Jeroen Meus - Marokkaans brood met vleesbrood - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/marokkaans-brood-met-vleesbrood

... k het brood een beetje nat en verwarm het kort in de oven. Snijd het vleesbrood in plakjes. Snijd het brood middendoor en smeer cocktailsaus op elke helft. Leg er plakjes vleesbrood, blaadjes sla, rode ui, plakjes kommer, tomaat en ei op. Leg de bovenste helft op het brood en snijd het in stukken. ...

Jeroen Meus - Broodjes met gerookte zalm en kipsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/broodjes-met-gerookte-zalm-en-kipsla

... kleine blokjes. Snijd of scheur de gerookte kip in stukjes. Meng de kip met de tomatenblokjes, de afgekoelde spekblokjes en de cocktailsaus. Laat de eieren afkoelen en pel ze. Hak ze grof. Snipper de peterselie, maar niet te fijn. Meng de eieren en de peterselie door de kipsla. Breng op smaak met een snuifje cayennepeper, wat zout en citroensap. Bewaar de salade in de koelkast. Het broodje gerookte zalm Klop de eieren los met een scheutje melk. Kruid met peper en zout. Smelt een klontje boter in de pan en bak roereieren. Hak de peterselie, maar niet te fijn. Doe het bij het roerei. Serveren Serveer de broodjes met roerei, een plak gerookte zalm, een partje citroen en een toef tuinkers. Kruid eventueel bij met wat peper. Serveer de andere broodjes met kipsla. ...

Jeroen Meus - California rolls - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/california-rolls

... g voor Goed volk vonden ze fantastisch. Bij deze typisch Amerikaanse sushi zit de rijst aan de buitenkant. Vanbinnen zit krab met cocktailsaus. Het is een beetje de pizza Hawaï onder de sushi, maar geweldig lekker … - De sushirijst Spoel de sushirijst een paar keer tot het water helemaal helder is. Doe de rijst in een kookpot met het water. Laat de rijst garen op een matig vuur zonder deksel op de pot. Los het zout op in de sushiazijn. Stort de rijst in een gr ...

Jeroen Meus - Plateau fruits de mer du nord - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/plateau-fruits-de-mer-du-nord

... r het teentje fijn en plet met een mes. Doe de knoflook bij de ene helft mayonaise en breng de looksaus op smaak met limoen. De cocktailsaus Meng de ketchup met de andere helft mayonaise. Breng de cocktailsaus op smaak met cayennepeper. Afwerken en serveren Snijd de gerookte makreel in stukken. Spoel de tuinkers en leg hem op een bord. Verdeel er de stukken makreel over. Kruid de gemarineerde sjalotten met peper en zout. Giet er een likje olijfolie bij. Verdeel het ijs over drie borden of schalen. Open de oesters en leg ze op het ijs. Snijd de citroen in partjes en leg ze bij de oesters. Leg de ongepelde grijze garnalen en de krabbenpoten op een tweede bord. Leg op een derde bord de afgekoelde wulken en kreukels. Serveer de zeevruchten met de sausjes en stokbrood. ...

Jeroen Meus - Tartaar van rivierkreeft met rundcarpaccio - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tartaar-van-rivierkreeft-met-rundcarpaccio

... jes bieslook in superfijne stukjes. Gebruik een scherp mes, geen schaar. Doe de kruiden bij de stukken rivierkreeft. 5. Schep wat cocktailsaus in de mengschaal. Overdrijf niet met de cocktailsaus. Rond de ingrediënten hoeft slechts een dun laagje saus te kleven. 6. Voeg nu een scheutje vers citroen- of limoensap toe. Proef het mengsel en kruid het met wat peper van de molen en een snuifje zout. 7. Leg telkens twee lapjes rundvlees in kruisvorm over mekaar. Kruid het vlees vervolgens met wat peper van de molen en een beetje zout. Opmerking: Als je het rundvlees zelf in flinterdunne schijfjes snijdt, leg het vlees vooraf dan even in de diepvriezer. Dan gaat het gemakkelijker. Koop klein- of groothoofd van rund om er carpaccio van te snijden. 8. Lepel een portie van de tartaar van rivierkreeftjes in het midden. Vouw de lapjes rundvlees één voor één over de ...

Jeroen Meus - Torentje van omelet, krabsla, appel en gerookte zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/torentje-van-omelet-krabsla-appel-en-gerookte-zalm

... nbsp;Doe de mayonaise in een mengkom en voeg er de ketchup, de whisky, de cayennepeper en de tabasco aan toe. Meng tot een gladde cocktailsaus.Doe 2 eetlepels van de cocktailsaus bij het krabvlees in een ruime mengkom. Haal de omelet uit de oven en houd apart op een bord. Laat een nieuw klontje boter smelten in de pan en bak er het tweede omelet in. Zet het omelet opnieuw in de oven als de onderkant kort gebakken is. Breng de krabsalade op smaak met enkele druppels tabasco en het sap van de limoen.  Kuis en was de krulandijvie en laat hem goed uitlekken.Haal de omelet uit de oven en houd aan de kant. Laat opnieuw een klontje boter smelten in de pan.Snijd de sneetjes wit brood in kleine blokjes en bak de blokjes krokant in de hete vetstof. Laat de croutons uitlekken op een vel keukenpapier. Werk de dressing ...

Jeroen Meus - Een pittige varkensbrochette met aardappel en mini-pita’s - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/een-pittige-varkensbrochette-met-aardappel-en-mini-pitas

... . Sprenkel er een likje olijfolie en een scheutje azijn over en kruid met peper en zout. 10. Meng de mayonaise met de ketchup tot cocktailsaus. 11. Spoel de krielaardappelen en snijd ze in twee zonder te schillen. Snijd de bloemkool in niet te kleine roosjes. 12. Laat de bloemkool en de aardappelen samen ongeveer 8 tot 10 minuten garen in licht gezouten kokend water. Ze moeten nog niet gaar zijn. Giet af. 13. Doe een scheut kruidenolie in een grote braadslee. Je kan ook zelf kruidenolie klaamaken. 14. Pel en snipper de sjalotten. Kneus de tenen knoflook. 15. Doe de aardappelen en bloemkool in de braadslee met de sjalotten en knoflook. Sprenkel er wat extra kruidenolie over en kruid met peper, zout, tijm en rozemarijn. 16. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en zet ze op de barbecue. Laat 10 tot 15 minuten roosteren. 17. Strijk de brochettes in met kruidenolie en kruid ze met peper en zout. Bak ze op het rooster van de barbecue. Draai ze halverwege de baktijd om. 18. Bestrijk de hamburgers met kruidenolie en bak ze ook op de barbecue. 19. Rooster de pitabroodjes op de barbecue. 20. Serveer de brochette met de geroosterde bloemkool en aardappelen. Werk af met een lepel pickles en een paar blaadjes rucola. Je kan ook zelf verse pickles maken. 21. Vul voor de kinderen de pitabroodjes met sla, een hamburger en een lepel cocktailsaus. ...

Jeroen Meus - Konijn “Meus” met frietjes en kropsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijn-meus-met-frietjes-en-kropsla

... Konijn “Meus” met frietjes en kropsla - Dit is weer echte degelijke Dagelijkse kost zoals iedereen het graag heeft! Speciaal voor de verjaardag van zijn papa deelt jeroen een klassieker zoals die vroeger bij hem thuis op tafel verscheen: een stoofpot van konijn ...

Jeroen Meus - Mayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise

... Mayonaise - Voortaan alleen nog maar verse mayonaise! jeroen legt uit hoe je op de klassieke manier mayonaise maakt met een klopper, op basis van mosterd.Je zal merken dat mayonaise erg makkelijk te bereiden is. Maak er dus best niet te veel van, want verse mayonaise ...

Jeroen Meus - Roux - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roux-0

... Roux - Dé basis, hét fundament waarop elke witte saus kan bouwen. In twee stappen en klaar! - Roux Smelt de boter in een kookpot op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde.Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot je een ...