Jeroen Meus - Zeebaars met peterseliepuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeebaars-met-peterseliepuree

... les in een schaal en voeg wat kruiden en specerijen toe: een snuif paprikapoeder, een klein beetje komijnpoeder, een voorzichtige hoeveelheid chilipoeder en een snuif gedroogde oregano. 5. Snipper de sprieten bieslook ultrafijn en doe hetzelfde met de blaadjes van de tijm. (Als je jonge tijm gebruikt, dan kan je de steeltjes meesnijden.) 6. Meng alles met een flinke scheut olijfolie en een scheutje rode wijnazijn. Voeg een snuifje zout toe. Peper is overbodig, met dank aan de chilipeper. 7. Laat de salsa nog even rusten. Ze zal straks nog beter smaken. 8. Zet een braadpan op een matig vuur. Verhit er een scheutje olijfolie in en voeg ook een klontje boter toe. 9. Controleer de porties zeebaars op achtergebleven graatjes. Pluk ze weg met een keukenpincet. maak eventueel enkele ondiepe insnijdingen in het visvel, zodat de baars niet opkrult tijdens het bakken. 10. Kruid de vis op de vleeszijde met een klein beetje peper en zout. 11. Leg de stukken zeebaars op de velkant in de pan. Zet na een minuut het vuur wat zacht. Het is de bedoeling om de vis een krokant vel te bezorgen, en te garen zonder om te draaien. 12. Schep af en toe wat van het braadvet over de stukken vi ...

Jeroen Meus - Zeebaars in zoutkorst met groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeebaars-in-zoutkorst-met-groenten

... leine centimeter dik. Druk ook een muurtje van zout tegen de randen van de vis. de kop en het uiteinde van de staart van de baars hoeven niet bedekt ze zijn met zout. 8. Gaar de zeebaars in de oven van 200°C. Reken een gaartijd van 23 minuten voor een zeebaars van 1 kilogram. (Pas de gaartijd aan aan de maat van de vis.) 9. Spoel de aardappelen schoon. 10. Vul een pot met water, doe er een snuif zout in en kook de ongeschilde aardappelen gaar. 11. Spoel de venkel en snij de groente middendoor. Snij het taaie hart bij het wortelstuk weg. 12. Snij de venkel (inclusief het toefje loof) in fijne plakjes. 13. Zet een stoofpot (of een hoge pan) op een matig vuur en schenk er wat olijfolie in. 14. Stoof de stukjes venkel in de hete olie. 15. Pel de sjalot, snij ze eerst overlangs in twee en vervolgens in fijne lange sliertjes. Doe de reepjes sjalot bij de venkel en roer. 16. Schenk na een minuut een scheutje water bij de groenten. (Wie dat wenst kan ook wat witte wijn gebruiken.) Het vocht zal ervoor zorgen dat de venkel beter gaart. Laat de pan zo’n 10 minuten rustig sudderen en roer af en toe in de pot. 17. Pluk de tomaatjes van de stelen en snij ze middendoor. Verzamel de halve tomaatjes in een kom. 18. Giet de aardappelen af en beslis of je ze geschild of ongeschild wilt verwerken. Het schillen vraagt een beetje extra tijd, maar het werkt handig om de aardappel bij het schillen op een vork te prikken. 19. Snij de aardappelen in dikke schijfjes en doe ze bij de gestoofde venkel. Strooi er ook de halve tomaatjes in. Wacht nog even met roeren. 20. Spoel wat basilicum en scheur de blaadjes in stukken. Strooi het kruid bij de groenten en breng de inhoud van de pot op smaak met wat peper van de molen en een sn ...

Spaghetti, granité en parels van jonge wortelen met gravlax van zeebaars | VTM Koken

https://koken.vtm.be/groenten-en-vis-van-gio/recept/spaghetti-granite-en-parels-van-jonge-wortelen-met-gravlax-van

... Spaghetti, granité en parels van jonge wortelen met gravlax van zeebaars - Spaghetti: snijd de wortel op de mandoline in spaghetti vorm. Marineer met limoensap, koolzaadolie en kruidenzout. Tapioca: kook de tapioca gaar in kokend gezouten water (tot de witte kern ...

Zeebaars in zoutkorst met gegrilde rode paprika en aardappelsla | VTM Koken

https://koken.vtm.be/overkoken/recept/zeebaars-in-zoutkorst-met-gegrilde-rode-paprika-en-aardappelsla

... zeebaars in zoutkorst met gegrilde rode paprika en aardappelsla - Voor de zeebaars: de zeebaars kuisen, niet ontschubben (deze houden het zout tegen), opensnijden vanaf de aars tot aan de kiemen en volledig leegmaken , dan spoelen met koud water. Voor elke kg vis ...

Merengue dessert - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/merengue-dessert/

... van de BBC ging ik aan de slag. Dit is een basisrecept. Je kunt aan het einde ook een aroma toevoegen of bijvoorbeeld een kleine hoeveelheid gepureerd fruit. Instructies Verwarm de oven voor op 100 C. maak de kom en garde of mixer vetvrij door deze goed met afwasmiddel af te wassen. Smeer deze daarna in met het stuk citroen. Klop nu de eiwitten totdat ze stijf zijn. Voeg nu in vier keer de kristalsuiker toe terwijl je blijft kloppen. Spatel de poedersuiker door het mengsel heen. Pak nu een lepel en leg op een bakplaat met bakpapier een beetje van het mengsel, ter grootte van een sinaasappel. S ...

Jeroen Meus - Zeebaars met groenten in oven en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeebaars-met-groenten-in-oven-en-puree

... zeebaars met groenten in oven en puree - Vis met puree krijg je aan groot en klein verkocht. de puree bereid ik met fijne olijfolie, want de vis en groentebereiding die erbij komt heeft een mediterraan tintje. Bovenop grote stukken gevarieerde groenten, leg ik verse ...

La Ina Fino, Pedro Domecq | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/la-ina-fino-pedro-domecq/

... La Ina Fino, Pedro Domecq de zomerstop van het Volkskrant Magazine is weer voorbij en dus zijn er weer weekendmenu’s en een bijbehorende wijn. Dit keer heb ik een sperziebonensalade met tomatenvinaigrette bedacht, gevolgd door zeebaars met citroen, tahinsaus ...

Jeroen Meus - Pastei van gerookte zalm met knäckebröd en ceviche van zeebaars - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pastei-van-gerookte-zalm-met-knackebrod-en-ceviche-van-zeebaars

... n snipper een deeltje ervan in millimeterdunne brokjes. Snij ze zo klein mogelijk en strooi ze over de vis. Overdrijf niet met de hoeveelheid rauwe ui. 14. Verwijder het vel van de tomaat. Gebruik eventueel de techniek om tomaat te ‘emonderen’. 15. Laat de opgelegde jalapeñopeper een beetje uitlekken en hak hem vervolgens in minuscule stukjes. Hak ook de (ontpitte) olijven zo fijn mogelijk. Strooi tomatenblokjes en stukjes jalapeño en olijf over de bereiding. 16. Pluk de blaadjes van de takjes koriander en snipper ze fijn. Strooi de groene snippers over de ceviche en zet het bord in de koelkast. 17. Verwarm de oven voor op 200°C. 18. Snij elk pitabroodje door, zodat je telkens twee dunne halve broodjes overhoudt. Scheur ze in grote stukken en leg die in een ovenschaal. 19. Druppel er wat olijfolie over en plaats ze in de hete oven. Laat de stukjes brood veranderen in een soort van goudbruine krokante tortilla’s. 20. Zet het bord vis op de tafel met een paar vorkjes erbij. Laat je gasten de krokante stukjes brood met plakjes zeebaars beleggen. ...

Veelzijdige, snelle en goedkope pastasaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/veelzijdige-snelle-en-goedkope-pastasaus

... Veelzijdige, snelle en goedkope pastasaus - de olijfolie opwarmen in een pan. de gepelde en geplette look toevoegen en even aanfruiten. Het blik tomaten toevoegen en gedurende een 10’ mee laten sudderen. Bij gehele tomaten ze te lijf gaan met een vork om ze te pletten. ...

Jeroen Meus - Plakjes zeebaars in honing-limoen met een groentesalsa en lookchips - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/plakjes-zeebaars-in-honing-limoen-met-een-groentesalsa-en-lookchips

... ënten voor de vinaigrette: meer limoensap, een extra scheutje honing en rijstazijn. Mix alles met de garde. Schenk er een royale hoeveelheid (fijne) olijfolie bij en blijf mengen. 9. Verwijder de zaadjes uit de rode chilipeper. Snij het deel dat je nodig hebt in piepkleine rode puntjes. 10. Schil het stukje gember en rasp de knol in de vinaigrette. 11. Snij het stuk komkommer, de radijzen, de appel en het slaatje van wakamé in zo klein mogelijke stukjes. hoe fijner, hoe beter. 12. Meng alle stukjes groente en fruit in de vinaigrette, tot een heerlijke kleurige salsa. 13. Verhit de frituur tot 160°C. Bak de kleine chips van look tot de olie niet meer sist. Dat betekent dat al het vocht eruit gebakken is. 14. Laat de krokante chips uitlekken, strooi er een beetje zout over en verdeel ze over het fijne visgerecht. 15. Lepel streepjes salsa over de plakjes zeebaars. 16. Spoel wat koriander en pluk de blaadjes. Verdeel ze over het gerecht. 17. Strooi tenslotte een voorzichtig beetje grof zeezout over de schaal en serveer meteen. ...