Uit de keuken van Levine: Feestdagen

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/p/feestdagen.html

... Feestdagen Iedere link opent in een aparte pagina Gevulde speculaas, 3 verschillende smaken Speculaasbrokken Speculaascake met amandelspijs en sinaasappel Speculaascakejes Speculaasbroodjes Speculaasbroodjes met amandelspijs Cake met cranberries en amandelspijs Cranberrytulband ...

Uit de keuken van Levine: Hertenbiefstuk met portsaus

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/12/hertenbiefstuk-met-portsaus.html

... lieft geen margarine of bakboter uit die handige knijpflessen. Echt niet doen hoor!Hertenbiefstukjes met portsaus Recept printen4 hertenbiefstukken (± 150 gram per stuk)zout, versgemalen zwarte peper50 gram roomboter Saus:3 dl rode port (ruby)2 dl wildfond 4 takjes verse tijm2 theelepels vloeibare honingzout, versgemalen peper40 gram ijskoude roomboter, in blokjes (eventueel in de vriezer leggen)Breng de port in een steelpan aan de kook, voeg de wildfond en de takjes tijm toe en laat zachtjes tot de helft inkoken. Zet apart.Laat de hertenbiefstukken minstens een half uur op temperatuur komen. Dep ze droog met keukenpapier en wrijf ze in met zout en versgemalen peper (doe dit pas vlak voordat je ze gaat bakken). Verhit de koekenpan voor, voeg de boter toe en wacht tot het schuim grotendeels is weggetrokken. Bak de biefstukken ± 6 minuten, eerst de ene kant dan de andere kant. Haal uit de pan en verpak in aluminiumfolie.Verwijder het grootste deel van de bakboter en blus de pan af met 2 - 3 eetlepels water. Roer de aanbaksels van de bodem los. Voeg de portsaus toe, breng aan de kook en laat 2 minuten zachtjes koken. Roer de honing door de saus en breng op smaak met zout en versgemalen peper.Schenk de saus door een zeefje weer terug in de steelpan (deze stap niet overslaan). Breng de saus weer aan de kook. Haal de pan van het vuur en klop er met een garde de ijskoude klontjes boter (niet allemaal tegelijk toevoegen) door.Schep wat saus op voorverwarmde borden en leg de biefstukken (eventueel eerst in mooie plakken snijden) erop. Serveer de rest van de saus er apart bij.Eet smakelijk!NB: foto's volgen nog. Alhoewel ik dit gerecht al enkele maken gemaakt heb is er geen goede foto van te vinden in mijn fotoarchief. Geplaatst door Levine op 23:57 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Feestdagen, Hoofdgerechten met wild ...

Salade met linzen gekonfijte eend | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/salade-met-linzen-gekonfijte-eend/

... Salade met linzen gekonfijte eend Ja, een stoofpotje maken van wildzwijn, dat lukt best. Of een hertenbiefstuk bakken. Maar het echte werk, wild snijden, beoordelen, de optimale bereiding geven, dat is nog wat anders. Vandaar ik blij verrast het persbericht bekeek waarin ...

Volkskrant Kerstmenu 2010 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/volkskrant-kerstmenu-2010/

... hertenbiefstuk met rodekooljus en tijm, geroosterde pompoen en tagliatelle In plaats van tagliatelle is puree ook heerlijk. 4 hertenbiefstukjes 4 gulle eetlepels roomboter 1 eetlepel gedroogde tijm 1 oranje pompoen 2 eetlepels olijfolie 100 gram diepvries deelblokjes rodekool met appeltjes 2 dl rode wijn 1 kruidnagel 4 dl wild- of runderfond 200 gram tagliatelle 1 eetlepel walnotenolie (facultatief) Voorbereiden (30 minuten bezig, 1 uur oven en inkoken): 1. Zet de oven aan op 180 graden. Snijd de pompoen door en verwijder de zaden en de zachte draden. Snijd de rest met schil en al in kleine blokjes van circa 2 cm. Doe ze in een ovenschaal, bestrooi met zout, hussel met de olie en zet de schaal 20-25 minuten in de oven, tot de stukjes gaar zijn. Laat afkoelen, dek af en bewaar. 4. Kook de rodekool met de wijn, 1 dl water en de kruidnagel zachtjes 30 minuten in een steelpan zonder deksel. Je moet een gare, dikke puree overhouden, maar voeg water toe als er droogte dreigt. Verwijder de kruidnagel en pureer de saus met de staafmixer. Wrijf alles met een houten lepel door een zeef. Voeg de fond toe en kook in tot je 2 dl over hebt (een limonadeglas). Dek af en bewaar. Bereiden (15 minuten): 1. Zet de oven (weer) aan op 180 graden. Laat de biefstukjes op kamertemperatuur komen. bestrooi ze met zout en peper. Breng een pan water met 10 gram zout per liter aan de kook. Verwarm als het kan de borden. 2. Zet de pompoen een minuut of 10 minuten in de oven. Verwarm zachtjes de rodekooljus. 3. Verhit de boter in een koekenpan en bak er de biefstukjes in tot de gewenste gaarte. Haal ze uit de pan, strooi er wat tijm over en pak ze samen in in aluminiumfolie. Kook tegelijkertijd de tagliatelle al dente  (volgens de kooktijd op de verpakking). 4. Giet de tagliatelle af en meng met 1 eetlepel boter. Meng de pompoen met de walnootolie. 5. Haal de saus van het vuur en klop er 2 eetlepels boter door. Breng op smaak met zout en peper. Leg kluwetjes tagliatelle op de borden, leg er de biefstukken op. Verdeel de pompoen erbij en lepel er saus om en over. IJs’taartjes’ met sinaasappel en rum-karamelsaus (Loethe vind dat je moet roeren in karamel in wording; ik niet.) Karamelsaus máákt dit verder simpele nagerecht.  Het geheim: roeren, roeren, roeren! Voor kinderen kun je de koekjes met sinaasappelsap besprenkelen, de alcohol uit de saus verdampt. 150 ml slagroom 50 ml donkere rum (+ 2-3 eetlepels extra voor besprenkelen) 100 g kristalsuiker zout 8 ronde, dunne, brosse roomboterkoekjes (bv. ‘koggetjes’ of roomboterwafeltjes) 2 (biologische) handsinaasappels ½ l biologisch vanilleroomijs Voorbereiding (ca. 20 minuten; kan tot 3 dagen van te voren): 1. Zet de slagroom en rum klaar naast het fornuis. Doe de suiker met 50 ml water in een (braad)pannetje met dikke bodem en breng al roerend aan de kook. Laat koken (en blijf roeren) tot het water is verdampt en de suiker begint te verkleuren. Draai het vuur lager en blijf goed roeren tot de suiker een gelijkmatige honingkleur heeft (= karamel). 2. Draai het vuur uit en schenk al roerend eerst de rum bij de karamel (pas op, gaat sissen en spatten) en daarna de slagroom.  De karamel stolt meteen tot een klont. Doe het vuur weer aan, doe er een snuf zout bij en ga door met roeren tot de karamelklont is gesmolten. Laat de saus daarna nog 6-8 minuten inkoken terwijl je roert, pas op voor overkoken! Laat afkoelen en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast. Bereiding (ca 8 minuten): 1. Zet 4 platte bordjes klaar. Haal het ijs uit de vriezer. Schil de sinaasappels dik, zodat je al het wit meeneemt. Snijd er met een scherp mes 4 gelijke, niet te dunne plakken van, verwijder eventuele pitjes. Snijd van de rest van de sinaasappels eventueel een paar mooie partjes of plakjes voor garnering. 2. Verwarm de karamelsaus zachtjes (laag vuur of magnetron) en roer door. Besprenkel de koekjes met rum. Leg op elk bordje een koekje, bedek met een sinaasappelplak, schep er een bolletje ijs op en dek weer af met een koekje. Druk voorzichtig –zodat de koekjes niet breken- iets aan.  Rangschik de sinaasappelgarnering ernaast. Schenk ruim warme karamelsaus over de ‘ijstaartjes’ en serveer direct. Geef overgebleven karamelsaus erbij. ...