Jeroen Meus - Uiensoep met spek en bruin brood - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/uiensoep-met-spek-en-bruin-brood

... Uiensoep met spek en bruin brood - Een grote kom uiensoep met spek en kaas en een flinke bruine boterham: meer heb je niet nodig om een koude dag door te komen. De soep krijgt extra veel smaak door de Oxo die Jeroen eraan toevoegt. - Verwarm de groentebouillon. Een recept ...

Jeroen Meus - Chocoladekoekjes met pecannoten en gekonfijte sinaasappel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocoladekoekjes-met-pecannoten-en-gekonfijte-sinaasappel

... Chocoladekoekjes met pecannoten en gekonfijte sinaasappel - Een ‘chocolate chip cookie’ is het meest klassieke Amerikaanse koekje dat er bestaat. jeroen bakt XL-versies van de koekjes met een beetje extra crunch dankzij de havervlokken en wat pecannoten. Stukjes ...

Jeroen Meus - Courgettesoep met tomaat en mascarpone - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/courgettesoep-met-tomaat-en-mascarpone

... Courgettesoep met tomaat en mascarpone - jeroen maakt een klassieke ‘Annie Sioen’ soep – een eenvoudige soep van zijn moeder met courgettes en tomaten uit de tuin en afgewerkt met mascarpone. - Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote soepketel. Pel de uien en ...

Volkskrant kerstmenu 2009 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/volkskrant-kerstmenu-2009/

... ijdse versie van een klassiek kerstgerecht! 4,5 dl witte wijn ca. 165 g suiker 3 rijpe handperen 225 g cranberry’s 6 hazenrugfilets à ca. 100-120 g 3 dl wildfond (pot) 3 dl slagroom 75 ml-1 dl Beerenburg (kruidenbitter) zout 100 g roomboter 60 g groene peperbessen (blikje, Royal Mail) ca. 18 sprietjes bieslook Voorbereiden (40 minuten, kan deels 1 dag van tevoren): 1. 1 tot ½ dag van tevoren: doe de wijn met 90 g suiker in een pan. Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis met een lepel, zodat er een holletje ontstaat. Leg de peren in de wijn met de bolle kant onder, schenk er zonodig nog wat water over tot ze nèt onderstaan en verhit de wijn tot tegen de kook aan. Pocheer de peren in 10-15 minuten zacht (afhankelijk van de rijpheid). 2. Schep de peren met een schuimspaan uit de wijn, laat ze uitlekken en leg ze met de bolle kant boven op een bord. 3. Kook het pocheervocht op hoog vuur 10 minuten in. Doe 120 ml van het pocheervocht met de cranberry’s en 75 g suiker in een pannetje. Kook er op matig vuur in 10 minuten een dikke compote van, roer regelmatig. Laat de cranberry’s afkoelen (Maak de compote eventueel nog iets zoeter, maar let op: het wordt snel te zoet bij de haas.) Zet peren en compote tot gebruik koel en afgedekt weg. 4. 1 uur van tevoren: laat de haas op kamertemperatuur komen. Bereiden (20 minuten): 5. Verwarm 6 borden en een schaal voor. Schep de cranberrycompote in de halve peren. Doe wildfond, room en Beerenburg bij elkaar in een maatbeker. Bestrooi de haasfilets rondom met zout. 6. Verhit 1 eetl. boter in een kleine koekenpan en bak de peperbessen al omscheppend 1-2 minuten. Schep ze uit de pan. 7. Verhit de rest van de boter in een braadpan tot het schuim is weggetrokken en de boter iets bruin begint te worden. Leg de hazenfilets in de pan en bak ze in ca. 1 minuut rondom bruin. Leg de filets op de voorverwarmde schaal en pak ze goed in met aluminiumfolie. Laat ze op een warme plaats (bv. lauwe oven; op een pan met zachtjes kokend water) ca. 10 min. rusten. 8. Blus het bakvet al roerend af met een scheutje warm water en giet daarna de helft weg (dat gebruik je niet). Doe het wildfond-Beerenburgmengsel en de peperkorrels in de pan. Breng aan de kook en laat 8-10 minuten op hoog vuur inkoken. Maak de saus op smaak af met zout. 9. Snijd de hazenfilets in mooie schuine plakken. Schenk wat saus op de warme borden. Rangschik de plakjes hazenrug in de saus en garneer met bieslook. Leg op elk bord een halve gevulde peer. Serveer direct, geef de rest van de saus in een sauskom erbij. Wintergroenten uit de oven 3 stengels bleekselderij 500 gram winterwortel 500 gram zoete aardappel 2 rode uien 2 takjes tijm 5 eetlepels olijfolie Voorbereiden (20 minuten + 30 in de oven): 1. Zet de oven aan op 180 graden. Schil de wortel en boen de zoete aardappels schoon. Snijd de selderij in plakjes van een halve cm en de resterende groenten in kleine stukjes, ongeveer ter grootte van een dobbelsteen. 2. Doe in een ovenschaal en meng met zout en olijfolie. Leg de tijm erbij. Dek af met aluminiumfolie en bak 30 minuten in de oven. Verwijder de folie en kijk of de groenten al redelijk zacht zijn, ga anders nog eventjes door. Haal uit de oven en laat afkoelen. Bereiden (15 minuten): Bak de groenten nog 15 minuten onafgedekt. Filobeursjes met verse dadels en limoen-appelsalsa (Nagerecht voor 6) Heel belangrijk zijn de verse dadels. Turkse en Marokkaanse winkels hebben de grootste keus en je mag proeven. Kies de romigste die er zijn. 6 vellen filodeeg (diepvries) 18 verse dadels 1 limoen 100 gram roomboter 6 stukjes keukengaren van 20 cm 2 appels (goudreinetten) 2 eetlepels calvados 50 gram suiker 2 eetlepels witte wijn 100 gram mascarpone Voorbereiden (30 minuten + 15 in de oven + 1,5 uur ontdooien deeg): 1. Laat het filodeeg in de verpakking ontdooien in 1,5 uur. 2. Verwijder de pitten uit de dadels. Snijd de dadels aan kleine stukjes en let op dat je alle vervelende harde stukjes (bij de steelaanzet misschien) verwijdert. Boen de limoen onder de kraan schoon en rasp de schil dun. Steek het vruchtvlees in met een vork en pers de limoen uit. Bewaar rasp en sap apart. 2. Smelt de boter. Zet de oven aan op 180 graden. Haal 1 vel deeg uit de verpakking en pak de rest weer in. Leg er een flinke eetlepel dadels en wat limoenrasp op. Vouw alle kanten naar boven tot een beurs en bind het samen met een stukje keukengaren. Kwast meteen het hele beursjes dun in met gesmolten boter; alle deeg moet een likje gekregen hebben. Zet op bakpapier op de bakplaat. Maak zo ook de andere beursjes. 3. Bak de beursjes 10-15 minuten, tot de uiteinden goudbruin kleuren. Haal uit de oven en laat afkoelen. 4. Schil de appels, snijd ze in vieren ...

Jeroen Meus - Snert - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/snert

... Snert - Deze dikke maaltijdsoep op basis van spliterwten is een echte traditie bij onze Noorderburen. jeroen maakt er een zalige Dagelijkse kost-versie van. Een kom van deze winterse erwtensoep is ideaal om na een koude wandeling leeg te lepelen. - Spoel de spliterwten onder ...

Jeroen Meus - Aardbeien- en frambozenlimonade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardbeien-en-frambozenlimonade

... Aardbeien- en frambozenlimonade - Het is zomer, het ideale moment om zelf limonades van rode vruchten te maken. jeroen maakt een aardbeilimonade zonder prik en een limonade van frambozen en blauwe bessen met prik. Snel klaar en ideaal voor een (kinder)feestje. - 0. Spoel de ...

Jeroen Meus - Zuurkoolschotel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zuurkoolschotel-0

... Zuurkoolschotel - Stevige winterkost met typische Oostenrijkse zuurkool. jeroen maakt zijn eigen versie van deze zuurkoolschotel met extra appel en verschillende soorten vlees zoals casselerrib, spiering, gezouten spek en gerookte worst. Een goedgevulde pot die je zo op tafel ...

Jeroen Meus - Zuurkoolschotel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zuurkoolschotel-0

... Zuurkoolschotel - Stevige winterkost met typische Oostenrijkse zuurkool. jeroen maakt zijn eigen versie van deze zuurkoolschotel met extra appel en verschillende soorten vlees zoals casselerrib, spiering, gezouten spek en gerookte worst. Een goedgevulde pot die je zo op tafel ...

Jeroen Meus - Pasta met aubergines en Italiaanse pikante salami - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-aubergines-en-italiaanse-pikante-salami

... Pasta met aubergines en Italiaanse pikante salami - Vandaag is onze Italiaanse tegenstander aan de beurt. jeroen maakt penne met aubergine en Italiaanse salami. Eenvoudig, snel klaar en vooral superlekker. - 0. Breng in een grote kookpot water met een snuifje zout aan de kook. ...

Jeroen Meus - Fond - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fond

... Fond - Verse fond kan je gemakkelijk en zonder veel moeite thuis maken. jeroen toont hoe je dat doet.  - 0. Leg de schenkels en het zwoerd in een ovenschaal en steek ze in een voorverwarmde oven op 180°. 1. Haal ze er na een uur terug uit en besmeer ze met tomatenpuree. ...