Jeroen Meus - Gegrilde flankbiefstuk met hofmeesterboter, verse frieten en kropsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-flankbiefstuk-met-hofmeesterboter-verse-frieten-en-kropsla

... look met rozemarijn, tijm en wat grof zout in de vijzel. Plet er de peperbolletjes bij. Meng met een klein scheutje olijfolie.Leg het vlees in een ovenschaal en wrijf het in met de marinade. Zet een uur in de voorverwarmde oven. De hofmeesterboter Pel en snipper de sjalot heel fijn. Rasp de schil van de citroen en knijp de helft uit. Snipper de peterselie.Meng de zachte boter met de gesnipperde sjalot, citroenzeste, citroensap en peterselie. Kruid met peper en zout. Schep de boter op een vel huishoudfolie en rol strak op tot een worst. Laat opstijven in de koelkast.De salade Pel de sjalot en snijd in heel fijne ri ...

Jeroen Meus - Cocktailsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/cocktailsaus

... Cocktailsaus - Een kwak mayonaise mengen met een kwak ketchup: als kind lukte het ons wonderwel. Dit recept is net dat tikkeltje verfijnder. - 0. Schep de mayonaise en de yoghurt in een mengschaaltje. Voeg een flinke toef ketchup en enkele druppels rode tabasco toe. ...

Jeroen Meus - Kaassaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaassaus

... Kaassaus - Men neme een warme bechamelsaus als basis en voege er nog enkele extra stappen aan toe voor de allerlekkerste kaassaus.  - 0. Begin met een huisgemaakte bechamelsaus. De basisbereiding vind je hier. 1. Roer de gemalen kaas door de warme bechamelsaus. ...

Volkskrant Kerstmenu 2010 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/volkskrant-kerstmenu-2010/

... e boodschappen zouden niet al te veel problemen moeten opleveren. Nog even: er is ernstig rekening gehouden met duurzaamheid en het seizoen als het om de keus aan ingrediënten ging. Opdat iedereen zonder stress en met een goed geweten aan de dis kan. Verse makreel met savooie , pastinaak en hoisinvinaigrette Roze bietensoep met paddestoelen en anijs Hertenbiefstuk met rodekooljus en tijm, geroosterde pompoen en tagliatelle IJs’taartjes’ met sinaasappel en rum-karamelsaus Verse makreel met savooie , pastinaak en hoisinvinaigrette Bestel de makreel, maar haal hem zo kort mogelijk voor kerst op; vett ...

Jeroen Meus - Hertengebraad Grand Veneur met verse kroketten en witloof - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hertengebraad-grand-veneur-met-verse-kroketten-en-witloof

... el de look en de ui en schil de wortel. Snijd de groenten in grote stukken.Doe de groenten samen met de parures (afsnijdsels) van het wild, de jeneverbessen, de kruidnagels, de tijm, de laurier en de rode wijn in een kom. Laat het geheel een nachtje marineren in de koelkast.De dag zelf:Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet de aardappelen af, duw de aardappelen door de passe-vite en meng er de dooier onder. Kruid met peper, zout en een snuif nootmuskaat. Laat de puree helemaal afkoelen.Verwarm de oven voor tot 180 °C en de friteuse tot 170 °C.Giet de gemarineerde groenten en parures door ...

Jeroen Meus - Aardappelpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappelpuree-0

... . Een absolute klassieker in de Belgische keuken! - 0. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat het restje kookvocht verdampen op een zacht vuur. 1. Stamp de aardappelen tot puree. Doe er de boter, de dooier van het ei en een scheutje melk in. 2. Roer tot je een smeuïge puree krijgt en breng de bereiding o ...

Kerstmenu 2008 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kerstmenu-2008-2/

... ereiden (1 uur): 1. Kook de aardappels gaar in water met zout. Giet ze af, stamp ze of knijp ze door een pureeknijper en wrijf het kruim door een zeef. 2. Verwarm de melk tot bijna kokend. Doe 2 eetlepels olijfolie en de boter bij de aardappels en schenk er beetje bij beetje hete melk bij, terwijl je roert, tot je een ietwat vloeibare puree hebt; dat is de mousseline. Breng op smaak met zout en misschien wat witte peper. Laat afkoelen, dek af en bewaar koel. 3. Breng een flinke pan water met een scheut azijn aan de kook. Breek de eieren, scheid de dooiers van het witten en doe de dooiers elk in een eigen kopje. Draai het vuur onder het water uit en laat er snel één voor één de dooiers in glijden. Kijk meteen op je horloge of zet een eierwekker: ze moeten exact 2 minuten pocheren. Zet in die tijd een schaal met koud water klaar. 4. Haal de dooiers heel voorzichtig met een schuimspaan uit het pocheerwat ...

Jeroen Meus - Koninginnenhapje met zalm, schelvis, mosselen en grijze garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koninginnenhapje-met-zalm-schelvis-mosselen-en-grijze-garnalen

... . Laat garen onder deksel en schud af en toe op. De mosselen zijn klaar als de schelpen open zijn. Giet de mosselen af maar vang het mosselvocht op voor de roux. Houd ook de groenten bij. Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuifje zout. De roux Smelt de boter en roer er de bloem door. Laat even drogen op het vuur zonder te kleuren. Giet er het mosselvocht bij en roer met een garde tot een gebonden saus. De videevulling Smelt een klontje boter in een kookpot en doe er een scheutje water en het sap van 1/3 citroen bij. Kruid met peper en zout. Snijd de champignons in vier en gaar ze in de boter. Haal de mosselen uit hun schelp (decorticeren). Hak de groenten eventueel wat fijner. Meng de mosselen en de groenten door de roux. Giet de champignons af en doe ze ook bij de roux. Snijd de vis in stukken en laat op een zacht vuur garen in de ...

Jeroen Meus - Tijmmayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tijmmayonaise

... e yoghurt aan toe en wat vers citroensap. 1. Voeg een portie kipkruiden toe (naar smaak). 2. Hak de verse tijm zeer fijn, en roer het kruid door de saus. 3. Serveer de saus koel. ...

Kerstmenu: gevulde pompoen met parelcouscous » Kokerellen Gezond en feestelijk!

https://www.kokerellen.be/gevulde-pompoen/

... In plaats daarvan winnen groenten dan weer aan populariteit! Daar kan ik als healthy foodie alleen maar blij om worden. Hoewel ik het niet nodig vind om vlees compleet uit je levensstijl te schrappen, is bewust nadenken én kopen wel een noodzaak. Om al die veggie lovers ook in de watten te leggen met Kerst, kies ik voor dit heerlijke gerecht van gevulde pompoen met parelcouscous. ...