Jeroen Meus - Pittige scampi met rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pittige-scampi-met-rijst

... n: verwijder het pantser en maak een insnijding over de hele rug van de garnalen. Verwijder zorgvuldig het darmkanaaltje van elke garnaal.Breng een pot met water aan de kook en doe er de rijst in.Zet een wok op het vuur met een flinke scheut olie.Als de olie heet is, bak je de scampi kort aan. Kruid met een snuif zout en wat peper. Let op: de scampi mogen nog niet gaar zijn. Schep de scampi uit de wok met behulp van een schuimspaan en laat ze even rusten.Pel de ui en snipper fijn. Bak in de wok. Pel en kneus de knof ...

Garnalenspiesjes met rijstsalade van Bill Granger - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vis/garnalen/garnalenspiesjes-rijstsalade-bill-granger

... hud door elkaar. Voeg het broodkruim en de overige ingrediënten met 1 theelepel zeezout toe en roer flink door elkaar tot elke garnaal gelijkmatig bedekt is met broodkruim. Dek af met plasticfolie en zet 30 minuten in de koelkast.Roer voor de rijstsalade de olijfolie, het citroensap, zout en peper in een kom door elkaar. Voeg de overige ingrediënten toe en meng het geheel goed door elkaar.Verwarm de grill voor tot hij goed heet is. Steek 3 garnalen aan elke spies, waarbij je de staart zo vaststeekt dat de ronde vorm bewaard blijft. Leg de spiesen op een bakplaat en grill ze 2 minuten aan elke kant of totdat ze goudbruin zijn. Serveer met partjes citroen en de rijstsalade. Extra benodigd 8 houten spiesjes, plasticfolie KookboekHet recept 'Garnalenspiesjes met rijstsalade van Bill Granger' is afkomstig uit het kookboek... De (perfecte) man in de keukenBill Granger'De (perfecte) man in de keuken' bevat de beste recepten van de bekende Australische tv-kok Bill Granger. Het boek telt meer dan 130 smakelijke gerechten die... lees verder© Terra Lannoo. ...

Sas Kookt!: Daikonkoekjes met scampi's

http://saskookt.blogspot.be/2011/12/daikonkoekjes-met-scampis.html

... e daikon met een theelepel zout en zet een half uurtje koel weg. Knijp de daikon dan goed uit en doe in een kom.  Dep de stukjes garnaal droog en doe ze erbij.  Voeg de lenteui, koriander, het ei, de rijstebloem, en zout en peper toe en meng alles door elkaar. Verhit een paar lepels olie in een koekenpan en bak hierin volle eetlepels van het beslag, zo'n 3 minuten per kant.  Serveer met de dipsaus, rijst en gewokte groenten. Dipsaus 2 eetlepels hoisinsaus sambal naar smaak (iets anders pikant zoals een pepertje of wat cayennepeper kan ook) 1 eetlepel (glutenvrije) sojasaus 1 eetlepel rijstazijn 1 eetlepel sesamolie 1 theelepel geraspte verse gember water Meng alle ingredienten voor de dipsaus door elkaar.  Voeg zoveel water toe tot je een dunne saus hebt. Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: sauzen en dressings, vis/schaal- en schelpdieren ...

Vooraf | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/category/vooraf/

... sen zat een normaal hoofdgerecht. Bij de voorgerechtverrines zat er maar ééntje die warm was en dat betrof de gefrituurde grote garnaal. De rode punt rechts daarvan is een paprikapuntje gevuld met roomkaas/ansjovis. Vervolgens een gazpacho, een stokje met een kerstomaatje en een bolletje mozzarella met een beetje pesto. Daarboven van links naar rechts een glaasje met komkommersalade met een laagje crème fraîche, een cakeje met parmezaan en zongedroogde tomaat en als laatste een courgettekoekje. Onderste foto van linksboven naar rechts begint met klein kokoskoekje. Daarnaast wat fruit met eiwit/meringue, twee glaasjes vruchtens ...

Jeroen Meus - Pladijs met zeekraal - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pladijs-met-zeekraal

... t op de platte kant zodat het overal ongeveer even dik is. Rol op en steek vast met een tandenstoker. 7. Pel de garnalen. Neem de garnaal tussen je vingers, draai even aan het kopje en verwijder het pantser. 8. Breek eventueel de houterige uiteinden van de zeekraal. Breng water aan kook in de waterkoker of –ketel en giet het kokende water op de zeekraal. Laat even garen. 9. Leg de pladijsrolletjes op het bord in de kookpot. Zet een deksel op de kookpot en stoom de vis gaar in je zelfgemaakte stoomoventje. 10. Zeef de wijnreductie. Giet de saus in een steelpan en doe er een scheutje room bij. Warm op. 11. Werk de saus op door er klontjes koude boter door te roeren. Breng op smaak met peper, zout en een beetje citroensap. 12. Leg wat zeekraal in een diep bord of kommetje. Leg er pladijsrolletjes en gepelde garnalen op. Werk af met de beurre blanc. ...

Jeroen Meus - Omelet met scampi en sojascheuten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/omelet-met-scampi-en-sojascheuten

... aat ze uitlekken. 2. Verwijder het pantser en het staartje van de scampi. Maak een ondiepe insnijding langs de rug van elke dikke garnaal en verwijder het darmkanaaltje met een mespunt of een stukje keukenpapier. 3. Breek de eieren in een mengschaal. Voeg een scheutje melk toe en een voorzichtig scheutje sesamolie. Doe er ook wat peper van de molen en wat zout bij. Kluts de eieren met de garde. 4. Verhit een braadpan (evt. met anti-kleeflaag) op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in. 5. Zet het vuur zacht en schenk er een portie geklutst ei in. Bak bij voorkeur individuele dunne omeletten. Laat de geklutste eieren op het gemakje garen. Zoniet verbrandt de bodem en blijft het ei bovenaan rauw. Na een paar minuten heb je al een goed resultaat ...

Jeroen Meus - Vissoepje met scampi - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vissoepje-met-scampi

... Vissoepje met scampi - Grijze garnaal uit de Noordzee is een edel product. Zelfs de kopjes en de pantsers zijn ideaal voor allerhande bereidingen. Als je de garnalen zelf pelt, hou het afval dan bij in de diepvriezer. Zo niet, dan kan je bij de visboer vast wel een ...

Thaise garnalensoep, Gaeng lien sawan | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/thaise-garnalensoep-gaeng-lien-sawan/

... rland eten. Hier echter was de uitvoering van een voor mij niet eerder meegemaakte glorie. Het stokje saté, het viskoekje, de garnaal in een deegjasje, elk met hun eigen saus of dip, ze waren van een zinderend raffinement. Maar niet alles was bekend. Benjarong serveerde een gruizig lekkere soep die vooral naar garnalen smaakte. Gaeng lien sawan heet hij, en het is een antiek gerecht, waar geen chili, maar gewone peper in wordt gebruikt. Op verzoek kreeg ik meteen het recept mee. Je moet wel naar de toko, maar de bereiding is daarna supersnel en makkelijk. Doe de kentjoer, sjalotjes, trassi, peper, de gedroogde en de gekookte garnalen, vissaus en een deel van de bouillon in een blender en draai glad. Doe in een pan en voeg de rest van de bouillon toe. Breng aan de kook. Doe de groenten erbij en laat zachtjes 3 minuten koken. Voeg de rauwe gamba’s en basilicum toe en kook nog 2 minuten. Thaise garnalensoep voor 4: 3 cm kentjoer (een gemberachtige, koop hem vers of diepvries), gesneden 4 sjalotten, gehakt 1 eetlepel trassi 1 eetlepel zwarte peper 2 eetlepels gedroogde garnaaltjes 6 gekookte roze garnalen 2 eetlepels nam pla (vissaus) 1 liter kippenbouillon 1/2 courgette, in stukjes 200 gram minimaïs, in stukken 100 gram champignons, in plakken 250 gram broccoli, in roosjes 8 rauwe, gepelde kleine gamba’s handje verse basilicum ...

Jeroen Meus - Salade met scampi, appel en curry - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-scampi-appel-en-curry

... in de slakom, samen met een snuifje zout en wat peper van de molen. 10. Ontdooi de scampi en verwijder het pantser van elke grote garnaal. 11. Snij met een scherp mesje langs de rugzijde van de scampi. Verwijder zorgvuldig het darmkanaal. (Wie daar geen zin in heeft kan ook scampi kopen die op voorhand werden schoongemaakt.) 12. Zet een braadpan op een hoog vuur, en schenk er een scheutje olijfolie in. Laat de olie heet worden. 13. Bak de scampi kort en krachtig in de pan. De dikke garnalen horen een krokant korstje te krijgen, zonder dat ze uitdrogen. Het garen gaat behoorlijk snel, dus loop niet weg. 14. Kruid de scampi tijdens het bakken met een beetje zout, peper en currypoeder. 15. Druppel een zuinig scheutje olijfolie en ciderazijn over de sla. 16. Meng de sla zeer voorzichtig. Doe het gerust met je (propere) handen. 17. Serveer op elk bord een flinke toef van de salade. Strooi er een beetje gebakken ajuintjes over. (Dit zijn de uitjes die je op hamburgers uit het frietkot aantreft. Ze zijn te koop in de meeste grote supermarkten.) 18. Leg enkele versgebakken scampi rond de sla en lepel er een beetje dressing over. ...

Jeroen Meus - Risotto met zeevruchten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/risotto-met-zeevruchten

... Ferron uit Verona. 6. Verwijder de koppen en pantsers van de kleine gamba’s. Maak een ondiepe insnede lang de rug van elke garnaal en verwijder het darmkanneet 7. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de kleine gamba’s kort en krachtig. Schep ze nadien uit de pan. 8. Snipper het stukje rode chilipeper zo fijn mogelijk. Laat de pitjes zitten, tenzij je niet van pikant houdt. 9. Maak (indien nodig) de inktvis schoon. Gebruik de tube en de tentakels. Snij de tube in ringen of repen en de tentakels in kleine stukken. 10. Kneus en pel de looktenen. Doe ze in de pan met wat extra olijfolie en de snippers chilipeper. Voeg de stukken inktvis toe en bak ze. Knijp er een scheutje citroensap over. 11. Haal de mosselen uit hun schelpen. 12. Werk de gare risotto af met een flinke klont boter en fijn geraspte Parmezaanse kaas. Voeg ook een capsule saffraanpoeder toe, of enkele draadjes van de specerij. 13. Doe de mosselen en de gebakken inktvis in de pot met risotto en meng voorzichtig. De gekneusde tenen knoflook gooi je weg. Proef en voeg eventueel een beetje zout toe. 14. Gooi de gamba’s nog kort in een hete pan. 15. Serveer zeevruchtenrisotto in diepe borden en leg er enkele gamba’s op. ...