Jeroen Meus - Koude sabayon met amarena-kersen en chocolade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koude-sabayon-met-amarena-kersen-en-chocolade

... glaasjes samen met een quatre quarts cake. - Laat de gelatine weken in koud water.Giet de amarena-kersen door een zeefje en vang het sap op in een steelpan. Voeg de witte wijn, de suiker, de zaadjes van een vanillestok en het sap van een halve citroen aan toe.Voeg de dooiers en een volledig ei eraan toe en klop het geheel goed luchtig van het vuur.Zet nu de steelpan op het vuur en klop verder tot een luchtige sabayon. Als de sabayon mooi gebonden is, haal je de pan van het vuur. Los vervolgens de gelatine op in de warme sabayon. Voeg er ook fijngesneden chocolade aan toe en ...

Jeroen Meus - Zwarte pens met appel/pruimenmoes en gekookte aardappel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zwarte-pens-met-appelpruimenmoes-en-gekookte-aardappel

... gaar in gezouten water.Smelt een klontje boter in een kookpot op een matig vuur.Schil de appels en snijd ze in kwarten. Verwijder het taaie klokhuis. Snijd de appels nog wat kleiner.Snijd ook de pruimen in stukken en verwijder de pit. Stoof de stukjes appel en pruim tot ze helemaal ‘plat’ gegaard zijn. Strooi er intussen wat suiker over en kruid met een snuif kaneel. Roer goed en laat sudderen onder deksel. Let erop dat het vuur niet te hevig is.Smelt een klontje boter in een pan. Bak de pensen op een zacht vuur.Plet de stukjes pruim en appel nog wat verder tot moes met een pureestamper.Giet de aardappelen af.S ...

Jeroen Meus - Pudding met limoen en tartaar van kiwi - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pudding-met-limoen-en-tartaar-van-kiwi

... engkom van de keukenmachine. het eiwit gebruiken we niet.Klop de eierdooiers met de suiker tot ruban met de keukenmachine. Doe er het puddingpoeder bij.Giet een beetje warme melk bij de ruban en roer los met een garde. Haal de vanillepeul uit de melk. Giet de losgeroerde ruban bij de warme melk en laat binden op het vuur.Doe de pudding in een kom. Leg er een vel plasticfolie op en druk aan zodat er geen vel op komt.Schil de kiwi’s à vif. Snijd ze in brunoise en maak er zo een tartaar van.Klop de afgekoelde pudding los met de keukenmachine.Meng er de Griekse yoghurt onder. Rasp er de zeste van de limoen bij.Verdeel de pudding over de dessertglazen. Doe er een schep kiwitartaar bovenop.Doe de koekjes in de vijzel en verkruimel ze. Strooi een laag crumble op de pudding ...

Jeroen Meus - Gegrilde wentelteefjes met aardbeiencompote en ijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-wentelteefjes-met-aardbeiencompote-en-ijs

... Smelt een flinke klont boter in een (vuurvaste) stoofpot en voeg twee derde van de aardbeien toe. 2. Schil de appelen, verwijder het klokhuis, snij het vruchtvlees in gelijke blokjes en doe ze bij de warme aardbeien. 3. Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er de zaadjes uit. Doe ze in de pot met fruit, samen met de lege vanillepeulen.Voeg ook de suiker en de rozijnen toe en meng. 4. Zet het deksel op de barbecue en laat het fruit rustig garen, tot het een ‘compote met stukjes’ is geworden. Reken minimum 20 minuten. 5. Meng de melk en de room in een ruime kom. Breek er de eieren in en voeg vanillesuiker, een snuifje kaneelpoeder en enkele druppels vanille-extract toe. Eindig met een beetje rum. (naar smaak) 6. Snij dikke sneetjes brood, met een scherp gekarteld broodmes. Kies voor een breedte van ongeveer 1,5 centimet ...

Jeroen Meus - Aardappelpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappelpuree-0

... . Een absolute klassieker in de Belgische keuken! - 0. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat het restje kookvocht verdampen op een zacht vuur. 1. Stamp de aardappelen tot puree. Doe er de boter, de dooier van het ei en een scheutje melk in. 2. Roer tot je een smeuïge puree krijgt en breng de bereiding o ...

Snel dessert met mascarpone en kokosrotsjes » Kokerellen 5 ingrediënten

https://www.kokerellen.be/dessert-met-mascarpone-en-kokos/

... en kokosroosjes. Als je mij op Instagram volgt (altijd leuk!), dan weet je dat ik momenteel bij de Noorderburen op bezoek ben in het verre Drenthe. Dat de boslucht en open ruimte me deugd ging doen, wist ik op voorhand. Maar door een meer dan turbulente paar weken was ik meer dan eens ...

Jeroen Meus - Torta caprese - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/torta-caprese

... Torta caprese - Deze Italiaanse chocolade-amandeltaart vindt zijn oorsprong op het eiland Capri. Met niets dan lekkere ingrediënten zoals amandel, ei, boter en chocolade maak je een supereenvoudig en bovendien glutenvrij dessert. - Laat de oven voorverwarmen ...

Dessert op de barbecue: papillot van abrikoos en aardbei met vanilleroomijs | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/dessert-op-de-barbecue-papillot-van-abrikoos-en-aardbei-met-vanilleroomijs

... ij zomerweer halen we al snel de barbecue boven. Een dessertje op de barbecue is niet moeilijk. In een papillot bijvoorbeeld. Vul het met abrikoos en aardbei en je hebt een heerlijk zomers dessertje.Tip: je kan dit ook in de oven maken. Snij de abrikozen in twee. Verwijder de pit. Verwijder het kroontje van de aardbei. Snij in twee. Neem ee ...

Jeroen Meus - Boerenworst met gestoofde boerenkool en mosterdpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/boerenworst-met-gestoofde-boerenkool-en-mosterdpuree

... en en bak de worsten op een laag vuurtje goudbruin aan beide kanten.Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn, droog ze even op het vuur en voeg er de dooier, de boter, de melk en de twee soorten mosterd aan toe.Kruid de puree met peper en zout en ga er met een pureestamper door.Serveer de gebakken worsten met de gestoofde kool en de mosterdpuree. ...

Jeroen Meus - Vanille/kokosbavarois met mango - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vanillekokosbavarois-met-mango

... llepeul uit de melk. Giet een beetje warme melk op de ruban en roer los.Giet de losgeroerde ruban bij de rest van de kokosmelk op het vuur en laat al roerend binden.Giet het bavaroismengsel opnieuw in de mengkom van de keukenmachine en laat zachtjes draaien.Klop intussen de room met een garde op tot yoghurtdikte.Giet de opgeklopte room bij het bavaroismengsel. Verdeel de kokosbavarois over de dessertglaasjes en laat opstijven in de koelkast.Schil de mango’s en snijd ze in kleine blokjes. Doe de blokjes in een kom en rasp er de zeste van een halve limoen bij. Knijp er ook het sap van de halve limoen bij en roer.Rits de blaadjes munt van de takjes en snipper ze fijn. Meng ze met de mangosalade.Werk de glaasjes kokosbavarois af met een lepeltje mangosalade. ...