Jeroen Meus - Varkensmignonetten met bloemkool en dijonaise noisette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensmignonetten-met-bloemkool-en-dijonaise-noisette

... onophoudelijk kloppen met de garde. Knijp er een scheutje vers citroensap bij en roer. Proef de saus (momenteel is dat een ‘hollandaise’) en breng ze op smaak met wat versgemalen peper en wat zout. 12. Voeg de graanmosterd en de scherpe mosterd toe en meng. Zet de saus opzij, op een plek waar ze warm blijft. 13. Smelt een klont boter in een stoofpot of een sautoir op een matig vuur. 14. Kruid de mignonetten met wat peper en zout. Leg ze in de bruisende boter. Draai de porties vlees na een paar minuten om. Bak het vlees opnieuw een paar minuten. 15. OPM.: Bak het vlees gaar tot in de kern, maar probeer het wel nog sappig en rosé te houden. Wie van meer doorbakken vlees houdt, laat de mignonetten enkele minuten langer bakken. 16. Schep het varkensvlees uit de pot en hou het warm onder een vel aluminiumfolie. (Leg het vlees bv. in een schaaltje dat je wat opgewarmd hebt.) 17. Pel de ui en snij hem in grove snippers of halve ringen. Plet de teen look tot pulp. 18. Snij het zwoerd van de dikke lap spek en snij het gerookt vlees in gelijke reepjes of blokjes. 19. Smelt een extra klontje boter in de pot op een matig vuur en kleur daarin de snippers ui en roer er de lookpulp doorheen. Voeg ook de spekjes toe en geef ze een bakbeurt. 20. Snij de aardappelen in gelijke hapklare brokken en doe ze bij de uien. Ook de bloemkoolroosjes verdwijnen in dezelfde pot. Laat alles kort en rustig bakken. 21. Snij de (6) zure augurken in stukjes en doe ze samen met de kappertjes in de pot met groenten. Proef en breng de bereiding op smaak met versgemalen peper en wat zout. 22. Schep een portie licht gebakken bloemkool met aardappelen in diepe borden. 23. Leg er een varkensmignonette bovenop en lepel er dijonaise ‘noisette’ over. ...

Jeroen Meus - Rog met prei in de oven, met puree en dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rog-met-prei-in-de-oven-met-puree-en-dijonaise

... garen. Rog is een puur genot. Jeroen serveert de vis met verse prei, aardappelpuree en een dijonaise. Deze saus is eigenlijk een hollandaisesaus op smaak gebracht met mosterd. In naam van de saus herken je ongetwijfeld Frankrijks bekendste ‘mosterdstad’ Dijon. - 0. Schil de aardappelen. Kook ze gaar in gezouten water. Giet de aardappelen nadien af en hou ze warm. Werk terwijl de aardappelen koken aan de groente- en visbere ...

Jeroen Meus - Snoekbaars, een witlooftaartje en dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/snoekbaars-een-witlooftaartje-en-dijonaise

... olten zijn.Voeg een scheutje vers citroensap toe, een snuif cayennepeper (naar smaak) en wat zout. Roer en proef.Verander deze ‘hollandaise’ in een ‘dijonaise’ door er de twee soorten mosterd aan toe te voegen. Roer grondig met de garde en proef of de smaken goed zitten.Serveren Plaats op elk bord een warm witlooftaartje. Leg er een portie gebakken snoekbaars bovenop.Lepel luchtige dijonaise over de gerechten en werk ze af met een portie grijze garnalen en kervelpluksels. ...

Jeroen Meus - Kerstmenu: snoekbaars, een witlooftaartje en dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kerstmenu-snoekbaars-een-witlooftaartje-en-dijonaise

... . Voeg een scheutje vers citroensap toe, een snuif cayennepeper (naar smaak) en wat zout. Roer en proef. 26. Verander deze ‘hollandaise’ in een ‘dijonaise’ door er de twee soorten mosterd aan toe te voegen. Roer grondig met de garde en proef of de smaken goed zitten. 27. Plaats op elk bord een warm witlooftaartje. Leg er een portie gebakken snoekbaars bovenop. 28. Lepel luchtige dijonaise over de gerechten en werk ze af met een portie grijze garnalen en kervelpluksels. ...