Hertenbiefstuk met vossebessen | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/hertenbiefstuk-met-vossebessen/

... n zijn ook meteen de enige vitaminebron voor de bewoners, groente moet van ver komen. Rendier is nog het best te vervangen door hert. Daarom vandaag hertenbiefstuk met vossebessencompote. Geen cranberry’s nemen, die zijn wranger dan vossebessen. Wie er niet aan kan komen: Ikea verkoopt vossebessenjam; er staat ‘sylt lingon’ op het etiket. Kook de vossebessen met de suiker en een lepel water tot ze stuk gaan. Laat wat afkoelen. Zout de biefstukjes en bak ze in pure roomboter op niet te hoog vuur rosé in een minuut of 2 per kant. Maal er weinig witte peper over en serveer met de zelfgemaakte compote of een lepeltje jam van Ikea. Ja, dit is een huiveringwekkend simpel recept. Maar zo doen de Lappen het en verdraaid, het werkt. Erbij: gebakken aardappeltjes met schil. Lapse hertenbiefstuk met vossebessen Voor 4 personen 250 gram vossebessen (of een pot van Ikea) 125 gram suiker lepel water 4 hertenbiefstukjes 2 eetlepels boter ...

Jeroen Meus - Lamsbout met groenten en Yorkshire pudding - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamsbout-met-groenten-en-yorkshire-pudding

... Lamsbout met groenten en Yorkshire pudding - Vandaag kookt Jeroen very British: een zondags gebraad met groenten en onvervalste Yorkshire pudding. Het favoriete gerecht van zijn favoriete schrijver Roald Dahl én een ode aan zijn Schotse vrienden op het eiland ...

Stamppotje selderij met komijnkaas en mosterd | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/stamppotje-selderij-met-komijnkaas-en-mosterd/

... Lekkere stamppot met een drankje voor tien euro. Het wildworstje laat hij maken door de poelier in de buurt, van wilde eend en hert. De afsnijdsels, denk ik. En het was nog niet klaar. “Wilt u er ook nog Vlaamse stoofpot bij? Die is extra, hoor. Vier euro.†Ja, die wou ik. En dat was wijs. Hij beierde van laurier en kruidnagel en peperkoek of appelstroop en was zacht en meegaand als willige dijen. Afijn, ga zelf maar kijken. Maar wel wachten tot maandag, hè. Voor de stamppotjes, dan – wie weet zijn die biefstuk en gamba’s ook wel briljant. Ondertussen doen we zelf een poging tot imitatie. Poging, want het exacte recept heb ik niet. Kook de aardappels gaar met de knolselderij. Kook de bleekselderij apart, en niet plat en gaar maar precies goed, met een beetje beet, in zo’n 10 minuten. Maak de melk heet. Giet de aardappels/knolselder af en stamp ze samen tot stamppot. Voeg ondertussen de kaas, mosterd, boter en zoveel melk toe als nodig om het smeuïg te maken. Meng er dan de bleekselderij door, en zout, peper, meer mosterd, als je dat nodig vindt. Eet met iets vlezigs, worst, gehakt, karbonade. Stamppot selderij met mosterd Voor 4 personen 1,2 kg aardappels (mogen best vastkokende zijn), geschild, in stukken 1/2 selderijknol, geschild, in stukken 4 stengels bleekselderij, in kleine stukjes 100 gram komijnkaas, geraspt of kleingesneden 2 dikke eetlepels grove mosterd 2 eetlep ...

Jeroen Meus - Varkenskroon met wintergroenten en picklesmousseline - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskroon-met-wintergroenten-en-picklesmousseline

... Varkenskroon met wintergroenten en picklesmousseline - De varkenskroon wint aan populariteit en dat is helemaal terecht, want het is een fantastisch stukje vlees van bij ons. Jeroen serveert er een bonte verzameling van geroosterde wintergroenten bij. Pickles en v ...

De keuken van Johanna: Wildschotel met Roqeufort

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2011/11/wildschotel-met-roqeufort.html

... lender geeft aan november en dat is tijd voor wild. Niet dat ik dat zelf vaak wild bereid, zoals bijvoorbeeld haas, wild zwijn of hert, voor deze gelegenheid heb ik al deze wildsoorten tegelijk in een stoofschotel verwerkt.Het recept komt uit een publicatie van mijn slijter. Hierin worden enkele recepten gegeven van het bereiden van Herfstgerechten met een rode wijn ...

Kwartels met tijm, linzen en room | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kwartels-met-tijm-linzen-en-room/

... turen. Dat, en de keus van dessert is het enige wat de diensters komen opnemen. Bloedworst, eendepoot in saus, blinde vink van hert? Frites, rijst, ratatouille? Om twaalf uur wordt de machinerie aangezet, om drie over twee rukken de dames de schalen met restjes uit het buffet. Hier bestaat alleen de lunch, ’s avonds gaan ze niet open. We eten van papieren tafelkleden, wisselen niet van bestek tussen de gangen door en roeren onze koffie met de lepeltjes van het toetje. Rode wijn staat standaard op tafel, rosé kan getapt worden aan een pomp, en tussen hoofdgerecht en dessert verschijnt er nostalgisch een indrukwekkend plateau kaas, zelf aan te vallen. Afrekenen gebeurt bij de uitgang: geen apéro gehad? Geen digestief? Dan is het 12,50 per persoon. Tout inclus, zelfs de koffie. Ik zou zo zeggen, komt dat zien! Want buurman Dave, van wie de tip afkomstig was, heeft vast gelijk. Stopt de eigenaar ermee, dan is het afgelopen. Dan moeten we het allemaal weer zelf doen: kwartels braden met tijm, linzen en room. Zet de oven aan op 180 graden. Zout de kwartels van binnen en van buiten. Rol ze over de borst in spek en klem daar ...

Thaise curry met varkenshaas | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/thaise-curry-met-varkenshaas/

... Thaise curry met varkenshaas Thais in Wallonië Het kasteel waar ik tot gisteren verbleef staat in Wallonië en dus deed ik de inkopen voor mijn 26-koppige gezelschap bij de plaatselijke Delhaize. Daar had ik al menigeen hoog over horen opgeven. Inderdaad is ...

Snel en gezond ontbijt en lunch | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/snel-en-gezond-ontbijt-en-lunch

... Snel en gezond ontbijt en lunch - Zuhal Demir lust alles. Dus kiest Sofie voor een ander thema op dinsdag. Ze geeft Zuhal drie tips voor een lekker on-the-go gerechtje: een zalig ontbijt, een gezonde lunch en een fris drankje. Dit maakten ze klaar in On-the-go met ...

Jeroen Meus - Gegrilde kalfskroon met lentegroenten en krieltjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-kalfskroon-met-lentegroenten-en-krieltjes

... Gegrilde kalfskroon met lentegroenten en krieltjes - Een kroon is een gebraad met bot. Het is ideaal om te serveren op een familiefeest met veel groenten, geroosterde aardappeltjes en een friszure groene saus boordevol kruiden. - Gegrilde kalfskroon met lentegroenten ...

Kalfsgebraad met dragon | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kalfsgebraad-met-dragon/

... Kalfsgebraad met dragon ‘Thuré, Paul!’ ‘Mort pour la France.’ ‘Drouet, Vincent!’ ‘Mort pour la France.’ Met een man of dertig staan we de achtste mei om het kleine oorlogsmonumentje in ons dorp, de gendarmes en de brandweerlieden in het ...