Cannelloni van tonijn, ganzenlever en granny smith appel | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/cannelloni-van-tonijn-ganzenlever-en-granny-smith-appel

... ¨me, wat kruidenolie en een takje kervel Ingrediënten 4 fijne sneden tonijn 4 reepjes ganzenlever 8 zongedroogde tomaten 1 pakje enoki paddestoelen 1 Granny Smith appel, in reepjes 1 advocado, in reepjes 1 el olijfolie 1 th lepel ingedikte balsamico 1 th lepel sojasaus 1 th lepel culinaire olie 4 oesters 1 el citroensap ...

Penne met hondshaai, paddenstoelen en citroensausje | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/penne-met-hondshaai-paddenstoelen-en-citroensausje

... apot. Serveer op een bord en werk af met parmezaan en eventueel wat bieslook. Ingrediënten 500 g hondshaai (zonder graten) 100 g enoki 2 tenen look 1 rode ui peper zout 200 ml room 1 ei 1 bot bieslook 150 g parmezaan 1 citroen maïsolie 300 g kastanjechampignons 400 g rigatoni (of penne) ...

Doe-het-zelf temaki (hand-rol sushi) - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/rijst/sushi/doe-het-zelf-temaki-hand-rol-sushi

... 5 mm dik gesneden een stuk takuan (ingemaakte daikon) van 6 cm, het zaad uitgeschept, in staafjes van 3-5 mm dik een paar trosjes enoki-paddenstoelen, bijgesneden, desgewenst 4 vellen nori, elk doormidden of in vieren gesneden voor erbij ingemaakte gember wasabi shoyu (Japanse sojasaus) Bereiden Dit is een doe-het-zelf sushi. Echt ideaal voor een feestelijk diner! Serveer de voorbereide ingrediënten met de sushirijst en vellen nori op een dienschaal en laat je gasten zelf hun eigen sushi rollen. De ingrediënten in dit recept zijn de meest populaire, maar je kunt zelf natuurlijk ook andere lekkere garnituren met verschillende smaken, structuren en kleuren kiezen.Maak de sushirijst. D ...

Gemarineerde tomaat, paddenstoel, crumble van zwarte olijf en granité van Granny Smith | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gemarineerde-tomaat-paddenstoel-crumble-van-zwarte-olijf-en-granite-van

... enetel, granaatappel, zeste en granité.  Ingrediënten 4 stevige tomaten 100 g zwarte olijven 1 sinaasappel 1 granaatappel 50 g enoki paddestoelen 200 g champignons 1 ui 1 el sojasaus 1 handvol bieslook 1 bakje cresonette 3 Granny Smith 100 g rucola olijfolie 150 g lactosevrije kaas 1 bot dille bloempjes (witte dovenetel, koolzaad) 1 scheutje appelazijn sesamolie peper en zout ...

Jeroen Meus - Gevulde omelet met nasi en tijgergarnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gevulde-omelet-met-nasi-en-tijgergarnalen

... der kommetje. Zet ze even aan de kant.Kook de rijst gaar zoals vermeld staat op de verpakking.Verwijder het achterste deel van de enokichampignons en maak ze los. Zet de champignons even aan de kant in een kommetje.Laat een flinke scheut arachideolie heet worden in een wok.Pel de uien en de look.Bak de pantsers van de scampi in de arachideolie voor extra smaak. Snipper intussen de uien fijn en schil de gember.Haal de pantsers uit de pan. Bak er de scampi kort en hevig in aan. Kruid ze met peper en zout.Giet de rijst af wanneer hij gaar is en laat hem uitlekken.Haal de scampi uit de olie en houd ze even apart. Ze hoeven nog niet volledig gaar te zijn.Bak de fijngesnipperde ajuin in de geparfumeerde arachideolie. Rasp er de teentjes ...

Eetplezier: Culi Markt - Dordrecht

http://eetplezier.blogspot.be/2012/10/culimarkt-dordrecht.html

... herfst, dus volop paddenstoelentijd!  Vers geplukt eekhoorntjesbrood , zo groot als een forse mannenhand,  trompettes de mort, enoki, oesterzwammen, shii-takes, echt een schitterende uitstalling. Nog nooit zag ik zoveel paddenstoelen bijeen.  Bij bakkerij Hardeman laat ik me informeren over hun filosofie betreffende het bakken van brood. Twee zuurdesembroodjes: één van spelt gebakken en één met olijven en tomaten, verdwijnen in mijn tas. Achter me hoor ik chef Giuseppe Migliaccio geestdriftig vertellen over de Corbari tomaat. Deze kleine, zoete tomaatjes zijn ware smaakbommetjes en worden nu eindelijk in Nederland  op de markt gebracht, te weten geconserveerd in zout water of verwerkt tot een traditionele saus. De Culimarkt is tot het eind van dit jaar nog om de twee weken te bezoeken. Vanaf 2013 zijn er echter plannen om dit smikkelspektakel elke week te laten plaatsvinden.  Hulde aan de organisatoren die met deze breed opgezette markt een stukje culinaire hemel op aarde weten te brengen!   Geplaatst door Nell Nijssen op 13:36 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Categorie: Leuke adresjes ...

Jeroen Meus - California roll en sushi met rundvlees, rode biet en waterkers - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/california-roll-en-sushi-met-rundvlees-rode-biet-en-waterkers

... kleine rolletjes. Vul een potje met sojasaus en een beetje wasabi om erbij te serveren, er kan eventueel nog opgelegde gember of enoki champignons bij als garnituur. ...

Eetplezier: Frankenthaler druiven

http://eetplezier.blogspot.be/2011/12/frankenthaler-druiven.html

... lier zag ik een verzameling paddenstoelen zoals ik die alleen kende van mijn sporadische bezoekjes aan ISPC. Girolles, pied blue, enoki, het was alles goud wat er blonk! Blozende granaatappels, fluwelige vijgen, witgouden venkels, glanzende honingtomaatjes ….. een kind in een snoepwinkel kon zich niet verrukter voelen als ik. In mijn eigen suffige woonplaats, waar tot voor kort de culinaire hoogtepunten bestonden uit échte Zeeuwse babbelaars en bruingesuikerde bolussen, is nu een culinaire hemel gevestigd. Een gezónde hemel welteverstaan. Eindelijk gerechtigheid! Eindelijk hoef ik niet meer om kwart voor zeven op de markt te staan om nog iets van bijzondere aard te kunnen kopen. Ik gun deze enthousiaste ondernemers een uiterst voorspoedig en winstgevend bestaan. Als voorproefje kocht ik er alvast een tros Westlandse Frankenthaler blauwe druiven. Druiven zoals die vroeger een fruitmand sierden, met de authentieke fris-zoete smaak. De smaak van vroeger …. Geplaatst door Nell Nijssen op 17:05 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Categorie: Leuke adresjes ...

Jeroen Meus - Oosterse carpaccio van kortgebakken rundvlees - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/oosterse-carpaccio-van-kortgebakken-rundvlees

... jdje over het vlees lepelen, tot het uitgebreid in bad geweest is. Zet het vlees aan de kant en laat het rusten. 7. Snij de fijne enoki-paddenstoelen los en strooi ze in een mengschaal. Verwerk de rest van de groenten en doe ze in diezelfde schaal. 8. Snij het loof weg en maak de radijzen schoon. Pluk de bladeren van de paksoi los en spoel ze grondig. 9. Snij elke radijs eerst in fijne plakjes en daarna in reepjes. Snij ook de paksoibladeren in fijne reepjes of stukjes. 10. Snij het vruchtvlees van (ongeschilde) komkommer in lange fijne plakken, die je vervolgens in dunne slierten snijdt. (julienne) 11. Schil de rode paprika, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in millimeterfijne reepjes. 12. Schenk een scheutje rijstazijn (sushiazijn) over het slaatje, een voorzichtig beetje sesamolie en enkele druppels sojasaus. 13. Voeg gescheurde blaadjes munt toe en meng de fijne sla voorzichtig. 14. Leg het kortgebakken rundvlees op je werkplank en neem er je scherpste koksmes bij. Ontdek hoe de vezels in het stuk vlees lopen. Snij altijd haaks op ‘de draad’ van het vlees. 15. Snij het vlees in flinterdunne plakjes en bedek er de bodem mee van individuele borden of van een grote vlakke serveerschaal. 16. Strijk met een borsteltje een royale laag van de oosterse saus over de lapjes vlees. Strooi er een klein beetje grof zeezout overheen. 17. Werk de schaal of de borden af met een toef van de fijne groentesalade, wat sesamzaadjes en serveer. ...

Jeroen Meus - Groenterolletjes met een pittige dip - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groenterolletjes-met-een-pittige-dip

... . (Was nadien je handen.Even achteloos in je ogen wrijven, zou anders wel eens erg onaangename gevolgen kunnen hebben.) 5. Leg de enoki-paddenstoeltjes in een schaaltje. Als je in de plaats daarvan Parijse champignons gebruikt, snij ze dan ook in flinterdunne langwerpige reepjes. 6. Doe ook de erwten- of aspergescheutjes in een schaaltje. (Kan je ze niet meteen vinden bij de groenteboer, laat ze dan gewoon weg uit het recept of vervang ze door een portie kraakverse sojascheuten.) 7. Pluk de blaadjes van de takjes munt en koriander. 8. Pel de (rode) uien, snij ze middendoor en snipper ze ultrafijn. Doe de stukjes ui in een mengschaaltje. 9. Neem een klein beetje van de reepjes chilipeper en snipper ze in piepkleine stukjes. Voeg ze bij de ui. 10. Schenk er een scheutje rijstazijn (of natuurazijn) in, en daarna de bosbessenconfituur. Dat zorgt voor een fruitige, zoetzure smaak. 11. Neem ten slotte enkele blaadjes munt en koriander en snipper ze in piepkleine stukjes. Meng de kruiden onder de salsa. 12. Week de velletjes rijstpapier even in koud water. Zodra ze wak genoeg zijn, dep je ze even af op een propere handdoek. 13. Leg een vel rijstpapier op het werkvlak en schik een gevarieerd boeketje van alle fijngesneden groenten in het midden. Werk het pakketje groenten af met enkele blaadjes koriander en munt. 14. Nu kan je gesloten rolletjes maken of hoorntjes gevuld met de groenten. 15. Gesloten rolletjes: Vouw eerst de boven- en onderkant van het vel rijstpapier over de vulling. Plooi vervolgens de linker- en rechterkant over het pakketje groenten en kruiden, tot je een mooi gesloten rolletje krijgt. Trek het vel rijstpapier tijdens het inpakken goed strak, zodat je een stevig rolletje krijgt. Snij elk gesl ...