Champagne en andere mousserende wijnen | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/champagne-en-andere-mousserende-wijnen/

... bubbels te vangen. ‘Champagne’ of mousseux Alleen Champagne mag Champagne heten. Het is alweer lang geleden dat de makers het voor elkaar kregen dat eerst in Frankrijk en daarna in heel Europa de naam beschermd werd. De Champañ van Spanje werd Cava, de Duitsers kozen voor Sekt en de Italianen voor Spumante. Maar de consumenten gaan ijzerenheinig door met alles wat ook maar een beetje op Champagne lijkt zo te noemen. Logisch, we hebben geen alternatieve parapluterm met dezelfde kracht. Drie methodes Bubbelwijn kan op drie manieren gemaakt worden: 1. Neem witte wijn en spuit er bij botteling koolzuur in. Kwaliteit is belabberd. Voorbeelden: Kellergeister, Canei. 2. Doe witte wijn in een tank, voeg suiker en gist toe en laat fermenteren. Bottel de wijn daarna. Kwaliteit is aardig, maar niet schokkend. Voorbeeld: Prosecco. 3. Doe witte wijn in sterke flessen met wat gist en suiker. De gist maakt van de suiker alcohol en koolzuur. Laat lang rijpen voor de smaak en organiseer daarna de dode gistcellen uit de fles (‘dégorger’), zodat je heldere wijn overhoudt. Kwaliteit van leuk tot uitmuntend. Voorbeelden: Champagne, Cava, Spumante, Cap Classique (Zuid-Afrika). Methode traditionelle De Champagnemakers kun je bijna betichten van paranoia. De beste productiemethode, nummer 3 hierboven, heette vroeger ‘méthode champenoise’, maar die term mogen wijnfirma’s buiten de Champagne allang niet meer gebruiken. Zij zetten nu ‘méthode traditionelle’ of iets dergelijks op het etiket. Wijnen die met methodes 1 en 2 zijn gemaakt, zeggen daar niets over op ...