Kerst mocktail met cranberry's en rozemarijn - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/kerst-mocktail-cranberry/

... ruikte ik NONA June. NONA June is een non-alcoholische gedestilleerde drank uit België. Het wordt, net als gin, gemaakt met o.a. jeneverbes en andere botanicals die het een verfijnde smaak geven. Naast dat het een zero-alcohol alternatief is, is het ontzettend lekker! Dat zeg ik niet alleen maar, maar blijkt uit het feit dat het in diverse Michelin-sterren restaurants wordt geserveerd. De kleuren van kerst In deze kerstcocktail wilde ik graag de typische kerstkleuren: rood en groen. Daarnaast wilde ik typische ingrediënten gebruiken die ook het eten goed complementeren. Cranberry en rozemarijn zorgen voor een frisse smaak en iets licht-kruidigs. Om het te balanceren meng je er e ...

Gevulde stoofpot van wildzwijn - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/wild/gevulde-stoofpot-wildzwijn

... fijngesneden 1 theelepel rietsuiker 6 teentjes knoflook, gepeld 1 winterwortel, in dikke repen gesneden 2 verse laurierbladeren 3 jeneverbessen 1 eetlepel verse tijm, fijngesneden 1 eetlepel salie, fijngesneden 100 ml rode port 200 ml witte wijn 300 ml wildbouillon 4 pastinaken, in dikke repen gesneden 500 g La Ratte aardappelen met schil, in stukken gesneden 2 eetlepels Dijon mosterd 500 g wilde spinazie, gewassen Bereiden Wrijf de stukken vlees in met peper & zout en rol ze in de bloem. Klop de overtollige bloem af.Smelt een klontje bloter met de olijfolie in ...

Eendenborst met puree van gebakken paddenstoelen en braambessensaus | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/eendenborst-met-puree-van-gebakken-paddenstoelen-en-braambessensaus

... t het water, ciderazijn en honing in een kookpot. Breng op smaak met kruidnagel en zwarte peper. Laat kort even opkoken. Kneus de jeneverbessen in een vijzel.  Kerf inkepingen in het vel van de eendenborsten. Kruid met peper en zout. Masseer de gemalen jeneverbes in de eendenborsten. Warm de pan op. Zet het vuur hoog. Bak het vlees eerst op de velkant. Zet het vuur wat zachter. Draai om na 3 minuten om en bak nog 3 minuten verder zodat het mooi rosé is. Wil je saignant, bak het dan langer. De tijd is afhankelijk van de grootte en dikte van het vlees. Meng ondertussen de zure room onder de gebakken paddenstoel. Hak bieslook fijn en voeg toe aan de paddenstoelen.  Meng de paddenstoelen en zure room onder de gestoomde aardappelen. Stamp tot puree. Voeg eventueel nog een scheutje melk toe. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Zet het vuur uit en laa ...

Jeroen Meus - Hertengebraad en gratin van spruitjes en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hertengebraad-en-gratin-van-spruitjes-en-spek

... tukken ui en knoflook langs het gebraad.Gooi ook een takje rozemarijn in de pot, voor extra aroma.Doe de zwarte peperbollen en de jeneverbessen in een vijzel. Kneus de bolletjes met de stamper en strooi de specerijen over het vlees en de uien.Zet het deksel op de pot en verhuis het gebraad naar de oven van 180°C. Laat het 18 tot 20 minuten garen, zodat het vlees rosé gebakken is.Haal het gebraad uit de pot en wikkel het in een vel aluminiumfolie. Draai het stuk vlees om en laat het een kwartiertje rusten. Hou de pot met uien en aanbaksels opzij.Afwerken Verwarm de oven voor op 180°C.Plaats de spruitjesgratin in de oven van 180°C, tot het laagje kaas smelt en korst. Zet de pot waarin het hertengebraad gaarde op een matig vuur. Schenk er de rode wijn in en de rode porto en breng de saus aan de kook. Laat de alcohol eruit pruttelen en zeef de saus. De uien, de rozemarijn en de brokjes peper en jeneverbes moeten eruit.Giet de gezeefde saus tot de laatste druppel in een pannetje. Proef en voeg een beetje zout toe. Verwarm de gezeefde saus op een zacht vuur.Neem een schaaltje en meng de malse boter met wat bloem.Voeg wat van het bloem-botermengsel (beurre manié) toe aan de pruttelende saus en roer met de garde. Ga door tot de wildsaus licht gebonden is.Verwijder het touwtje en het lapje spek dat rond het gebraad zit. Snij het vlees in lapjes van een goeie halve centimeter dik. Gebruik een vlijmscherp mes.Serveer iedereen enkele schijfjes van het hertengebraad, schep er gratin van spruitjes bij en vergeet zeker de saus niet. Werk de borden eventueel af met een klein beetje grof zout (fleur de sel) en een beetje versgemalen peper. ...

Jeroen Meus - Kerstmenu: hertengebraad en gratin van spruitjes en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kerstmenu-hertengebraad-en-gratin-van-spruitjes-en-spek

... en knoflook langs het gebraad. 19. Gooi ook een takje rozemarijn in de pot, voor extra aroma. 20. Doe de zwarte peperbollen en de jeneverbessen in een vijzel. Kneus de bolletjes met de stamper en strooi de specerijen over het vlees en de uien. 21. Zet het deksel op de pot en verhuis het gebraad naar de oven van 180°C. Laat het 18 tot 20 minuten garen, zodat het vlees rosé gebakken is. 22. Haal het gebraad uit de pot en wikkel het in een vel aluminiumfolie. Draai het stuk vlees om en laat het een kwartiertje rusten. Hou de pot met uien en aanbaksels opzij. 23. Verwarm de oven voor op 180°C. 24. Plaats de spruitjesgratin in de oven van 180°C, tot het laagje kaas smelt en korst. 25. Zet de pot waarin het hertengebraad gaarde op een matig vuur. Schenk er de rode wijn in en de rode porto en breng de saus aan de kook. Laat de alcohol eruit pruttelen en zeef de saus. De uien, de rozemarijn en de brokjes peper en jeneverbes moeten eruit. 26. Giet de gezeefde saus tot de laatste druppel in een pannetje. Proef en voeg een beetje zout toe. Verwarm de gezeefde saus op een zacht vuur. 27. Neem een schaaltje en meng de malse boter met wat bloem. 28. Voeg wat van het bloem-botermengsel (beurre manié) toe aan de pruttelende saus en roer met de garde. Ga door tot de wildsaus licht gebonden is. 29. Verwijder het touwtje en het lapje spek dat rond het gebraad zit. Snij het vlees in lapjes van een goeie halve centimeter dik. Gebruik een vlijmscherp mes. 30. Serveer iedereen enkele schijfjes van het hertengebraad, schep er gratin van spruitjes bij en vergeet zeker de saus niet. Werk de borden eventueel af met een klein beetje grof zout (fleur de sel) en een beetje versgemalen peper. ...