Recept parelhoen met dragon | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-parelhoen-met-dragon/

... nheid. Hét gastronomische wapenfeit van neef Peter en mijzelf was het verzinnen van een nieuw gerecht. Zomaar, pardoes, op de camping van Saint-Quentin-la-Poterie, hoewel het ook onderweg ontstaan kan zijn, bij de ochtendwandeling langs de cipressenlaan richting koffie in het café. We begonnen met de gedachte aan een kipje, dat opeens een parelhoen werd. Toen viel het woord dragon. En omdat we in de Midi waren, mocht knoflook niet ontbreken. Nou, dat werd het. Kunst, zult u zeggen, kip met dragon, dat is zo oud als de weg naar Parijs. Ja, nee, ons parelhoentje werd anders. Omdat we alleen gedroogde dragon konden krijgen, ontstond er een zoete, hooiachtige geur. Vreselijk lekker. Bestrooi de kip gul met zout en peper en laat een kwartier staan. Neem dan een braadpan waar de stukken kip naast elkaar in passen. Verhit een scheutje olijfolie, droog de kip ...

Recept koele meloensoep met gember en basilicum | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-koele-meloensoep-met-gember-en-basilicum/

... Sardinië en Ligurië moeten delen, maar niks hoor, de keuken is Frans van aanpak, textuur, aroma en opbouw. Nou ja. Hier op camping U’Furu koester ik me in de culinaire gloed van de Italiaanse kokkin Naty. Gisteren serveerde ze een schokkend lekkere meloensoep. En ook al heb ik in het laatste weekendmenu in het VK-Magazine voor de zomerstop een erop lijkende ham met meloensalsa beschreven, toch komt hier dit recept: snijd van de meloenen aan de kant van het steeltje een flinke kap af. Verwijder met een eetlepel eerst de zaadjes en schep dan het meloenvlees uit de meloenen. Doe het in een keukenmachine en pureer. Nu voeg je een ippetippie zout en chilipeper toe, plus de gember. Draai en proef. Misschien is er wat citroensap nodig, of meer chili. Zet een uurtje of wat in de koelkast. Snijd de basilicum aan ragfijne reepjes, en de sjalot in vliesdunne plakjes. Verdeel de soep over de meloenen en bekroon met de basilicum en sjalot. Geef er de ham en het geroosterde brood bij. Koele meloensoep met gember en ham Voor 4 personen: 4 kleine, zeer rijpe meloenen, liefst Cantaloup snuf chilipeper 1/2 theelepel vers geraspte gember wat citroensap 10 blaadjes basilicum 1 sjalot 150 gram zeer goede rauwe ham, Parma of serrano 8-12 sneetjes geroosterd stokbrood ...

Recept pannekoeken met kalfsvlees en olijven | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-pannekoeken-met-kalfsvlees-en-olijven/

... nekoeken met kalfsvlees en olijven “Waarom doe je niet iets met pannekoeken,†zegt mijn vrouw. “Iedereen op de camping doet iets met pannekoeken. Precies. Hier op Corsica en in Frankrijk en Duitsland en Drenthe en Vierhouten doen Nederlanders iets met pann ...

Provençaals konijn met tijm | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/provencaals-konijn-met-tijm/

... je tussen de kruiden. Geen idee waarom er op de markten en in de supers tijm wordt verkocht; het groeit overal in het wild. Op camping L’Escride in Belgentier staat vooral rozemarijn, terwijl de wegbermen in de omgeving geel zien van de wilde venkel. Rozemarijn wordt nauwelijks gebruikt in de Provençaalse keuken, terwijl Italianen, en dan vooral Toscaners, behoorlijk onthand zouden zijn als er geen rosmarino was. Over wilde venkel schreef ik vorig jaar al. De Toscaners gebruiken het zaad en de bloemetjes om kip en konijn te kruiden, terwijl de Provençalen de stengels drogen om er vis op te barbecuen. Niet dat dat mag op dit moment; de alerte rouge verbied ...

De keuken van Johanna: juli 2012

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2012_07_01_archive.html

... kt het niet uit of het nu mooi weer is of dat er regen valt. Zelf vermaak ik me wel, maar heb medelijden met de mensen die op een camping in een tentje verblijven. Ik heb warmte en comfort genoeg in huis en altijd wel wat recepten op de plank die ik wil maken. Rode pruimen had ik gekocht. Met een recept uit ‘VERS uit de tuin’ van Sarah Raven, heb ik deze jam met een bite gemaakt. De jam is niet te dik of te zoet. Smaakt heerlijk op brood of een beschuitje en doet het ook heel goed met wat yoghurt, crème fraîche of ijs. Nadat de jampotten gevuld waren en de afwas gedaan, heb ik onderuit op de bank de finish van de Tour de France in Cap d’Agde bekeken. Toen borrelde er toch wat nostalgische ...

De keuken van Johanna: Pruimenjam met gember

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2012/07/pruimenjam-met-gember.html

... kt het niet uit of het nu mooi weer is of dat er regen valt. Zelf vermaak ik me wel, maar heb medelijden met de mensen die op een camping in een tentje verblijven. Ik heb warmte en comfort genoeg in huis en altijd wel wat recepten op de plank die ik wil maken. Rode pruimen had ik gekocht. Met een recept uit ‘VERS uit de tuin’ van Sarah Raven, heb ik deze jam met een bite gemaakt. De jam is niet te dik of te zoet. Smaakt heerlijk op brood of een beschuitje en doet het ook heel goed met wat yoghurt, crème fraîche of ijs. Nadat de jampotten gevuld waren en de afwas gedaan, heb ik onderuit op de bank de finish van de Tour de France in Cap d’Agde bekeken. Toen borrelde er toch wat nostalgische ...

Recept kwartels met vijgen | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-kwartels-met-vijgen/

... a toch: het laxeert, iets wat bij mij geen associaties oproept met het zinnenprikkelende, maar ieder zijn meug natuurlijk. De camping bij Belgentier waar wij verblijven ligt in het hart van het productiegebied van de beroemdste vijg van Frankrijk, de violet de Solliès. Op de bodem van de dalen staan de vaak immense bomen bij elkaar in plantages. Vanaf deze week gaan de plukkers aan het werk, gewapend met handschoenen. Vijgensap is irriterend, bevat een enzym dat vlees zacht maakt en in contact met wondjes vreselijk pijn doet. Het laatste weekend van augustus is het feest in Solliès-Pont, het Fête de la Figue. Dan wordt gevierd dat vanaf deze oogst de vijgen hier hun eigen appellation d’origine contrôlée hebben, net als wijn. Maar daar kunnen wij niet op wachten. Daarom eten wij nu een luxe zaterdaggerecht met vijgen, primeurvijgen van de plaatselijke fruitcoöperatie. Kwartels met vijgen, ook te maken met stukken parelhoen, kip of duiven. In dat laatste geval zou ik de vijgen weken in port in plaats van witte wijn. Week de gedroogde vijgen meerdere uren in de witte wijn met de saffraan. Snijd ze fijn, bewaar het weekvocht. Zout de kwartels van binnen en van buiten. Kneus de kardemompeulen. Bak ze aan in een drup olijfolie. Voeg het weekvo ...

Pasta salade met zalm en koude groentjes » Kokerellen Snel, gezond en gemakkelij

https://www.kokerellen.be/pasta-salade-met-zalm-en-koude-groentjes/

... eg Deze salade is mijn nummer 1 salade om mee te nemen voor onderweg, of om buiten klaar te maken. In een buitenkeukentje, op een camping, zelfs als je met de tent bent gaat het prima. De zalm hoef je niet koud te houden en neem een klein potje mayonaise mee. Zo kan alles gemakkelijk op kamertemperatuur blijven. Wil je de salade meenemen voor een picknick? Dan kan je alles al op voorhand klaarmaken (tot op een dag op voorhand). Ik zou enkel wachten met het toevoegen van de mayonaise en yoghurt. Doe deze apart in een potje en meng net voor serveren of voor je vertrekt. Bewaar de salade zo koel mogelijk en dan kan je er tot 3 dagen na het klaarmaken van genieten. ...