Cordon bleu | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/cordon-bleu/

... et eens slecht, zo met een liter koude rode wijn ernaast en een plenzende bui regen buiten het raam. In de dagen erna bleef de herinnering aan de cordon bleu een beetje knagen. Eigenlijk was het best lekker, met die smeltende kaas van binnen. Cordon bleu, sjonge, dat was toch eigenlijk zo’n klassiek gerecht, Zwitsers of zo, uit voorbije tijden? Vandaar dat ik me voornam om thuis een echte te maken. Eergisteren kocht ik mooi kalfsvlees, superieure rauwmelkse Gruyère en de mooiste achterham. Sneed het vlees in, frommelde ham en kaas naar binnen, sloot de opening met een satéprikker en paneerde. Heel lekker, maar niet genoeg kaas. Dat kon beter. Snijd de kalfsnootjes in als een portemonnee. Of vraag het de slager. het moeten kalfsoesters zijn van een ons of anderhalf, niet te dun. Na het insnijden kun je ze plat ...

Jeroen Meus - Risotto met zeevruchten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/risotto-met-zeevruchten

... epel je met plezier naar binnen, vooral als de zachte rijstkorrels rijkelijk voorzien zijn van het beste uit de zee.Een heerlijke herinnering aan een zomerse zeevruchtenmaaltijd, ideaal voor tijdens de aankomende winter. - 0. Spoel de mosselen in ruim koud water met zout. Schraap de schelpen (indien nodig) schoon met een scher ...

Jeroen Meus - Kwarktaart met clementines en speculaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kwarktaart-met-clementines-en-speculaas

... ier een lekkere koude kwarktaart te bereiden. het is een fluitje van een cent om ze te maken, en in dit dessert proef je de zoete herinnering aan de sinterklaastijd. - 0. Smelt de boter in een pannetje op een zacht vuur. Laat ze niet bruisen en kleuren. 1. Breek de speculaas in stukken en doe ze in de beker van de blender. Maal de stukken koek tot fijne kruimels. 2. Giet de gesmolten boter erbij en mix een tweede keer. 3. Neem de springvorm en bedek de bodem met een rondje van bakpapier. Knip het zodanig dat het precies past. 4. Schep ...

Recept zeeduivel met linzen en PX – Volkskeuken van 20 december | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-zeeduivel-met-linzen-en-px-volkskeuken-van-20-december/

... Recept zeeduivel met linzen en PX – Volkskeuken van 20 december Hebt u al de zenuwen? De culinaire zenuwen bedoel ik, voor kerst. Nee, ik niet, maar dat verwachtte u ook niet. Die Kleyn, die heeft alles onder controle! Dat denkt u en daarin hebt u gelijk. Maar dat is ...

Kip bonne femme | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kip-bonne-femme/

... weer. Straks ga ik nog bomen knuffelen. En ik moet een beetje denken om mijn reputatie als carnivoor. Weet je wat, ik vis een herinnering uit mijn diepste culinaire geheugen: kip in het pannetje, een gerecht dat in de jaren zestig populair was. het was de Hollandse vertaling van kip ‘bonne femme’. Daar moet iets mee te doen zijn, het optillen naar een hoger plantaardig niveau: minderen op de kip, maximaliseren met de groenten. En dan zorgen voor smaak. Dat doen we met fond, met zelf in reepjes gesneden spek, en met boter (u weet wel, geen margarine). Wrijf de kip in met zout. Verhit de boter en de olie in een grote braadpan en bak de kip op halfhoog vuur aan tot hij een leuk kleurtje heeft. Haal uit de pan. Doe er de knoflook en het spek in en bak tot de knoflook kleurt. Doe de fond en de wortels in de pan, voeg dek af en laat 4 minuten zachtjes koken. Voeg dan de aardappels toe, leg de kip bovenop en kook 5 minuten. Nu gaan de erwtjes, de uitjes en de sla in de pan. Voeg z ...

Eetplezier: De Bloemkool - Bergen op Zoom

http://eetplezier.blogspot.be/2012/05/de-bloemkool-bergen-op-zoom.html

... jn was een frisse sauvignon blanc die er bijzonder lekker bij smaakte. Bij de ansjovis werd lamsoor en frites geserveerd. In mijn herinnering waren de visjes van destijds krokanter en kleiner en met een aioli-sausje. Nu waren de visjes wel zo’n 15 cm lang. Droger ook. En ik miste een smoothie compagnon erbij. Ligt weer aan mij natuurlijk *hoofdschuddend,  tis ook nooit goed*. Over een dessert met aardbeien valt niet veel bijzonders te vertellen. (Mierzoet) ijs erbij en slagroom. Eenvoudig dus.. Tja, toen moest De Man naar het toilet. Zag tot zijn verbijstering een behoorlijk vies spulletje en deed daar melding van aan mij. Gelukkig hadden we toen alles al op. Want of ik er ooit terug zal keren? Hmmm, dan zal de familie Bosters toch eerst moeten gaan investeren in een eigentijdser interieur en hygiënischer sanitaire voorzieningen. Want ja, ansjovisjes serveren is heel uniek en leuk, maar het geheel is vaak meer dan de som van alle delen afzonderlijk. Geplaatst door Nell Nijssen op 19:26 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Categorie: Restaurants ...

Uit de keuken van Levine: februari 2007

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007_02_01_archive.html

... en de liefde die de soep zo lekker maakte?Ik heb inmiddels nog vele keren uiensoep gegeten, maar de smaak is nooit zo als in mijn herinnering.Afgelopen weekend heb ik toch maar weer eens een poging gewaagd om een perfecte uiensoep te maken en warempel ...... dit recept is een blijvertje!De runderbouillon heb ik eerst zelf gemaakt want dat is toch vele malen lekkerder dan van een bouillonblokje.Uiensoep (Onion Soup Les Halles)(8 personen)Recept printen175 gram roomboter1 kilo uien, in dunne halve ringen0,5 dl balsamico azijn0,6 dl rode port2 liter goede runderbouillon (het liefst zelf gemaakt)110 gram gerookt spek of pancetta, in blokjes1 bouquet garni (4 takjes peterselie, 4 takjes tijm, 1 blaadje laurier)zout en peper naar smaak16 sneetjes stokbrood± 300 gram geraspte Gruyère kaas Verhit in een grote pan de boter tot hij net bruin wordt. Voeg de halve ringen ui toe en schep goed om in de boter. Laat de uien op zacht vuur in ongeveer 20 minuten carameliseren. Schep af en toe om en zorg dat ze mooi egaal bruin worden.Roer de balsamico ...

Witloofsoep met gebakken hespenworst | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/witloofsoep-met-gebakken-hespenworst

... fan. De liefde voor soep kreeg hij mee van zijn moeder en grootmoeder. Gebakken hespenworst of baksaucisse is voor hem de ultieme herinnering aan vroeger. Tip: Sofie gebruikte zoete ui. Je vindt die in de supermarkt. het zoete compenseert het bittere van de witloof. Je kan de soep ook mixen, maar Bartel heeft ze graag niet gemixt.  Voorbereiding: maak de kippenbouillon. Bren ...

Uit de keuken van Levine: Uiensoep

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/02/uiensoep.html

... en de liefde die de soep zo lekker maakte?Ik heb inmiddels nog vele keren uiensoep gegeten, maar de smaak is nooit zo als in mijn herinnering.Afgelopen weekend heb ik toch maar weer eens een poging gewaagd om een perfecte uiensoep te maken en warempel ...... dit recept is een blijvertje!De runderbouillon heb ik eerst zelf gemaakt want dat is toch vele malen lekkerder dan van een bouillonblokje.Uiensoep (Onion Soup Les Halles)(8 personen)Recept printen175 gram roomboter1 kilo uien, in dunne halve ringen0,5 dl balsamico azijn0,6 dl rode port2 liter goede runderbouillon (het liefst zelf gemaakt)110 gram gerookt spek of pancetta, in blokjes1 bouquet garni (4 takjes peterselie, 4 takjes tijm, 1 blaadje laurier)zout en peper naar smaak16 sneetjes stokbrood± 300 gram geraspte Gruyère kaas Verhit in een grote pan de boter tot hij net bruin wordt. Voeg de halve ringen ui toe en schep goed om in de boter. Laat de uien op zacht vuur in ongeveer 20 minuten carameliseren. Schep af en toe om en zorg dat ze mooi egaal bruin worden.Roer de balsamico ...