Jeroen Meus - Varkenskoteletten met witte bonen in tomatensaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskoteletten-met-witte-bonen-in-tomatensaus

... ing, maar wie z’n hart verloren heeft aan gekookte aardappelen of liever pasta eet: ga gerust uw gang. En een beetje ‘gremolata’, een mengsel van peterselie, citroen en look, maakt het helemaal af. - 0. Wie de bereiding graag eet met polenta kan best vooraf een portie groente- of kippenbouillon ontdooien. Een voorraad bouillon is goed voor 1000-en-1 toepassingen. 1. Pel de sjalotten en snipper ze grof. 2. Schenk een scheut olijfolie in een ruime stoofpot op een hoog vuur. 3. Kruid de koteletten met wat peper van de molen en een snuifje zout. Leg ze in de hete olie tot ze aan beide zijden een goudbruin kleurtje hebben. Binnenin hoeft het vlees niet gaar te zijn. Dat goudbruin kleuren lukt ook in olijfolie, al zet je het vuur dan ...

Jeroen Meus - Ossobuco - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ossobuco

... aan de pruttelende ossobuco. 16. Doe zout in het kokende water en kook daarin de pasta beetgaar. 17. Nu heb je nog de tijd om de gremolata te maken die je bij de een echte ossobuco serveert.  Pel de look en plet ze tot pulp. 18. Rasp daarover een deel van de schil van de citroen. Let op: Rasp enkel het gele deel van de schil.  19. Hak een stevige portie peterselie fijn en meng het kruid met de citroenzestes en de look.  Proef of alle smaken in balans zijn.  20. Proef de ossobuco en kruid deze naar smaak met wat peper van de molen en wat zout. 21. Serveer elke gast een kalfsschenkel met een flinke schep van de groentesaus. Doe er een portie spaghetti bij en druppel daar een beetje fijne olijfolie over. Strooi tenslotte wat gremolata over elk bord. ...

Jeroen Meus - Pasta all'arrabbiata met zeekat en olijvengremolata - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-allarrabbiata-met-zeekat-en-olijvengremolata

... Pasta all'arrabbiata met zeekat en olijvengremolata - Een lichtpikante pasta met reepjes gebakken zeekat, meer moet het soms niet zijn. Of toch? Jeroen werkt af met een originele versie van de bekende gremolata: een simpele smaakmaker op basis van citroen, peterselie ...

Ossobuco in een gremolatasaus - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/ossobuco/ossobuco-gremolatasaus

... Ossobuco in een gremolatasaus 4 personen 0 min voorbereiden 4:10 uur bereiden 0 min wachten waardering7.5obv 6 waarderingen HoofdgerechtVleesItaliaans Ingrediënten 800 g tot 1 kg kalfsschenkel (4 schijven van 2½ cm dik) bloem olijfolie 1 laurierblaadje 1 glas droge ...

Jeroen Meus - Linguine met gamba’s, schelpjes en kerstomaat - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/linguine-met-gambas-schelpjes-en-kerstomaat

... sieker inspireert Jeroen om de schelpjes aan te vullen met gebakken gamba’s, kerstomaten en de ingrediënten van een ‘gremolata’: peterselie, look en zeste van citroen. In geen tijd serveer je een eerlijke pastaschotel boordevol smaak. - 0. Ontdooi de gamba’s. 1. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook om er straks de pasta in te koken. Voeg ook een snuif zout toe. 2. Verwijder het pa ...