Jeroen Meus - Liaison - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/liaison

... lassieke techniek die voor een culinaire toets zorgt in je soep. - 0. Giet de room samen met de eigelen samen in een pot. 1. Roer het mengsel los. 2. Voeg de liaison toe bij de soep die je maakt. Let op: Wacht tot je soep bijna klaar is en niet meer kookt voor je de liaison toevoegt. Als de soep op dat moment wel nog kookt, gaat het eigeel stollen en je soep schiften. ...

Jeroen Meus - Mayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise-0

... ts een weekje houdbaar in de koelkast. - Mayonaise Doe de eierdooiers in een diepe mengbeker en klop ze even los.Doe er de azijn, het water en de mosterd bij.Plaats de garde in de pot en klop alles los. Voeg de olie in een straaltje toe en beweeg de garde mee. Enkele seconden later is de mayonaise gebonden.Proef, kruid met peper en zout, en roer.Is de mayonaise te dik, dan kan je nog een beetje extra azijn, citroensap of zelfs water toevoegen. ...

Jeroen Meus - Kruimeldeeg - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kruimeldeeg

... iche of een groentetaart, laat dan de vanillestokjes weg. Gebruik ook wat minder suiker. - 0. Doe de boter samen met de suiker en het zout in de mengkom van de keukenrobot. Start de keukenrobot op een matige snelheid. 1. Haal de zaadjes uit de vanillestokjes en doe ze erbij. 2. Doe er een volledig ei bij en twee eierdooiers. 3. Meng verder tot een homogene massa. 4. Doe de helft van de bloem erbij. 5. Kneed ...

Jeroen Meus - Mousselinesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mousselinesaus

... en zout. 2. Spatel en roer de half opgeklopte room door de schuimige botersaus. 3. Proef en breng de mousselinesaus op smaak met het citroensap, een beetje cayennepeper en wat zout. ...

Jeroen Meus - Petit-beurretaart - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/petit-beurretaart

... Petit-beurretaart - jeroen draagt deze boterroomtaart op aan de mama van een van zijn jeugdvrienden. Lut was het liefste ‘kookmoeke’ en haar recept voor gemetste koek leeft nu verder op Dagelijkse kost. - Laat de boter op kamertemperatuur komen.Bekleed een st ...

Jeroen Meus - Romige pasta met ricotta, zure room, paprika en zongedroogde tomaten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/romige-pasta-met-ricotta-zure-room-paprika-en-zongedroogde-tomaten

... Romige pasta met ricotta, zure room, paprika en zongedroogde tomaten - jeroen begint het nieuwe jaar met een eenvoudige maar lekkere vegetarische pasta. De romige tapenade is klaar in een handomdraai en je brengt alles op smaak met kappertjes, basilicum en geraspte ...

Jeroen Meus - Pasta koken - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-koken

... chelijk eenvoudig eens je eraan begint ... - 0. Gebruik je droge of verse kant-en-klaarpasta? Weet dan wel dat pasta wil zwemmen: het is belangrijk om pasta altijd te koken in een grote pan met veel water met een flinke snuif zout. Breng het water aan de kook en voeg dan pas zout toe. 1. Voeg 100 gram pasta per persoon toe. ...

Jeroen Meus - Ganache - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ganache

... kt. Ganache is een zachte chocolade botercrème. De lopende crème kan je ook gebruiken als topping voor taarten of cakes. Als je het laat optsijven in de koelkast, kan je het gebruiken als vulling voor chocoladetruffels. - 0. Neem een maatbeker en meet de hoeveelheid room af. Breng de room vervolgens aan de kook in een panne ...

Jeroen Meus - Crêpes normandes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/crepes-normandes

... nnenkoekenhuisje. Dat ene recept voor geflambeerde flensjes met gekarameliseerde appel is altijd blijven plakken. jeroen gebruikt het nog altijd als basis voor zijn eigen crêpes. - 0. Smelt de boter voor het beslag. 1. Snijd de vanillestokken in de lengte open. Schraap er de zaadjes uit en doe ze bij de melk. 2. Doe de eieren en de s ...

Jeroen Meus - Caipirinha parfait met amandelkruimels - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/caipirinha-parfait-met-amandelkruimels

... n en boen ze goed schoon. Rasp de groene schil van de limoenen (zeste) en pers de limoenen.Meng de cachaça met de limoenzeste en het sap.Splits de eieren en doe de eierdooiers bij de mengeling. Voeg er de rietsuiker aan toe.Klop alles schuimig zodat er al wat lucht onder het mengsel zit. Zet de pan op het vuur en laat het mengsel onder voortdurend kloppen binden zoals bij een sabayon. Vorm daarvoor een 8 met de garde. Gebruik bij voorkeur een conische pan met een ronde bodem zodat er niets in de randen blijft kleven.Haal de pan van het vuur en klop de bereiding helemaal koud met de keukenmachine.Klop de room op ...