Jeroen Meus - Mayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise

... Mayonaise - Voortaan alleen nog maar verse mayonaise! jeroen legt uit hoe je op de klassieke manier mayonaise maakt met een klopper, op basis van mosterd.Je zal merken dat mayonaise erg makkelijk te bereiden is. Maak er dus best niet te veel van, want verse mayonaise ...

Jeroen Meus - Tarte tatin van rode biet met seldersalade en feta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tarte-tatin-van-rode-biet-met-seldersalade-en-feta

... n ontsnappen en schuif de pan 35 minuten in de voorverwarmde oven van 180°C tot het bladerdeeg goudbruin gebakken is.Schil de knolselder, snijd hem eerst in plakken met behulp van de mandoline en snijd hem vervolgens in fijne reepjes. Breng wat gezouten water aan de kook en kook de sliertjes knolselder net gaar. Spoel ze nadien even onder koud water en laat even uitlekken.Spoel de stengels selder onder koud water en schil hem. Snijd de selder in schuine reepjes en meng ze onder de knolselder. Pel de sjalot, snijd ze in ringen en meng ze onder de selder. Snipper de bieslook fijn en schep hem bij de salade. Snijd de appel in fijne reepjes, voeg ze toe aan de salade en meng alles goed onder elkaar. Kruid de salade met peper en zout.Doe de dooier met de appelazijn, de graanmosterd en een likje notenolie in de pot van de blender, kruid met peper en zout en zet de mixer erin. Giet de dressing over de salade.Leg een bord op de pan met de tarte tatin in en draai de pan om zodat de tarte tatin op het bord komt te liggen. Werk de tarte tatin af met de seldersalade en wat verkruimelde feta. ...

Jeroen Meus - Roux - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roux-0

... Roux - Dé basis, hét fundament waarop elke witte saus kan bouwen. In twee stappen en klaar! - Roux Smelt de boter in een kookpot op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde.Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot je ...

Jeroen Meus - Clubsandwich van gegrilde steak met knolselderremoulade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/clubsandwich-van-gegrilde-steak-met-knolselderremoulade

... Clubsandwich van gegrilde steak met knolselderremoulade - jeroen doet al eens extra zijn best voor de vegetariërs, maar vandaag is het tijd om de echte vleesliefhebbers in de watten te leggen. Deze royaal belegde clubsandwich is eigenlijk gewoon een gezonde variant ...

Jeroen Meus - Consommé en ravioli van ossenstaart met boschampignons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/consomme-en-ravioli-van-ossenstaart-met-boschampignons

... d tot pastadeeg met de keukenmachine.Verpak het deeg in plasticfolie en laat rusten in de koelkast.Clariffe Schil de helft van de knolselder en snijd hem in blokjes. Schil de wortel en snijd in stukken.Cutter de knolselder en de wortel met de eiwitten, het gehakt en de ...

Knolseldersoepje met witbier, kreeft en Ganda Ham | Jeroen Meus

https://koken.vtm.be/met-meus-en-vork/recept/knolseldersoepje-met-witbier-kreeft-en-ganda-ham

... uit de pan, halveer hem en haal het vlees eruit (ook uit de poten). Snij het vlees in grove stukken. Stoof de ui, look, knoflook, knolselder, tijm en laurier aan in vetstof. Blus af met het witbier en bouillon. Laat de soep een half uurtje op een zacht vuur koken. Mix de soep en voeg de room toe, peper zout en nootmuskaat. Laat nog even inkoken en zeef de soep. Snij de Ganda Ham fijn en schik die samen met de stukken kreeft in een diep bord. Serveer er de hete knolseldersoep over en werk af met kervelpluksel. Ingrediënten 4 sneetjes Gandaham 1 ui ½ knol ...

Jeroen Meus - Groenteburger met champignons en salade met groene boontjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groenteburger-met-champignons-en-salade-met-groene-boontjes

... s van groenten en aardappel met een klassieke champignonsaus en een frisse salade van groene boontjes.  - Schil het stuk knolselder en snijd de groente in identieke dobbelstenen. Doe de stukken knolselder in een ovenschaal. Snijd de rest van de groenten in grote stukken: de selder, wortelen en de butternut. Voeg de gesneden groentjes toe aan de ovenschaal.Kruid de groentjes bij en voeg wat smaakmakers toe: een takje rozemarij ...

Jeroen Meus - Mayonaise voor 300 man - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise-voor-300-man

... Mayonaise voor 300 man - Zelf mayonaise maken is een koud kunstje. Mayonaise maken voor 300 man is niet veel moeilijker. jeroen kruipt in de grootkeuken en gaat aan de slag met 20 eieren. Serveer deze klassieke saus met die andere Vlaamse klassieker: stoofvlees-friet! - ...

Jeroen Meus - Snert - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/snert

... Snert - Deze dikke maaltijdsoep op basis van spliterwten is een echte traditie bij onze Noorderburen. jeroen maakt er een zalige Dagelijkse kost-versie van. Een kom van deze winterse erwtensoep is ideaal om na een koude wandeling leeg te lepelen. - Spoel de spliterwten onder ...

Jeroen Meus - Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kotelet-met-pickleskorst-en-andijviestoemp

... Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost ten top: vlees met stoemp! jeroen kiest voor een stevige en sappige varkenskotelet met een lekkere korst op basis van pickles. Als groente gebruikt hij andijvie, een lekkere en veelzijdige ...