Asperges | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/tag/asperges/

... enes dit blog binnen komt stuiven. Want volgens de aspergepolitie mag je asperges uitsluitend eten met zaken als gesmolten boter, hollandaise saus, beenham, gerookte zalm of eventueel verse zalm. Alle andere combinaties lopen het risico een aspergepolitie afkeuring te krijgen. Maar wij zijn niet bang dus geef ik jullie deze heerlijke combinatie graag door. Niet alleen de hollandse garnalen passen geweldig bi ...

Asperges met hollandse garnalen en basilicumsaus | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/asperges-met-hollandse-garnalen-en-basilicumsaus/

... enes dit blog binnen komt stuiven. Want volgens de aspergepolitie mag je asperges uitsluitend eten met zaken als gesmolten boter, hollandaise saus, beenham, gerookte zalm of eventueel verse zalm. Alle andere combinaties lopen het risico een aspergepolitie afkeuring te krijgen. Maar wij zijn niet bang dus geef ik jullie deze heerlijke combinatie graag door. Niet alleen de hollandse garnalen passen geweldig bi ...

Jeroen Meus - Beurre blanc - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/beurre-blanc

... Beurre blanc - De ‘beurre blanc’ is een botersaus waarvoor je een basis of reductie moet bereiden. Deze ‘reductie’ kan je ook gebruiken om andere sauzen te bereiden, zoals bv. Hollandaise. Een overschot van de reductie kan je invriezen om later te ...

Kaassaus - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/sauzen/saus/kaassaus

... mp; sauzenVeronique de MeyerIn dit receptenboek vind je klassiekers als guacamole, olijventapenade, cocktailsaus, mousselinesaus, hollandaise... lees verder© Standaard Uitgeverij. ...

Jeroen Meus - Eggs Benedict - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/eggs-benedict

... Eggs Benedict - Eieren zijn niet duur en kun je bij heel veel bereidingen gebruiken. Scharreleieren komen van kippen die los lopen in een stal. Eieren van vrije uitloop komen van kippen die buiten mogen rondlopen. Je mag een ei tot vier weken nadat het gelegd is gebruiken.Eggs ...

Jeroen Meus - Vol-au-vent - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vol-au-vent

... d en moeite.Een versgebakken kuipje van bladerdeeg, verse kip, gehaktballetjes en paddenstoelen in een romige saus en de luchtige hollandaise. Wie dit bedacht verdient een standbeeld.  - 0. Bereid een ketel met een (variant op de) klassieke groentebouillon. Je kan ook zelf groentebouillon maken. 1. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Spoel alle groenten, snij ze grof en doe ze in de grote pot met water. 2. Voeg de verse kruiden, wat z ...

Recept omelet met taugé en sperzieboontjes | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-omelet-met-tauge-en-sperzieboontjes/

... dat olie en waterige zaken als azijn en wijn samengaan, terwijl ze elkaar in het dagelijkse keukenleven haten. Zie mayonaise, hollandaise, béarnaise. Kortom, waar zouden wij zijn zonder eieren? Culinair gezien? Nergens, dank u. Vandaar dat ik vandaag weer eens wat woorden wijd aan de omelet. Een onderwerp van culinaire twist. Italianen en Spanjaarden maken hun fritatta’s en tortilla’s goed gaar, met dingen erin, groenten, aardappels. Fransen vinden dat niks. Fransen willen dat hun omelette eenmaal opgevouwen – ze vouwen hem – nog vloeibaar ei bevat. Baveuse noemen ze dat, ‘kwijlend’. Voor sommige mensen reden om hem meteen bij de oneetbaarheden te parkeren, samen met slakken en kikkerbillen. Maar mocht je een zachtgekookt ei niet uit de weg gaan, ’s ochtends, dan is dit je recept. In Frankrijk krijg je omeletten in vier variaties: ‘nature’ (met niks), met ham, met geraspte kaas, of met ham en geraspte kaas. Behalve op 6, rue des Charrières. Ik doe er rare Aziatische dingen mee. Klop de eieren los met d ...

Jeroen Meus - Rode poon met fijne groentjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rode-poon-met-fijne-groentjes

... Rode poon met fijne groentjes - Rode poon werd verkozen tot ‘vis van het jaar’. Om die titel alle eer aan te doen serveert Jeroen deze smakelijke vis met fijne groentjes, een schep verse puree met olijfolie en een échte blanke botersaus of 'beurre blanc'. ...

Jeroen Meus - Asperges met gerookte zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/asperges-met-gerookte-zalm

... nte niet verdoezeld wordt. Je serveert er wat gerookte zalm bij en een zachte botersaus, met een vleugje mosterd. Zo krijg je een hollandaisesaus met een knipoog naar een dijonaisesaus. - 0. Gebruik kraakverse asperges, onze Vlaamse telers leveren de allerbeste kwaliteit af.  Je kan de versheid controleren door met je  vingernagel even in de onderkant van de asperge te duwen. De plek waar de asperge werd afgesneden mag nie ...

Jeroen Meus - Varkensmignonetten met bloemkool en dijonaise noisette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensmignonetten-met-bloemkool-en-dijonaise-noisette

... onophoudelijk kloppen met de garde. Knijp er een scheutje vers citroensap bij en roer. Proef de saus (momenteel is dat een ‘hollandaise’) en breng ze op smaak met wat versgemalen peper en wat zout. 12. Voeg de graanmosterd en de scherpe mosterd toe en meng. Zet de saus opzij, op een plek waar ze warm blijft. 13. Smelt een klont boter in een stoofpot of een sautoir op een matig vuur. 14. Kruid de mignonetten met wat peper en zout. Leg ze in de bruisende boter. Draai de porties vlees na een paar minuten om. Bak het vlees opnieuw een paar minuten. 15. OPM.: Bak het vlees gaar tot in de kern, maar probeer het wel nog sappig en rosé te houden. Wie van meer doorbakken vlees houdt, laat de mignonetten enkele minuten langer bakken. 16. Schep het varkensvlees uit de pot en hou het warm onder een vel aluminiumfolie. (Leg het vlees bv. in een schaaltje dat je wat opgewarmd hebt.) 17. Pel de ui en snij hem in grove snippers of halve ringen. Plet de teen look tot pulp. 18. Snij het zwoerd van de dikke lap spek en snij het gerookt vlees in gelijke reepjes of blokjes. 19. Smelt een extra klontje boter in de pot op een matig vuur en kleur daarin de snippers ui en roer er de lookpulp doorheen. Voeg ook de spekjes toe en geef ze een bakbeurt. 20. Snij de aardappelen in gelijke hapklare brokken en doe ze bij de uien. Ook de bloemkoolroosjes verdwijnen in dezelfde pot. Laat alles kort en rustig bakken. 21. Snij de (6) zure augurken in stukjes en doe ze samen met de kappertjes in de pot met groenten. Proef en breng de bereiding op smaak met versgemalen peper en wat zout. 22. Schep een portie licht gebakken bloemkool met aardappelen in diepe borden. 23. Leg er een varkensmignonette bovenop en lepel er dijonaise ‘noisette’ over. ...