De keuken van Johanna: Gazpacho-espuma

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2012/05/gazpacho-espuma.html

... Gazpacho-espuma Het lijkt alsof het in de keuken van Johanna een paar maanden rustig geweest is. Op mijn blog wel, maar in de keuken zelf niet. Het koken, eten en drinken zijn gewoon doorgegaan. Alleen heb ik even niets gepubliceerd en gefotografeerd. Wel heb ik nieuwe ...

Gekonfijte kabeljauw, kroketje van brandade en mayonaise van chorizo - Recept | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/recept/gekonfijte-kabeljauw-kroketje-van-brandade-en-mayonaise-van-chorizo

... ënten ( mayonaise, mosterd, tapenade van tomaat, room, eiwit, ketchup) samenmengen en roer door een zeef. Even kloppen en in een espumafles gieten. Goed schudden en even in de koelkast bewaren. Per persoon in een uitsteekvormpje doen (65g per persoon ongeveer) 2. B ...

Jeroen Meus - Yoghurt met karamel van druiven en crumble met peperkoek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/yoghurt-met-karamel-van-druiven-en-crumble-met-peperkoek

... Yoghurt met karamel van druiven en crumble met peperkoek - Een druif is op zich al een perfect stukje fruit. Puur natuur smaakt ze altijd en overal. Bovendien worden in ons land de allerbeste exemplaren geteeld. Je kan uiteraard ook met druiven aan de slag om een origineel ...

Gekonfijte lamsschouder met krokant gebakken spätzle met salie en gekonfijte tomaten | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/gekonfijte-lamsschouder-met-krokant-gebakken-spatzle-met-salie-en-gekonfijte-tomaten

... lookpuree uit de schil. Bereid de saus: kook de lamsjus in met een weinig knoflookpuree en een takje tijm. Zeef de jus. Bereid de espuma van aardperen: zet de aardperen op in melk, stoof ze gaar, haal ze door de draaizeef en vervolgens door de gewone zeef. Werk op met peper, zout en suiker naar smaak. Stop dit mengsel in de espumabus en schud goed. Schik het lamsvlees op de spätzle, leg er wat knoflookpuree op en trek eromheen een lijntje espuma van aardperen en een lijntje lamsjus. Ingrediënten 110 gr water 2 lamsschouders 2 eieren 4 geconfijte tomaten 4 takjes salie 2½ gr zout tijm rozemarijn 250 gr bloem 1 th lepel knoflookpuree 4 bollen knoflook (in de schil) 250 ml olijfolie 8 aardperen ½ l melk peper zout suiker ...

Recept voor Witloofschuitjes met feestvulling | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/witloofschuitjes-met-feestvulling/

... Menugang: Aperitiefhapje Bereidingstijd: 30 min Moeilijkheid: Lage moeilijkheidsgraad Prijs: Lage kostprijs Ingrediënten - voor 4 personen 3 mooie witloofstronkjes Toevoegen 50 g roquefort Toevoegen 10 witte druiven Toevoegen 10 walnoten ...

Hazenrug met oesterzwammen en gedroogde druiven | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/hazenrug-met-oesterzwammen-en-gedroogde-druiven

... Hazenrug met oesterzwammen en gedroogde druiven - De rozijnen 20 min. in de witte wijn laten weken. De oesterzwammen schoonmaken (geen water gebruiken) en in 2 of in 3 snijden volgens de grootte, in de boter bakken en afkruiden. Voeg dan de rozijnen toe. Niet de wijn, ...

Salade van rodekool met pecannoten en gorgonzola - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/groenten/rodekool/salade-rodekool-pecannoten-gorgonzola

... Salade van rodekool met pecannoten en gorgonzola 4 personen 0 min voorbereiden 25 min bereiden 0 min wachten waardering7.8obv 8 waarderingen BijgerechtVegetarischItaliaans Ingrediënten ½ rodekool 100 ml rodewijnazijn 60 g rietsuiker 50 g pecannoten 100 g pitloze ...

Beschuitbol met kaas-fruitsalade - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/salade/fruitsalade/beschuitbol-kaas-fruitsalade

... Beschuitbol met kaas-fruitsalade 4 personen 0 min voorbereiden 10 min bereiden 0 min wachten waardering7.4obv 9 waarderingen HapjeVegetarischHollands Ingrediënten 4 beschuitbollen 3 eetlepels olijfolie 3 eetlepels vloeibare honing 100 g belegen mosterdkaas, in blokjes ...

Kalfsrug, rode biet, mosterd, dille | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/kalfsrug-rode-biet-mosterd-dille

... jn, zout. Pel de bieten. Snijd dobbelstenen van 1 cm. Reduceer de afsnijdsels tot een fijne puree (Thermomix snelheid 10) voor de espuma. espuma van rode biet: Verwarm het bietensap (200 gr). Verwerk daarin de geweekte gelatine. Meng vervolgens alles in de Thermomix (snelheid 10) tot een fijne textuur. Doe dit mengsel in een sifon samen met 500 gr puree van rode biet en de 40gr balasamicoazijn van 1 l gevuld met 2 N2-patronen. Mayonaise van rode biet: Meng 400 gr sap van gekookte rode biet, 7 gr xanthaan, 80 gr rauw eiwit, 500 gr druivenpitolie en 20 g citroensap in de Thermomix, snelheid 10. Mayonaise van mosterd: Meng met een vork de 9 gr sterke Tierenteyn-mosterd en de 35 gr eidooier. Klop op met 150 gr druivenpitolie en eindig met de 7 gr wijnazijn en de 3 gr sojasaus. Salade van rauwe rode biet: Snijd de 3 mini rode bietjes in fijne plakjes met de snijmachine (max. 1 mm). Maak aan met de vinaigrette. Ingrediënten mosterd Kalfsrug ro ...

Pastasalade met tomaat, ham, salami en olijven - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/partners/honig/pastasalade-tomaat-ham-salami-olijven

... Pastasalade met tomaat, ham, salami en olijven 4 personen 0 min voorbereiden 25 min bereiden 0 min wachten waardering7.2obv 9 waarderingen HoofdgerechtVleesHollands Ingrediënten 200 g Honig Vezelrijk Farfalle 125 ml zure room 3 eetlepels koffieroom 1 teentje knoflook, ...