Jamie Oliver: frittata van garnalen en peterselie - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/chefs/jamie-oliver/jamie-oliver-frittata-garnalen-peterselie

... itroenschil bij de eieren en kneep er per ongeluk ook het sap van een kwart citroen bij. Ik besloot het er toch maar op te wagen, hoewel je eigenlijk nooit citrussap met eieren mag mengen. Ik vind het resultaat spectaculair - een met citroen gestremde garnalenfrittata ... maar op een lekkere manier! Het andere geheim van dit gerecht is het gebruik van een heleboel peterselie. Je mag zelf bepalen of je grote of kleine frittata's bakt - de meest lekkere frittata's die ik gegeten heb waren uiteindelijk ongeveer 2,5 cm dik. Als ze dunner zijn kun je het eigenlijk geen frittata noemen, en dikkere worden te papperig. Je kunt frittata's koud als antipasto serveren of warm als snack, of zelfs als pastagerecht. Dit recept is ook briljant met krab of kreeft.' - Jamie Oliver KookboekHet recept 'Jamie Oliver: frittata van garnalen en peterselie' is afkomstig uit het kookboek... Jamie's ItaliëJamie OliverDit boek gaat over het land dat de grootste inspiratiebron is geweest in zijn culinaire carrière. 'Jamie's Italië' is het verslag van Jamie's rondreis door Italië... lees verder© Kosmos Uitgevers. ...

Vegetarische tapas en alcoholvrije sangria | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/vegetarische-tapas-en-alcoholvrije-sangria

... Vegetarische tapas en alcoholvrije sangria - Op reis met Nicholas! Nicholas woonde lang op Tenerife. De Spaanse vegetarische tapas brengen hem helemaal terug naar dit zuiderse eiland. Bovendien maakt Sofie hem een alcoholvrije cocktail. Heerlijk! Voor de alcoholvrije ...

Umami: mmm, lekker!

http://aantafelmettanja.blogspot.com/2012/10/umami-mmm-lekker.html

... t en zoet. De smaak is niet eenvoudig uit te leggen,  het is de smaak van eiwitten. Maar waar smaken eiwitten naar? Het hoe of wat van deze ontdekking, daarvoor moeten we terug naar 1908 in Japan. De scheikundige Kikanae Ikeda wilde weten welke stof nou bepalend was voor de smaak van dashi-bouillon en kwam tot de conclusie dat ...

Umami: mmm, lekker!

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2012/10/umami-mmm-lekker.html

... t en zoet. De smaak is niet eenvoudig uit te leggen,  het is de smaak van eiwitten. Maar waar smaken eiwitten naar? Het hoe of wat van deze ontdekking, daarvoor moeten we terug naar 1908 in Japan. De scheikundige Kikanae Ikeda wilde weten welke stof nou bepalend was voor de smaak van dashi-bouillon en kwam tot de conclusie dat ...

Uit de keuken van Levine: Boodschappenlijstjes, de voorraadkast en verkeerde zuinigheid

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/01/boodschappenlijstjes-de-voorraadkast.html

... Boodschappenlijstjes, de voorraadkast en verkeerde zuinigheid Voordat ik boodschappen ga doen maak ik altijd eerst een lijstje anders vergeet ik de helft..... Daarentegen ben ik wel heel goed in dingen kopen die ik op dat moment niet nodig heb; ik kom altijd met méér ...

Aan tafel met Tanja: oktober 2012

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2012_10_01_archive.html

... uur, zout en zoet. De smaak is niet eenvoudig uit te leggen,  het is de smaak van eiwitten. Maar waar smaken eiwitten naar? Het hoe of wat van deze ontdekking, daarvoor moeten we terug naar 1908 in Japan. De scheikundige Kikanae Ikeda wilde weten welke stof nou bepalend was voor de smaak van dashi-bouillon en kwam tot de conclu ...

Maki sushi: Californiërol - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/rijst/sushi/maki-sushi-californierol

... ereid intussen de ingrediënten voor de vulling voor. Snijd het krabvlees in de lengte doormidden of in vieren, afhankelijk van hoe dik de stukken zijn, voor 4 vulpendikke staafjes. Snijd krabsticks in de lengte doormidden. Snijd de avocado in de lengte in 8 p ...

De keuken van Siam

http://kamelenvoer.blogspot.com/2013/03/de-keuken-van-siam.html

... ingen. Sinds we terug zijn in Singapore kook ik dus Thais. Ik probeer alles wat op vakantie zo heerlijk was thuis na te maken. En hoewel soms, weg van de prachtige locatie, vakantiegerechten kunnen tegenvallen, smaken aan onze drukke weg, naast de bouwput die onze buur is, de Thaise gerechten ? bijna - net zo goed als op het gouden boeddha eiland. Deel een uit de serie Thailand? Curry! Het curry menu in het restaurant was simpel, je kon kiezen uit groene curry, rode curry, musaman curry of panang curry. En vervolgens koos je weer of je je curry met garnalen, inktvis, kip of tofu klaargemaakt wilde hebben. Roel koos steeds weer voor panang curry met garnalen. En ik snap waarom. Panang is een zoete en kruidige curry. Hij is genoemd naar het Maleise eiland Penang, net over de grens, toevallig genoeg de bestemming van onze vorige vakantie. Vergeleken met ?gewone? rode curry is de panang curry wat dikker, door de pinda die aan de pasta worden toegevoegd. Hij is ook vaak minder pittig, en dus geschikter voor kinderen. Hij wordt vaak gemaakt met rundvlees, maar ook met kip, garnalen of tofu. Je kunt voor deze pasta de kleine, scherpe thaise chili?s gebruiken, of de grote die wat minder scherp zijn. Zelf gebruik ik liefst een combinatie, de grote maken je curry mooi rood, de kleine geven hem pit. De hoeveelheid die je gebruik bepaald hoe pittig je curry wordt.  Panang curry pasta 1 tot 3 rode chilipepers naar smaak 2 stelen citroengras, buitenste bladeren verwijderd 3 eetlepels geroosterde pinda?s 2 cm verse galangal (lengkwas, laos), geschild 6 blaadjes kaffir lime (djeroek peroet) 1 ui 2 tenen knoflook 1 ½ theelepel komijn 1 theelepel korianderzaad 1 theelepel kardemom als je het hebt, wat korianderwortel Panang curry panang currypasta 500 g ?eiwit? dus bijvoorbeeld kip, rundvlees, garnalen of (voorgebakken) tofu 400 ml kokosmelk 3 eetlepels tomatenpuree klein scheutje vissaus (of gewoon zout) Maak van de bovenste ingrediënten een kruidenpasta door ze in een vijzel of keukenmachine te pureren. Bak in een wok of stevige pan de curry pasta een paar minuten. Voeg dan je eiwit naar keuze en de andere ingrediënten toe en laat alles doorkoken. De kooktijd hangt af van wat v ...

Volkskrant kerstmenu 2009 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/volkskrant-kerstmenu-2009/

... azelnootdressing Nodig is een volle witte wijn, liefst met rijp fruit en wat nootachtigs in de geur. Wat houtrijping kan, maar hoeft niet. Als je maar één witte wilt, kies dan een van de aanraders bij de soep, andersom werkt minder goed. Aanraders: Organic Grillo, Inycon, Sicilië, Gall & Gall 6,50 euro. Domaine Emile et Rose, Carignan Blanc 2008, VdP des Coteaux du Libron, Vinoblesse, 12,35 euro. Grüner Veltliner Steinberg 2008, Fritsch, Oostenrijk, kerstpakket Volkskrant Wijnwinkel. Pastinaken-knoflooksoep met Roqueforteilandjes en slakken Als het eventjes kan een nog vollere, romiger wijn dan bij de salade. Aanraders: Danie de Wet Chardonnay 2009, Robertson, Zuid-Afrika, supermarkten Superunie, 4,49 euro. Viña Colobos, Felino Chardonnay 2008, Mendoza, Agentinië, Henri Bloem, 9,95 euro. Bosco delle Rose Chardonnay 2008, Bisceglia, Zuid-Italië, kerstpakket Volkskrant Wijnwinkel. Hazenrugfilet met Beerenburg-pepersaus, gepocheerde peer en cranberry’s Krachtig rood is wat we nodig hebben, dat moge duidelijk zijn. Aanraders: Château de l’Horte Réserve Spéciale 2006, Corbières, Plus supermarkten, 7,49 euro. MO de Olivara 2006 Tinta de Toro, Marqués de Olivara, Spanje, Colaris, 8,75 euro. Valpolicella Ripasso Monterè 2007, Ca’ de Rocchi, Veneto, Italië, Deka Wijnmarkt, 9,19 euro. Caliza 2006, Marqués de Griñon, Valdepusa, Spanje, kerstpakket Volkskrant Wijnwinkel. Filobeursjes met verse dadels en limoen-appelsalsa Verschillende wijnen kunnen bij dit gerecht, als ze maar oprecht zoet en intens zijn. Aanraders: Soltus Rivesaltes Ambré, Roussillon, AH Wijndomein, 6,99 euro (0,5 l) Château du Seuil, Cérons, Gouden Ton, 16,95 euro (0,5 l) Brachetto d’Aqui, Valle delle Rose, Piemonte, Italië, kerstpakket Volkskrant Wijnwinkel. Kaasplateau Voor echte kaasliefhebbers is een kerstmenu niet compleet zonder een schotel kaas. Twee thema’s dit jaar: Spanje en Nederland. Spanje Manchego is Spanjes bekendste kaas, maar er is veel en veel meer. Denk aan de Tetilla, een kegelvormige koekaas uit Galicië, de Tronchón uit Aragon en de loeischerpe blauwschimmelkaas Cabrales. Wijnadvies: wie dat wil, drinkt een krachtige rode wijn bij dit soort kazen. Weet dan wel dat die zich niet op best zal presenteren, want dit soort kazen smaakt sterker dan die wijn. Een betere oplossing is een krachtige witte, zoals een Rías Baixas uit Galicië. Nog spannender is gekoelde droge sherry. Dat kan een fino zijn, maar een veel langer gerijpte droge amontillado is helemaal een feest. Suggestie: de Lustau Reserva Amontillado Escuadrilla bij AH Wijndomein. Nederland Nederland doet mee om drie redenen: het is lekker retro, het is voordelig (zelfs de beste Nederlandse kaas is goedkoper dan buitenlandse) en het is heerlijk. Kies boerenkaas, Boerenleidse met sleutels, nagelkaas en wat je verder lekker vindt. Kijk, en bij belegen en oude kaas van eigen bodem komt de port om de hoek kijken. Als je van pittige kaas houdt, neem je gewoon een fatsoenlijk ruby. Als je afziet van de scherpe jongens, de brokkelkaas en zo, is dit het moment om iets moois als een Late Bottled Vintage open te trekken. Klik hier voor echte kerstmenutips ...