Jeroen Meus - Rog met prei in de oven, met puree en dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rog-met-prei-in-de-oven-met-puree-en-dijonaise

... ren en verzamel de dooiers in een hoge pan (sauteuse, bij voorkeur met ‘conische’ vorm). Houd een eierdopje bij om de hoeveelheid vloeistof af te meten. Het eiwit gebruik je niet. 14. Schenk de dopjes witte wijn bij de dooiers en klop het mengsel schuimig met de garde. 15. Verwarm het mengsel ondertussen op een zacht vuur en blijf zonder ophouden kloppen met de garde. Gebruik deze techniek: Klop in een 8-vorm, of draai je pan voortdurend een kwartslag naar links en naar rechts terwijl je aan de slag bent met de garde.Neem de pan af en toe even van het vuur. Blijf doorgaan tot je een zacht gebonden schuimige ‘sabayon’ krijgt. Laat de saus in geen geval aanbranden of te heet worden. 16. Neem de pan van het vuur en voeg de koude boter in delen toe. Klop met de garde tot de blokjes helemaal zijn weggesmolten. 17. Voeg een scheutje vers citroensap toe, een beetje peper van de molen en wat zout. Roer en proef. 18. Op dit moment heb je een ‘hollandaise’ gemaakt. Het wordt een ‘dijonaise’ door er de scherpe mosterd aan toe te voegen. Roer en proef of de smaakbalans goed zit. 19. Bewaar de link naar de klassieker ‘rog met kappertjes’. Hak dus een portie kappertjes fijn. Meng de stukjes doorheen de dijonaise. 20. Plet de aardappelen met een pureestamper. Er mogen gerust nog enkele brokjes in de puree zitten. 21. Doe een flinke klont boter en een scheutje melk bij de gestampte aardappelen. Roer tot je een smeuïge puree krijgt. 22. Breek het ei, doe de dooier in de puree en roer. (Het eiwit kan je bewaren voor een andere bereiding.) 23. Proef en kruid de puree met wat zout. Peper is naar mijn idee overbodig. 24. Schep een portie puree op elk bord en leg er een stuk rogvleugel bovenop. 25. Verwijder de takjes tijm en de blaadjes laurier uit de braadslee. 26. Leg stukken prei langs de vis en lepel dijonaise bovenop de dampende vis. ...

Risotto met peren, pancetta en gorgonzola | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/risotto-met-peren-pancetta-en-gorgonzola

... en het laurierblaadje aan toe en roer door de rijst tot alle vocht is opgenomen. Voeg de rest van de warme bouillon er in kleine hoeveelheden aan toe. de rijst is gaar na 14 à 18 minuten. Meng nu de pancetta en ook de gorgonzola eronder en laat de risotto even rusten. Werk af met de pecorino. Snijd de halve peer in balkjes en werk daarmee de risotto af. Ingrediënten zout peper boter 1 takje rozemarijn 1 laurierblad 40 gr gemalen pecorino ½ sjalot 160 gr gorgonzola 2 peren 1 l water 80 gr pancetta 320 gr arboriorijst 1 th lepel PH Groentebouillon ...

Recepten - Kip met peren en Marokkaanse kruiden

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Kip_met_peren_en_Marokkaanse_kruiden

... Bereidingswijze Snijd de kip in stukken. Zorg ervoor dat er aan elk stuk wat bot zit, want op de karkas gebakken gevogelte is nu eenmaal veel lekkerder.  Doe de koriander, de peperbolletjes, de kaneel, de kruidnagels en het zeezout in de vijzel. Stamp tot een niet ...

Jeroen Meus - Gember-chocoladetaart met peer - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gember-chocoladetaart-met-peer

... Gember-chocoladetaart met peer - Een chocoladebommetje met de verfijnde smaak van gember en peer. - peren Meng de suiker met het water en breng het geheel aan de kook. Laat het water even koken tot alle suiker is opgelost.Voeg er wat citroensap aan toe. Schil de gember, ...

Jeroen Meus - Varkensschenkel met zuurkool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensschenkel-met-zuurkool

... Varkensschenkel met zuurkool - Dagelijkse kost wordt vandaag stevige kost. jeroen werkt met schenkels, een stuk uit de poot van het varken dat tijd nodig heeft om te garen maar ook bijzonder veel smaak heeft.Hij serveert het met zuurkool en gekookte aardappelen. de ...

Jeroen Meus - Shakespear milkshake met peer en yoghurtijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/shakespear-milkshake-met-peer-en-yoghurtijs

... Shakespear milkshake met peer en yoghurtijs - Een romige milkshake met peer, yoghurtijs, gekarameliseerde amandelschilfers en een kardemomslagroom on top. - Verhit een scheutje water samen met de kristalsuiker in een pan. Wacht tot de suiker begint te smelten (maar ...

Jeroen Meus - witloof met hesp in de oven - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/witloof-met-hesp-in-de-oven

... witloof met hesp in de oven - Vlaams witloof gewikkeld in gekookte hesp, overgoten met een rijkelijke kaassaus en met een krokant kaaskorstje erbovenop. Alleen al de omschrijving van deze terechte winnaar van het ‘zilver’ geeft een mens het water in de ...

Hobbykok Pluis: Peer op rookvlees met peren- notendressing

http://hobbykokpluis.blogspot.be/2012/11/peer-op-rookvlees-met-peren.html

... Peer op rookvlees met peren- notendressing Ingredienten: 4 handperen 1 eetl. citroensap 150 g rookvlees 40 g rucola of fijne veldsla 3 eetl. notenolie of olijfolie 1 eetl. balsamicoazijn zout versgemalen peper 50 g walnoten, grof gehakt Bereiden: Schil de peren en ...

Jeroen Meus - Kruimeldeegtaart met flan, peer en rozijntjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kruimeldeegtaart-met-flan-peer-en-rozijntjes

... Kruimeldeegtaart met flan, peer en rozijntjes - jeroen maakt een combinatie van verschillende klassieke taartrecepten: far breton, clafoutis en de klassieke flantaart. In de vulling vinden we de smaken van vanille, kaneel en steranijs terug. Een andere zoete toets ...

Peren trifle - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/toetjes/trifle/peren-trifle

... peren trifle 1 persoon 0 min voorbereiden 10 min bereiden 0 min wachten waardering7.8obv 9 waarderingen NagerechtVegetarischOverige keukens Ingrediënten 1 plakje roombotercake, in kleine blokjes 2-3 eetlepels cream sherry ½ rijpe peer (Conference of Doyenne du ...