Recept voor clafoutis met krieken en een espuma van kriekenbier | njam!

http://www.njam.tv/recepten/clafoutis-met-krieken-en-een-espuma-van-kriekenbier

... jft. Los er het uitgeknepen gelatine blaadje in op. Laat dit 10 minuten opstijven en zeef het vervolgens. Laat afkoelen. Maak de espuma van kersen: Breng suiker en water aan de kook en laat 3 minuten koken. Zet het vuur uit. Voeg het kersensap en de uitgeknepen gelatine toe. Roer goed door een laat afkoelen. Schenk in de espuma fles. Draai het gas op de fles, schud goed en plaats er een tweede gaspatroon op. Schud met de fles en zet ze een aantal uren in de koelkast. Werk af: Leg wat kriekjes op de clafoutis, werk af met enkele blaadjes munt en spuit er dotjes plattekaas tussen. Schenk de koude bouillon in een glas en werk af met de espuma. Ingrediënten voor 5 personen voor de clafoutis: 25 gbloem 5 eieren 100 groom 50 gmelk 50 gplattekaas 100 gsuiker 5 gmaïzena voor de broyage: 85 ggemalen pistache nootjes 85 gpoedersuiker 40 kriekjes voor de bouillon met kriekenbier: 500 gkersensap 1 scheutje amandelmelk ...

Recept voor espuma van aardappel | njam!

http://www.njam.tv/recepten/espuma-van-aardappel

... 200 ml kookvocht, de room en olijfolie in een blender. Breng op smaak met zout en mix 10 minuten. Giet het aardappelmengsel in de espumafles. Schud goed en spuit de espuma in glazen. werk af: Werk af met een beetje versgeraspte oude kaas, lenteui en koffiepoeder. Ingrediënten 500 gaardappelblokjes 1 teentje look, doormidden gesneden 250 gCampina Vol & Romig (33%) 100 golijfolie 3 takjes tijm 1 takje rozemarijn zout van de molen voor de afwerking: versgeras ...

Asperges Espuma

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.com/2014/04/asperges-espuma.html

... en ander jasje. En wederom heb ik mij laten inspireren door het kookboekje ?Espumas, smaakmakende creams? van Paul Simon. Asperge-espuma Ingrediënten (voor 6 personen)1 ui250 gram groene asperges1 theelepel Dijon mosterd1 eierdooier1 eetlepel olijfolie250 milliliter slagroom Zout en peper4 eieren2 eetlepels mayonaise Sap van 1 citroen1 rauwe groene asperge Attributen:Keukenmachine Metalen zeef Sifon6 amuseglaasjes Werkwijze:Pel en snipper de ui. Snijd de houten uiteinde van de asperges. Zet een pan met water en wat zout op het vuur en breng deze aan de kook. Voeg de asperges en de gesnipperde ui hieraan toe en laat 15 minuten sudderen.Giet het water af en laat de groenten onder koud stromend water schrikken.Draai de asperges en ui in ...

Agnusfilet met kruidenboter en espuma van tomaat | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/agnusfilet-met-kruidenboter-en-espuma-van-tomaat

... Agnusfilet met kruidenboter en espuma van tomaat - Voor de kruidenboter: zachte boter mengen met gedroogde tijm, rozemarijn, bonenkruid, marjolein, bieslook, dragon en basilicum. Voeg hierbij enkele druppels tabasco, worcestersaus, peper, zout en ketchup. Mix het geheel ...

Paasbrood met mascarpone en sinaasappel - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/brood/paasbrood/paasbrood-mascarpone-sinaasappel

... Paasbrood met mascarpone en sinaasappel 2 personen 0 min voorbereiden 10 min bereiden 0 min wachten waardering7.7obv 9 waarderingen OntbijtVegetarischHollands Ingrediënten 1 sinaasappel 2 theelepels vloeibare honing 25 g gepelde ongezouten pistachenootjes of hazelnoten, ...

Tiramisu met peperkoek en sinaasappel | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/tiramisu-met-peperkoek-en-sinaasappel

... Tiramisu met peperkoek en sinaasappel - Splits de eieren. Klop de 3 eierdooiers met suiker wit en schep er de mascarpone bij. De eiwitten stijf kloppen en ook aan het mascarponemengsel toevoegen. Week de peperkoek in het mengsel van sinaasappelsap en rosé en mix dit ...

Recept voor soufflé met espuma gin fizz | njam!

http://www.njam.tv/recepten/souffle-met-espuma-gin-fizz

... citroenmelisse in de vijzel, voeg limoensap, suiker en Gin toe. Giet de cocktail door een zeef en plaats in de diepvries. Maak de espuma van Gin Fizz: Breng het water met de suiker aan de kook, voeg limoensap en Gin toe. Roer de eiwitten erdoor en giet in de espuma fles. Houd de fles ondersteboven en sluit 2 gaspatronen aan, schud krachtig. Vul een hoge pot met water, warm de fles au bain marie tot 60°C.    Werk af: Bak de soufflés 12 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Schenk de koude gin in een glaasje, spuit de espuma erboven en rasp er wat limoenzeste over. Plaats de cocktail op het bord. Bestrooi de soufflés met wat bloemsuiker. Ingrediënten voor 6 personen voor de soufflé: 4 eidooiers 30 gkristalsuiker 30 gpoedersuiker 120 gplatte kaas 120 geiwit 60 gkristalsuiker 1 tllimoensap boter (om de soufflévormpjes in te vetten) poedersuiker (om de soufflévormpjes te bestrooien) voor de bouillon van Gin Fizz: 1 handje citroenmelisse 200 glimoensap 30 gkristalsuiker 100 gGin voor de espuma: 80 gwater 80 gkristalsuiker 170 glimoensap 100 gGin 7 eiwitten voor de afwerking: limoenzeste extra: vijzel 6 soufflé vormpjes espumafles ...

Ricottamousse met sinaasappel | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/ricottamousse-met-sinaasappel

... Ricottamousse met sinaasappel - Klop de eieren samen met de suiker wit. Schep hieronder het sap en de zeste van sinaasappel samen met de ricotta. Laat opstijven in de koelkast. Werk af met verkruimelde Amarettikoekjes. Ingrediënten 1 sinaasappel, zeste en sap 250 gr ...

De keuken van Johanna: Tomaten-espuma

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2012/07/tomaten-espuma.html

... Tomaten-espuma Een klassieke combinatie voor een bijzondere amuse. Wat kan je toch mooie amuses maken met gebruik van een sifon. Ik laat mij graag inspireren door het kookboekje “Espumas, smaakmakende creams” van Paul Simon. Heerlijke creaties staan daarin beschreven. ...

Espuma van tomaten | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/espuma-van-tomaten

... e rest. Voeg hierbij room en worcestershire saus en kruid bij met peper en zout. Voeg het eiwit toe en roer goed door. Giet in de espumafles en sluit af. Draai er 2 gasbommetjes op. Laat 15 à 20 min afkoelen in de koelkast tot 10 à 12°C. Spuit in een klein glaasje en versier met een blaadje basilicum. Ingrediënten 250 gr gepelde tomaten uit blik 100 gr halfgedroogde tomaten 1 el geconcentreerde tomaat 2 el ketchup 1 el mosterd 1 el olijfolie peper en zout 4 gr gelatine 60 ml volle room 5 enkele druppels Worcestershire saus 60 gr eiwit verse basilicum ...