Eetplezier: Bitter-zoete bonbons

http://eetplezier.blogspot.be/2012/09/bitter-zoete-bonbons.html

... eg de chocolade na verloop van een aantal dagen een wat korreliger structuur en het eens zo glanzende uiterlijk werd dof. voor de ganache-vulling (naar recept van Cees Holtkamp)60 gr melk300 gr slagroom150 gram fijne kristalsuiker420 gr. donkere chocolade120 gr ongezouten roomboter Melk, room en suiker aan de kook brengen. Van het vuur af de chocoladestukjes erdoor roeren. Zodra de chocolade is opgelost, de roomboter in vlokjes erdoor roeren, tot de boter geheel is opgenomen en er een mooie, glanzende saus is ontstaan.Voor de bonbons:Pure chocolade (liefst couverture) au bain marie laten smelten. Let op: de temperatuur niet boven de 32° laten komen. De bonbonvorm volgieten, omkeren en de overtollige chocolade eruit laten lopen. Zorgvuldig afstrijken. In de koelkast koud laten worden.Met een spuitzak de bonbons met ganache vullen. Opnieuw afstrijken en koud laten worden.Afvullen met  chocolade en weer afstrijken. Nu door en door koud laten worden en voorzichtig uit de (siliconen) bonbonvorm halen.  de ganache  het vullen van de vorm  de vulling erin de afgestreken vorm ? Geplaatst door Nell Nijssen op 10:46 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Categorie: Huisgemaakt - zoetigheden ...

Jeroen Meus - Chocoladecake - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocoladecake

... Chocoladecake - Met een klein beetje extra moeite verandert deze eenvoudige cake bijna in een taart. Meer dan wat ganache en verse slagroom heb je niet nodig. De textuur van het gebak is ook een beetje anders dan anders. Door wat polenta (maïsgriesmeel) te gebruiken ...

Jeroen Meus - Chocoladetruffels met gember en appelsien - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocoladetruffels-met-gember-en-appelsien

... este en gember af en leg ze in de sinaasappelsiroop om te konfijten.Verwarm in een derde pot de room en de boter voor de chocoladeganache.Weeg de chocolade(druppels) af en giet het warme room-botermengsel erover. Roer tot de chocolade volledig gesmolten is. Voeg een scheutje Grand Marnier toe.Giet de sinaasappelsiroop met zeste en gember door een zeef en vang de siroop op. De siroop heb je niet meer nodig maar kan je wel in de koelkast bewaren om limonade of thee van te maken.Snijd de gekonfijte sinaasappel en gember heel fijn. Meng de helft onder de chocoladeganache. Hou de andere helft bij om in gebak te verwerken.Dek de ganache af met vershoudfolie en laat 1 uur afkoelen in de koelkast.Klop de ganache op in de keukenmachine. Schep ze daarna in een spuitzak.Leg een vel bakpapier in een ovenschaal en spuit truffels van de ganache. Zet de ovenschaal 1 uur in de diepvries zodat de truffels kunnen opstijven.Smelt de donkere chocolade au bain-marie. Doe het cacao- en kokospoeder elk in een aparte kom.Haal de opgesteven truffels uit de diepvries en rol ze door de gesmolten chocolade. Geef ze daarna een jasje van cacaopoeder of kokospoeder.Laat de truffels nog een laatste keer opstijven in de koelkast tot de buitenste laag chocolade ook weer hard is.Serveer een berg truffels bij een warme tas koffie of thee. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Ananastaart met ganache van witte chocolade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ananastaart-met-ganache-van-witte-chocolade

... Ananastaart met ganache van witte chocolade - Witte chocolade en ananas zijn een ideaal duo om er taart mee te maken. Het gebak met een bodem van kruimeldeeg krijgt een chocoladevulling met een vleugje kokoslikeur (of kokosmelk).Jeroen werkt de taart af met slagroom en ...

Mogador | VTM Koken

https://koken.vtm.be/glamour-puds/recept/mogador

... scuit op, die je ook met braambessenjam bestreken hebt. Plaats terug in de diepvriezer voor een aantal uren of een nacht. voor de ganache: giet de room in een pan en zet op een zacht vuurtje. Voeg voorzichtig de chocolade toe en roer tot de chocolade gesmolten is en je een glad mengsel krijgt. Snijd de boter in kleine stukjes en voeg bij het chocolademengsel. Roer voortdurend tot alles goed vermengd is. Haal de bevroren taart uit de vorm. Zet ze op een rooster, giet de warme ganache erover en laat opstijven. Ingrediënten Crème brûlée 4 eidooiers 75 gr fijne suiker 500 ml dikke room 1 vanillestok Chocolademousse 50 gr pure chocolade 600 ml dikke room 250 ml braambessenstroop 250 gr eidooiers 125 ml kookroom Biscuit 2 chocoladebiscuits (diameter 20cm, 5mm dik) 4 el braambessenjam ganache 125 gr room 125 gr pure chocolade (70% cacao) 25 gr ongezouten boter ...

Bokkenpootjes van Sofie Dumont | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-meesterbakker/recept/bokkenpootjes-van-sofie-dumont

... Bereiding Verwarm de oven voor op 180°C Bedek de bakplaat met bakpapier en spreid hierop 80 gr suiker. Zet in de oven maar let erop dat de suiker niet te heet wordt. Klop de eiwitten op en voeg langzamerhand 20 gr suiker bij. Wanneer het schuim stevig genoeg is, voeg ...

Bokkenpootjes van Sofie Dumont | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-meesterbakker/recept/bokkenpootjes-van-sofie-dumont

... Bereiding Verwarm de oven voor op 180°C Bedek de bakplaat met bakpapier en spreid hierop 80 gr suiker. Zet in de oven maar let erop dat de suiker niet te heet wordt. Klop de eiwitten op en voeg langzamerhand 20 gr suiker bij. Wanneer het schuim stevig genoeg is, voeg ...

Chocoladetaart op West-Indische wijze | VTM Koken

https://koken.vtm.be/glamour-puds/recept/chocoladetaart-op-west-indische-wijze

... omijs of een lepel slagroom. Ingrediënten Taartdeeg 75 gr zachte boter 3 el poedersuiker 1 eidooier 100 gr gewone bloem Gekruide ganache 125 gr room 25 gr glucosestroop 150 gr pure chocolade 35 gr ongezouten boter 1 opengesneden vanillestok 1 steranijs 1 kaneelstokje ½ th lepel versgeraspte muskaatnoot Chocoladenougatine 50 ml melk 125 gr ongezouten boter 50 gr glucosestroop 150 gr fijne suiker 150 gr grué (buitenkant van de cacaoboon geroosterd en fijngemalen) ...

Jeroen Meus - Tulbandcake met rozijnen, rum en kaneel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tulbandcake-met-rozijnen-rum-en-kaneel

... de juiste hoeveelheid boter en chocolade af.Giet de warme room bij de boter en chocolade en meng het geheel tot een smeuïge ganache.Giet de ganache over de tulbandcake zodat deze is gehuld in een gelijk laagje chocolade.Laat de taart verder afkoelen tot het laagje chocolade hard is geworden.Serveer een stukje taart bij de koffie. ...

Operagebak | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/operagebak

... zet de platen tegelijk in de oven en draai ze halverwege de baktijd om. Laat de biscuit voor gebruik volledig afkoelen. Bereid de ganache: Hak de chocolade heel fijn met een mes of in de keukenmachine. Breng de melk en de slagroom samen aan de kook. Schenk de melk in scheutjes over de fijngehakte chocolade en voeg vervolgens de zachte boter toe. Meng alles goed met een garde en zet opzij. Bereid de luchtige botercrème: Bereid de Italiaanse meringue:Doe het water en 100 gr kristalsuiker in een steelpan en verhit alles op een laag vuur. Kook de suiker tot 118°C. Klop het eiwit stijf met 25 gr fijne kristalsuiker zodra de thermometer 114°C aangeeft. Klop de eiwitten op de hoogste snelheid tot ze stijve pieken vormen. Als de gekookte suiker 118°C is, schenkt u hem zorgvuldig over het stijfgeklopte eiwit. Laat de mixer op de middelste stand draaien tot de meringue is afgekoeld (ca. 10 minuten). Schep hem dan in de kom.Klop de eierdooiers op hoge snelheid in de s ...