Jeroen Meus - Een rijkelijke vispan met prei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/een-rijkelijke-vispan-met-prei

... g vuur. Stoof daarin de stukken ui en wortel. Roer er de lookpulp doorheen. Voeg kort nadien ook de stukken selder toe. 8. Doe de garnaalkoppen en –pantsers in de pot en roer. Breng alles op smaak met takjes tijm, blaadjes laurier en steranijs. Roer en laat alles een dikke 5 minuten bakken. 9. Schep de tomatenpuree in de pot en roer tot de rauwe smaak weggebakken is. Schenk er de anijslikeur bij en laat de alcohol wegdampen. 10. Giet de mosselen in een ruime zeef en verzamel het smakelijke kookvocht. Schenk het bij de garnaalpantsers met groenten, samen met de melk. Roer en laat de basis voor de simpele ‘bisque’ 10 minuten pruttelen op een zacht vuur. 11. Snij het wortelstuk en het donkerste loof van de stammen prei. Snij ze overlangs in twee en spoel restjes aarde of zand weg. 12. Snij de preistammen in halve ringen van zo’n 2 centimeter breed. 13. Smelt wat boter in een (derde) stoofpot op een matig vuur. Voeg de stukjes prei toe, laat ze kort stoven in de hete boter en schenk er dan een bodem water bij. 14. Proef en kruid de groente met wat zout en peper van de molen. 15. Laat de stukjes prei gedurende 12 tot 15 minuten garen onder een deksel. 16. Draai de warme gekookte aardappelen doorheen de passe-vite (roerzeef), zodat je een uiterst fijne puree overhoudt. 17. Scheid de eieren en verzamel de dooiers. Roer ze doorheen de puree, samen met een snuif zout. (Bij het visgerecht voegt Jeroen liever geen nootmuskaat.) 18. Laat de aardappelpuree wat afkoelen. Plaats een (gekarteld) spuitmondje in de top van de spuitzak. Vul de zak met de stevige puree en leg hem even aan de kant. 19. Neem de (ruime) ovenschaal. Lepel de gestoofde prei op de bodem en strijk ...