Recept salade met blauwe kaas, eend en walnoten | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-salade-met-blauwe-kaas-eend-en-walnoten/

... aangebroken is als een zonnestraaltje dat tussen de grauwe wolken doorpiept. Zo’n wild eendje, met wat vlierbessen erbij, of bramen, jongens, daar kan ik bij voorbaat blij van worden. Maar nee, vandaag nog even geen eend. Althans, geen wilde. Vandaag wordt het een nazomersalade, zo’n salade waar je van alles op kwijt kunt en waar iedereen aan tafel vrolijk van wordt. Ook met eend, maar dan uit blik of foliepak, gekonfijt. Ik neem steevast gekonfijte eend uit Frankrijk mee terug, maar hier en daar zie ik het ook al in Nederland. Bij diezelfde poelier bijvoorbeeld, en bij delicatessenwinkels. Kun je er niet aan komen, dan neem je gerookte eendenborst. Lijkt in niets op gekonfijte eend, maar werkt in deze constellatie net zo goed. Met aardappels erbij is dit een maaltijdsalade, zonder is het een voorgerecht: snijd de aardappels in kleine blokjes en kook die net beetgaar in 7-10 minuten. Spoel koud en laat uitlekken. Warm de gekonfijte eend heel, heel zachtjes op; hard verwarmen maakt hem taai. Leg hem op een plank en verwijder zorgvuldig het bot en het (veel minder zichtbare) kraakbeen. Verdeel het vlees in stukjes. Snijd d ...

Eetplezier: Proefdoos wijn Astrid & Thérèse

http://eetplezier.blogspot.be/2012/06/proefdoos-wijn-astrid-therese.html

... je de kruiden en bloemen van het Franse glooiende landschap. Proef rijpe druiven, die zorgen voor een explosie van zwarte bessen, bramen, laurier en kruidnagel. De syrahdruiven geven de structuur en het pepertje, terwijl de merlot de wijn zacht en romig maakt. Heerlijk om zo te drinken of bij (stoof)vlees, barbecue, gevogelte, pasta, paddesteoelen, kaas De Pays d'Oc IGP rosé is zoals rosé hoort te zijn: een fris, kruidig en soepel karakter met dik fruit en een elegante afdronk. Een mooie syrah-cinsault blend. Voor de lente of de zomer? Waarom niet de herfst of de winter? Een rosé voor ieder moment van de dag. Als aperitief of bij een prachtige salade. De witte Pays d'Oc IGP is eigenwijs en onderscheidend: chardonnay met vermentino. Die laatste druif heeft als karakteristieken: rijp fruit, noten, beetje kruidigheid en zachte citroen tonen. In combinatie met de frisse chardonnay, die geen houtlagering heeft gehad, geeft dit een lichtvoetige wijn met een veelzijdig karakter. Fris en rijk, van citrus tot tropisch fruit. Ideaal als aperitief of in combinatie met frisse ger ...

Eetplezier: In de bonen

http://eetplezier.blogspot.be/2012/06/in-de-bonen.html

... nvol met Korona aardbeien, zo zoet alsof ze van nature gesuikerd waren. Ook om niet snel te vergeten waren de Thornless Evergreen bramen. We plukten en we plukten, maakten vele liters sap, roerden in soeppannen vol jam, totdat alles in huis, inclusief wijzelf, paars van kleur geworden was. Voor de botermalse Meikoningin kom ik superlatieven tekort. Hoe heerlijk was dat, de haast vettige blaadjes sla in koud water te wassen, om ze daarna droog te slaan en te mengen met zelfgekweekte tomaatjes en komkommer. Gegeten met een pas gestoken, nieuw aardappeltje erbij geloofden wij op zulke momenten ...

Eetplezier: Oenologie (met de nadruk op oen)

http://eetplezier.blogspot.be/2011/07/oenologie.html

... Oenologie (met de nadruk op oen) Wijnkenner ben je pas als je ervoor gestudeerd hebt. Dat heb ik niet. Hoogstens heb ik de Duizend van Huibrecht Duijker en de Grote Hamersma eens doorgebladerd. Waarmee ik maar wil aanduiden dat je van mij geen technische verhandelingen ...

Gestoofde rabarber met dikke yoghurt en vlierbloesemsiroop

http://lepeltjeliefde.blogspot.com/2014/05/gestoofde-rabarber-met-dikke-yoghurt-en.html

... k erop kwam. Maar het leek mij een smaakvolle combinatie. En ja. Dat was het zeker! De volgende keer zou ik misschien wel nog wat bramen of frambozen toevoegen voor de variatie. De pitjes geven dan ook wat knapperigs. Ik zou ze op het laatst toevoegen, dan blijven de vruchten heel.En misschien heb je het weleens gemerkt: door het oxaalzuur in rabarber kunnen je tanden zo stroef gaan aanvoelen. Wist je dat rabarber daarom vaak wordt gecombineerd met zuivel? Dit neutraliseert namelijk het oxaalzuur. Maar los daarvan is een dot Griekse yoghurt bij dit toetje ook gewoon een must. Geniet ervan! Ingredienten voor 3 kleine toetjes- 3 middelgrote roze rabarberstengels, ongeveer 350 gram (schoongemaakt gewicht)- vlierbloesemsiroop naar smaak- Griekse yoghurt Bereiding Maak de rabarber schoon en snijd de groente in dikke plakjes van ongeveer 1,5 centimeter. Doe in een diepe pan en voeg 3 eetlepels vlierbloesemsiroop toe. Schep alles even om. En laat ongeveer 15 minuten staan, zodat het vocht uit de rabarber vrijkomt. Draai het vuur aan en laat de rabarber op laag vuur heel zachtjes pruttelen tot de groente zacht is. Schep af en toe om, doe dit op het laatst voorzichtig zodat niet alle rabarber uit elkaar valt. Als het goed is wordt het geheel uiteindelijk een beetje soepig. Proef even en breng eventueel op smaak met nog meer vlierbloesemsiroop.Serveer het rabarbermengsel koud of warm. Verdeel over de schaaltjes en maak af met een dot Griekse yoghurt en eventueel nog een drupje vlierbloesemsiroop.Bron: Lepeltje Liefde Tips- Geroosterd amandelschaafsel smaakt hier ook lekker bij. Strooi het op het laatst over de yoghurt. ...

Uit de keuken van Levine: Bakvormen

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/10/bakvormen.html

... tekend.Voorbeelden van cake in de vierkante vorm van Chicago Metallic van 23 cm:- Brownies met honing en noten- Cake met appel en bramen- Kruimelcake met blauwe bessen- Cake met blauwe bessen en citroen Ook is van Chicago Metallic een casinobroodbakblik verkrijgbaar, ik schreef er hier al over.Daarnaast gebruik ik voor een "heel Nederlands brood" een professionele broodbakvorm van 30/31 cm van staal aluminium die ik gekocht heb bij Oldenhof Kookkado in Hilversum. Deze bakvorm is te herkennen aan de drie gaatjes in de bodem. Ook deze vorm hoeft niet ingebrand te worden en het onderhoud is heel makkelijk: afwassen of goed schoonmaken met een stukje keukenpapier en opbergen. Voor gebruik alleen maar even invetten met wat zonnebloemolie. Er is ook een bakvorm voor een half broodje.Voorbeelden van brood gebakken in de vorm van 31 cm:- Hazelnotenbrood- Krentenbrood - Volkoren-semolinabrood- Wit brood (2)- Wit brood (3)Voor veel taarten gebruik ik een vorm met losse bodem. Ideaal, je kunt daardoor de taart zonder problemen lossen. Ik heb ze in diverse maten. De twee achterste zijn gekocht bij DOK Cookware in Den Haag (vierkant en rechthoekig), de ronde links vooraan bij Dille & Kamille, de rechter is gekocht in de USA, maar deze maat is ook te koop bij DOK Cookware. Deze vormen zijn zowel in een goedkopere als duurdere versie te koop.Voorbeelden van taarten gebakken in een vorm met losse bodem:- Jamtaart- Appeltaart met vijgenjam Verder heb ik nog een heleboel andere vormen in de kast staan (en dan vraag ik me nog af waarom ik altijd ruimte te kort kom) en de meeste gebruik ik toch wel regelmatig. Zo heb ik springvormen in verschillende maten (van 16 - 26 cm), pievormen en natuurlijk niet te vergeten tulbandvormen. 1 vorm verdient nog speciale aandacht en dat is de tulbandvorm (Bundt Pan) van Nordic Ware (rechts op de foto). Deze vorm heeft een inhoud van 12 cups en dat is een slag groter dan onze Nederlandse tulbandvorm. Zware kwaliteit en ook hierin bakt echt niets aan. Bij goede kookwinkels te koop. Vooraan op de foto een ronde taart/cakevorm van Kitchen Aid.Links op onderstaande foto een pievorm (9 inch) van Chi ...

Over boodschappenbriefjes en gevoel voor humor

http://eetplezier.blogspot.be/2014/10/over-boodschappenbriefjes-en-gevoel.html

... dat moment zag ik het water tot ver onder de koelkast lopen.Of die dag dat wij, vanwege onze beperkte behuizing,  tien kilo bramen hadden uitgespreid op de mat voor de voordeur. Het kon even niet anders. ’s Avonds zouden we de vruchten gaan verwerken tot jam en sap. Overdag moest er gewerkt worden. Bij herhaling had ik gewaarschuwd:  pap, als de bel gaat, NIET in een reflex richting voordeur stormen. Hij beloofde plechtig er rekening mee te houden. Het mocht niet baten. Maandenlang heb ik rode spetters van de wanden geveegd. Die winter hadden we ook voor het eerst sinds jaren geen bramenjam.Terug naar die bewuste dag in 1990. Aan het ontbijt is pap de rust zelve. Voor de zekerheid demonstreer ik nog even, vóór ik naar mijn Betonnen Blok vertrek, de nieuwe aanrechtkraan. Met waste. Geen dopje dus voor de afvoer, maar een hendeltje om de wasbak af te sluiten. Zie je pap?Hij knikt vol overgave. Alles onder controle, twinkelen zijn ogen. Gerustgesteld geef ik hem een kus en zeg dat we rond half zes thuis zijn. “Waar kan ik een grote tas vinden”, roept hij, als ik al buiten sta. “Voor de groenten hè”, zegt hij minzaam terwijl ik met een enigszins verbeten mondje een kingsize formaat Appie tas tevoorschijn tover. Als ik ’s avonds thuiskom, voelt het even net zo vertrouwd als vroeger. Niks meteen naar de keuken rennen. Niks boodschappen uitpakken. Op de keramische plaat staan drie grote pannen geduldig te wachten. Ik licht de deksels op. Hmm, lekker, andijvie met gehaktballen. Mam heeft de tafel al gedekt en zit een boekje te lezen. Pap zit aan een neutje, maar springt meteen omhoog als hij opnieuw een sleutel in het slot hoort. Een half uur later zitten we met zijn viertjes aan tafel. Gezellig zo. We komen geen praat tekort. “Veel zand in de andijvie zeker, pap”, informeer ik, denkend aan al die kere ...

Week 25 en iets over tuinbonen

http://madamezsazsa.blogspot.com/2014/06/week-25-en-iets-over-tuinbonen.html

... te bananen (zijn ze niet te rijp dan kan je wat meer suiker toevoegen als je van zoet houdt)-Rode vruchten, aardbeien, frambozen, bramen, .... -Verwarm de oven voor op 180°. -Meng de boter met de suiker tot een luchtig wit geheel.-Klop de eieren apart (als je zin hebt) los en meng ze onder het boter-suikermengsel.-Meng om de beurt een schep banaan en bloem door het beslag.-Giet in een cakevorm en verdeel de vruchten over het beslag, de aardbeien sneed ik doormidden.-Strooi een dun laagje suiker over de vruchten.-Controleer na een half uur of de cake al gaar is door er met de achterkant van een vork in te prikken, als de vork droog is, is de cake klaar. Zondag 15 juni Terwijl Abel een middagdutje doet in de hangmat plukken Jef en ik bessen voor een sorbet. Aardbeiensorbet was het plan, maar de aardbeienoogst is al serieus aan het teruglopen dus wordt het een rode vruchtensorbet. Klinkt eigenlijk oo ...

Cactus en draak voor ontbijt, iemand?

http://kamelenvoer.blogspot.com/2013/01/cactus-en-draak-voor-ontbijt-iemand.html

... gapore makkelijk en goedkoop te krijgen zijn. In Europa ligt dat natuurlijk anders. Daar gebruikte ik graag bosbessen, aardbeien, bramen, meloen en peer. Eigenlijk kun je elk fruit gebruiken, maar het lekkerst is fruit met een sterke, volle smaak. In supermarkten kun je ook ingevroren zakken fruit kopen, die zijn vooral handig in de winter als vers fruit van ver moet komen en duur is. Het volgende ingrediënt is je vloeistof. Dat kan melk zijn, yoghurt of een alternatief als sojamelk of amandelmelk. Water kan ook, maar dat geeft minder smaak en voedingstoffen. Als je je shake graag koud drinkt kun je er ook een handje ijsklontjes bij doen. Is hij erg dik, wat vooral zo is als je yoghurt gebruikt, dan kun je wat extra water toevoegen. En dan als laatste voeg ik vezels toe. Niet gezegend met een soepele stofwisseling is dat voor mij essentieel. Vroeger, voordat ik wist dat ik geen gluten kon verdragen, gebruikte ik tarwezemelen en havervlokken. Nu voeg ik een flinke lepel psylium husk (vlozaad) en een flinke lepel lijnzaad toe. Deze zaden bevatten niet alleen veel vezels maar ook allerlei andere voedingstoffen. Als laatste voeg ik een paar centimeter verse gember toe, omdat dat goed is voor maag en darmen en een heerlijk pittige smaak heeft.  In deze heel speciale shake, die we overigens ?s middags dronken, gebruikte ik de stronk aloë vera die mijn moeder kocht op de markt. Aloë vera zou goed zijn voor de spijsvertering en extra energie geven en verkoeling brengen. Aloë vera is een vetplant, oftewel cactus achtige. De smaak is niet sterk, licht bitter en koel. Daarnaast gebruikte ik drakenfruit, wat de vrucht is van een andere cactus. De vruchten zien er spectaculair uit met hun paarsroze schil en slappe stekels. Het vruchtvlees is of wit of knalroze, beiden met veel kleine zwarte pitjes. De roze variant zal alles wat je ermee maakt een knalroze kleur geven. Maar in deze shake gebruikte ik de witte drakenfruit, die alleen aan de buitenkant roze is.  Cactus-shake een halve stronk aloë vera 1 grote (of 2 kleinere) drakenfruit 1 banaan ongeveer 500 ml amandelmelk handvol ijsklontjes Pel de dikke groene schil van de aloë vera af en snijd de doorzichtige gel die erin zit in grove stukken. Schil en snijd ook de drakenfruit en de banaan. Doe alles samen met de amandelmelk en de ijsklontjes in een blender en pureer tot een gladde, koude drank. ...

Uit de keuken van Levine: Mon Chou en een workshop bij restaurant Sucre

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/07/monchou-en-een-workshop-bij-restaurant.html

... uiche met (gerookte) tomaten en serranoham. Daarnaast gebruik ik het graag in cakes en desserts, zoals in deze Cake met Mon Chou, bramen en kersen, Chocolade roomkaascake, Cake met cranberry's en in dit verrukkelijke dessert: Chocolademousse met Mon Chou. Geplaatst door Levine op 12:00 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Algemeen, Cake en muffins, Cursus/workshop, Hartige taarten/Quiche, Mon Chou, Nagerechten ...