Recept voor vol au vent - hof van cleve style | njam!

http://www.njam.tv/recepten/vol-au-vent-hof-van-cleve-style

... au vent: Bereid de kip voor: Verwijder de billen van de Mechelse koekoek en haal het vel eraf. Zet de kippenbillen opzij voor de farce. Snijd de filets los en haal het vel eraf. Zet de filets opzij voor de roullade. Zet het vel van de kippenbillen en de borst opzij voor de crumble. Houd de karkas bij voor de jus. Maak de jus: Hak de karkas in stukken en laat ca. 30 minuten op een zacht vuur kleuren in boter. Voeg de ui, look, tijm en laurier toe en bevochtig met kippenbouillon. Laat 1 uur trekken. Zeef de bouillon en laat inkoken. Werk de jus af met klontjes koude boter. Bereid de truffel voor: Steek rondjes uit de plakjes truffel. Zet de rondjes opzij ...

Fazant met witloof, spruitjes, rösti-aardappelen en roomsaus met Orval | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/fazant-met-witloof-spruitjes-rosti-aardappelen-en-roomsaus-met-orval

... fazant met witloof, spruitjes, rösti-aardappelen en roomsaus met Orval - Begin de dag op voorhand met de mosterdcrunch (A). Meng deel 1 van de bloem met het kastanjemeel, de hazelnootpoeder en de suiker. Voeg ook het bier, het gistextract en de kandijsiroop toe. Spreid ...

Jean Rosen Pinot Gris d’Alsace 2007 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/jean-rosen-pinot-gris-dalsace-2007/

... Jean Rosen Pinot Gris d’Alsace 2007 Bij de fazant van vandaag stel ik voor de kurk te trekken uit een fles Jean Rosen Pinot Gris d’Alsace 2007. En waarom? Ach, omdat ik een zwak voor de Elzas heb, misschien. Maar vooral omdat deze wijn naadloos aansluit bij ...

Recept voor fazant met knolselderpuree en bospaddenstoelen | njam!

http://www.njam.tv/recepten/fazant-met-knolselderpuree-en-bospaddenstoelen

... maak de knolselderpuree: Snijd de knolselder en de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet af, voeg er een flinke klont boter en 100 ml room aan toe en stamp alles tot puree met een stamper. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. maak de ...

Cannelloni gevuld met groene asperges, Faux Gras en sabayon | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/cannelloni-gevuld-met-groene-asperges-faux-gras-en-sabayon

... in fijne schijfjes. Meng de groene aspergeschijfjes met de Faux Gras de GAIA en doe in een spuitzak. Vul de cannelloni op met de farce. Meng alle ingrediënten voor de sabayon en klop tot een mooie gladde schuimende saus. Presentatie: Presenteer de cannelloni met daarbij de meringue. Werk af met de sabayon en de groene aspergepunten.  Ingrediënten 8 beetgaar gekookte cannelloni's 20 groene asperges 320 gr Faux Gras de GAIA voor de meringue 60 gr eiwitten 20 gr griessuiker 10 gr eiwitpoeder 40 gr Faux Gras de GAIA 5 cl volle melk voor de sabayon 4 eigelen 5 cl witte wijn 7 gr pe ...

Opgevulde kipfilets met champignons en foie-gras | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/opgevulde-kipfilets-met-champignons-en-foie-gras

... , sjalotten en morieltjes, Madeira en peper, zout, en eieren mengen en enkele stukjes foie gras. Filets opensnijden en vullen met farce. Dichtmaken. Bakken in boter, afbakken in de oven. Aardappelen koken en pureren met olijfolie, peper en zout. Ingrediënten 3 sneetjes foie-gras 2 fijngehakt teentje sjalotjes, fijngehakt 2 el gehakte peterselie 1 el kalfsfond pasta 30 gr droge morieltjes 4 sneden brood zonder korst 1 glaasje madeira 1 kg aardappelen, vastkokend 1 sjalot olijfolie 2 eieren 2 eiwitten 40 gr gepelde pistaches 150 gr gekookte ham 150 gr kippenwit 250 gr gehakt 4 kipp ...

Zeebaarsrolletjes met courgette, aubergine en paprikacoulis

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/zeebaarsrolletjes-met-gegrilde-courgette-aubergine-en-paprikacoulis

... tukken en doe in de blender. Voeg 30 ml van de room en de eieren toe. Kruid met flink wat peper cayennepeper en zout. Mix tot een farce (dit kan ook met een staafmixer).Breng gezouten water aan de kook. Maak quenelles met 2 eetlepels en gaar ze ongeveer 7 min in het gezouten water (net voor het kookpunt). Haal ze uit het water en laat afkoelen.Haal de courgette en aubergineplakken even door wat olijfolie en grill ze op een hete grill. Rol de quenelle in de plakjes courgette en aubergine. Steek vast met een takje rozemarijn serveer met de paprikacoulis. Lekker met gebakken aardappelen. ...

Tortilla met hert of fazant en portosaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/tortilla-met-hert-fazant-en-portosaus

... Bereiding Snijd de fazantenborst  of het hertenbiefstuk in fijne reepjes of in dobbelsteentjes.  Meng 2/3 van de yoghurt met 1/3 mole poblano, voeg hierbij de sojasaus, de geraspte gember en de look.Meng het fijngesneden vlees hieronder  en laat marineren.  Meng ...

Filet van duif met puree van raapjes en toast met kardemon | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/filet-van-duif-met-puree-van-raapjes-en-toast-met-kardemon

... eetjes brood in plakjes snijden en kleuren in een pan met olijfolie, aan beide kanten Afdoppen op keukenpapier en bedekken met de farce van levertjes (6gr ganzelever, kippelevers en de levertjes van duif). Krokante groentjes: Al de groentjes (courgette, raapjes, rode biet, radijs) marineren met olijfolie en witte balsamico, peper en zout. Dresseren: Puree van raapjes op het bord dresseren en duif hierop plaatsten. Toastje met gefriteerde sjalotjes bedekken. Garneren met gemarineerde groentjes en tenslotte overgieten met het sausje. Afwerken met hier en daar een shiso takje. Ingrediënten borstfilet van duif ganzenlever porto bruine fond 50 gr raapjes 60 gr melk confituur van aardbei olijfolie enkele kippenlevertjes en duivenlevertjes ganzelever enkele sneetjes brood kardemon 14 gr gekonfijte sinaasappelschil mini-courgette enkele mini-raapjes enkele mini-rode bietjes enkele radijsjes gefrit ...

Jeroen Meus - Wontons gevuld met pladijs in een Thaise groentesoep - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wontons-gevuld-met-pladijs-in-een-thaise-groentesoep

... os met een klein scheutje water. Smeer de zijkanten van een wontonvel in met eierdooier. Leg een lepel van het vismengsel (de ‘farce’) in het midden en vouw dicht tot een driehoekje. Duw er de lucht goed uit van binnen naar buiten. Houd de wontons apart. Afwerken en serveren Breng water aan de kook en laat de wontons ongeveer 10 minuten garen. Ze zijn klaar als ze bovendrijven. Snipper de lente-uien. Doe de gekookte wontons bij de soep. Werk de soep af met gesnipperde lente-ui en enkele blaadjes koriander. ...