dry White Port: koud in de zomer | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/grahams-extra-dry-white-port-koud-in-de-zomer/

... Graham’s Extra Dry White Port: koud in de zomer   Ik moet zeggen: het had wel wat. Zitten op het Brits groene gazon van een ‘quinta’, uitkijken over het ademinhoudend stille dal van de Douro, en nippen van een droge witte port met tonic en ...

Romig soepje van venusschelpen, tongfilets en selder met sherry | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/romig-soepje-van-venusschelpen-tongfilets-en-selder-met-sherry

... Romig soepje van venusschelpen, tongfilets en selder met sherry - Sofie Dumont gaat deze keer aan de slag met vongole of venusschelpen. In combinatie met tong en sherry wordt dit een feestelijk voorgerecht. Serveer het met wat brood en je hebt een heerlijk hoofdgerecht. ...

Eetplezier: Oenologie (met de nadruk op oen)

http://eetplezier.blogspot.be/2011/07/oenologie.html

... Oenologie (met de nadruk op oen) Wijnkenner ben je pas als je ervoor gestudeerd hebt. Dat heb ik niet. Hoogstens heb ik de Duizend van Huibrecht Duijker en de Grote Hamersma eens doorgebladerd. Waarmee ik maar wil aanduiden dat je van mij geen technische verhandelingen ...

Recept pasta met courgette, ricotta en munt | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-pasta-met-courgette-ricotta-en-munt/

... Recept pasta met courgette, ricotta en munt Hoeveel schapen zijn er op Corsica? Hoeveel koeien, hoeveel wilde zwijnen? Hoeveel bewoners heeft het eiland, en hoeveel meer toeristen liggen er nu op de stranden? Veel. Heel veel. Maar het stelt allemaal niks voor vergeleken ...

Soupe au chou – Franse koolsoep | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/soupe-au-chou-franse-koolsoep/

... ie Fransen met verliefdheid associëren. Het was een smaak die contact deed maken met de aarde, het was de gestolde adem van koeien in een lage stal op een tochtige hoogvlakte, van de motregen die met de westenwind over de Causse Méjean waait en er de granieten rotsmassa’s laat glimmen. Een smaak op het randje van erotisch, maar nee, hooguit de kennismaking was opwindend. Daarachter kwam het besef dat dit de essentie is van menselijke cultuur, de transformatie van dierlijkheid naar iets hogers, met behulp van organische activiteit, gisting, fermentatie, verrotting die alleen door mensen in de hand gehouden kon worden. Bacteriën en gistcellen hadden maandenlang hun oude spel in de gestolde melk mogen spelen, mogen zorgen voor geuren zo primair dat het eten van de kaas als een t ...

Recept salade met vitello tonnato | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-salade-met-vitello-tonnato/

... wilt eten, en dan maakt het niks uit of die kaas ‘vegetarisch’ zou zijn of niet. Om kaas te maken heb je melk nodig. En koeien geven alleen melk als ze elk jaar een kalf krijgen. Dat zijn meer kalveren dan er nodig zijn om nieuwe melkkoeien te worden. Erger nog, de helft van die babyrundjes zijn jongetjes, stiertjes. Daarvan zijn er helemaal weinig nodig om voor de continuïteit te zorgen. Kortom, kalfjes leven een poos en gaan daarna naar het slachthuis. Het is niet anders: wie kaas eet, houdt de kalverindustrie in stand. Tijd voor een kalfsvleesrecept. Laten we de fameuze vitello tonnato eens ombouwen tot een smakelijke herfstsalade. Kleine porties zijn een voorgerecht, verdubbeling leidt to hoofdgerechten. Het mooist is om zelf een kalfsrollade h ...