Jeroen Meus - Millefeuille met gepocheerde abrikozen en crème chiboust - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/millefeuille-met-gepocheerde-abrikozen-en-creme-chiboust

... llestok in de lengte open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij het suikerwater. Kneus de citroenverbena en doe ze bij het suikerwater. Snijd de citroen in plakjes en doe ze ook bij het suikerwater. Ontpit de abrikozen en snijd ze in stukken. Giet de warme marinade over de abrikozen. Dek af met een vel huishoudfolie. Laat de abrikozen marineren en afkoelen. meringue Doe het water met de suiker in een pan en verwarm tot alle suiker is opgelost. Laat de suikersiroop een beetje afkoelen. Klop de eiwitten stijf met de keukenmachine en giet er in een fijne straal de suikersiroop bij. Afwerken en serveren Verwarm de oven voor tot 180 °C. Roer de afgekoelde crème los. Schep er voorzichtig de meringue door. Laat de crème chiboust helemaal afkoelen in de koelkast. Snijd 12 cirkels uit het vel bladerdeeg. Bekleed een bakplaat met een siliconen matje of bakpapier. Leg er de koekjes op. Klop de eierdooier los met een scheutje water. Bestrijk de rondjes ermee (doreren). Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof. Strooi ze over vier koekjes. Strooi er een beetje suiker over. Leg een vel bakpapier op de koekjes. Zet er een tweede bakplaat op (of een ander gewicht) en bak ze 8 minuten in de voorverwarmde oven. Haal het gewicht van de koekjes en laat ze nog 6 minuten verder bakken tot ze goudbruin zijn. Schep de crème chiboust in een spuitzak. Spuit een toef crèm ...

Jeroen Meus - Tulbandcake met aardbeien en yoghurt - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tulbandcake-met-aardbeien-en-yoghurt

... n schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Meng de vanillezaadjes met de yoghurt. Klop de eiwitten stijf met het sap van de citroen in de keukenmachine. Doe er lepel bij lepel de bloemsuiker bij. Schep de meringue over de afgekoelde cake. Laat opstijven. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd ze in vier. Serveer de cake met vanilleyoghurt en aardbeien. ...

Panna cotta, verbenamousse en -meringue en citroengranité | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/panna-cotta-verbenamousse-en-meringue-en-citroengranite

... Panna cotta, verbenamousse en -meringue en citroengranité - Begin met het maken van de verbenasuiker. Maal 400 g suiker in een vijzel fijn met de verbena. Je doet dit best in verschillende keren. Dat maakt het vijzelen makkelijker. Maal tot de suiker groen ziet van de ...

Jeroen Meus - Chocoladetaartjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocoladetaartjes

... Chocoladetaartjes - Deze natte chocoladetaartjes zijn kleine smeuïge chocoladebommen met een zachte vulling. jeroen heeft z'n ingrediënten voor het deeg wat ruim ingeschat, zodat je een heel deel ervan kan invriezen en later gebruiken voor nog meer taartjes... of ...

Jeroen Meus - Ananastaart met Italiaans schuim - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ananastaart-met-italiaans-schuim

... Ananastaart met Italiaans schuim - Dit is een taart om mee uit te pakken op een feest. jeroen vult een bodem van kruimeldeeg met pudding op basis van ananassap. Daarover komt een laagje fijngesneden verse ananas en Italiaans schuim. - 0. Verwarm de oven voor tot 175 °C. ...

Jeroen Meus - Visfumet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/visfumet

... Visfumet - Een lekkere visfumet is ideaal voor sauzen en soepen. Net zoals andere bouillons en fonds kan je visfumet invriezen per portie. - 0. Ui en selder aanstoven in een beetje boter. 1. Doe er de visgraten bij en laat ze ook even meestoven. 2. Blussen met de witte ...

Jeroen Meus - Rolbiscuit met citroencrème en kokos - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rolbiscuit-met-citroencreme-en-kokos

... Rolbiscuit met citroencrème en kokos - Hét nagerecht der nagerechten dat niet mag ontbreken op jouw kerstdiner: een luchtige rolbiscuit met heerlijke vulling. jeroen maakt dit jaar een hagelwitte kerstbûche met een frisse citroencrème, kokosschilfers en meringue om ...

Jeroen Meus - Pastéis de Belém - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasteis-de-belem

... l. Duw een bolletje deeg met je vingers uit in de muffinvorm. Vul alle vormpjes. Haal met een dunschiller wat gele schil van de citroen. Verwarm de melk met citroenschillen in een kookpot op het vuur. Snijd de vanillestok overlangs open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij de melk. Splits de eieren. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik. Meng de eierdooiers met de suiker met een garde. Roer er het vanillepoeder door. Zeef de melk bij de eierdooiers en meng. Doe het weer in de kookpot en laat al roerend binden op het vuur. Laat het niet te lang op het vuur staan, want dan loop je de kans dat het gaat schiften. Giet d ...

Jeroen Meus - Groene pesto - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groene-pesto

... (blaadjes én takjes) in de hakmolen. Schenk er de fijne olijfolie bij en mix alles tot een gladde pesto. 2. Voeg het sap van de citroen toe en proef. 3. Kruid de saus met een snuifje zout en wat peper van de molen. ...

Jeroen Meus - Witte merveilleux met frambozen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/witte-merveilleux-met-frambozen

... Witte merveilleux met frambozen - Merveilleux betekent "geweldig" in het Frans en dat is het minste wat je van dit gebakje kan zeggen. De klassieke merveilleux met de cake, slagroom en chocoladeschilfers kennen we al even. jeroen maakt hier een herwerkte versie ...