Shingleback Cellar Door Shiraz 2006 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/shingleback-cellar-door-shiraz-2006/

... Shingleback Cellar Door Shiraz 2006 Sommige wijnen laten zich er niet onder krijgen door een beetje pittigheid. Zo eentje is de Cellar Door Shiraz 2006 van Shingleback, die ik koos als begeleider van de haas uit mijn Volkskrant Weekendmenu van vandaag. De eigenaars ...

Kalkoen met kastanjevulling - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/kip-gevogelte/kalkoen/kalkoen-kastanjevulling

... gaat zwellen als hij de sappen uit het vlees opneemt. Naai met een grote naald en wat stevig draad de huid van de hals vast op de borst om de halsholte te sluiten. Vul de buikholte met de rest van de vulling. Plaats de hele boterham in de opening van de buikholte om de vulling op zijn plaats te houden. Bind de poten van de vogel bijeen met wat touw. Zet de kalkoen in een grote, diepe ovenschaal.Breng de zonnebloemolie aan de kook in een kleine steelpan. Begiet de hele kalkoen ermee om hem dicht te schroeien en de huid te verzegelen. Zo behoudt de vogel zijn sappen.Zet de kalkoen in de oven. Temper na 10 minuten de temperatuur naar 180 ºC. Reken 35 minuten braadtijd per kilo kalkoen. Giet er van tijd tot tijd ruim vin santo of sherry overheen. Als de kalkoen te snel lijkt te bruinen, dek je de borst af met folie zodat hij niet verbrandt. Laat de vogel voor het snijden 15 minuten op een warme plek afgedekt met folie rusten. KookboekHet recept 'Kalkoen met kastanjevulling' is afkomstig uit het kookboek... Winter in de AlpenManuela Darling-GansserDeze derde uitgave van Manuela Darling-Gansser is wederom om van te watertanden! Manuela reist van de bergen van St. Moritz af naar de schitterende straten... lees verder© Tirion Uitgevers. ...

Jamie Oliver: pasta met heerlijk stoofvlees - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/chefs/jamie-oliver/jamie-oliver-pasta-stoofvlees

... Jamie Oliver: pasta met heerlijk stoofvlees 4 personen 0 min voorbereiden 3 uur bereiden 0 min wachten waardering8.3obv 38 waarderingen HoofdgerechtVleesItaliaans Ingrediënten 800 g stoofvlees (koe, hert, wildzwijn en zelfs een duif of haas), met zout en peper bestrooid ...

Wildsoep met paddenstoelen - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/meer-soep/wildsoep-paddenstoelen

... Wildsoep met paddenstoelen 4 personen 0 min voorbereiden 45 min bereiden 0 min wachten waardering7.6obv 13 waarderingen VoorgerechtVleesHollands Ingrediënten 30 g gedroogde funghi porcini (eekhoorntjesbrood) 1 pot wildfond (400 ml) 200 g gare vleesrestjes van haas, ...

Wild wild en tam wild | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/wild-wild-en-tam-wild/

... dier, en of het correct is geschoten. Vederwild Wilde eenden worden bejaagd van half augustus tot eind januari. Eendenborst of magret de canard zonder verdere aanduiding is van tamme eenden, doorgaans uit de foie grasindustrie in Frankrijk. Wilde eenden zijn klein en intens van smaak; het vlees is rood. In een menu is een borstje met een boutje net genoeg voor één persoon, grotere eters eten een eend in hun eentje. Er is een overaanbod van wilde ganzen die geschoten zijn omdat ze zich niet van boerenland lieten verjagen. Toch zie je ze niet vaak bij de poeliers, want ze zijn moeilijk verkoopbaar. Het borstvlees is redelijk te verwerken in de keuken, de bouten zijn taai. Houtduif is, van een jong dier tenminste, mals en lekker. Tamme duiven zijn ook fantastisch; ze doen nauwelijks onder voor de wilde; het vlees is rood. Fazant kan zowel wild als gekweekt zijn, gekweekt is lichter van kleur. Hennen zijn lekkerder dan hanen. Patrijs is kleiner dan fazant, en is zowel gefokt als wild verkrijgbaar. Kwartel en parelhoen zijn altijd gefokt als kip. Struisvogel is eveneens gekweekt, het vlees is rood en enigszins zoetig. Gesplitste bereiding Bij wild gevogelte, eend, houtduif, fazant en patrijs, is het verschil in malsheid tussen borst- en pootvlees nog groter dan bij tam. Koks sudderen, smoren of konfijten daarom de poten vaak (heel langzaam, heel lang garen) en bakken de borsten kort of braden ze op het karkas kort in de oven. Haarwild Het haas, zoals de jager zegt, is een beest dat zich niet laat temmen. Alle verkochte haas is dus wild wild en smaakt daar ook naar. Een groot gedeelte van het aanbod komt uit Zuid-Amerika. De stand van het wilde konijn neemt weer langzaam toe na jaren van schaarste; ziekten houden onder de populatie meer huis dan (menselijke) jagers. De smaak is heel anders, sterker, dan die van tam konijn, maar het blijft min of meer wit vlees, niet rood zoals haas. Konijn zonder nadere aanduiding op de verpakking is tam. Echt wild zwijn is donkerrood en mager, gefokt zwijn meer roze, en vetter. Datzelfde geldt voor edelhert. Het vlees van de ree geldt als de top. Wildrecepten Elders op deze site staan de nodige wildrecepten. Kijk allereerst maar eens op de Toscaanse hazenpeper; in de kolom er rechts naast verschijnen dan nog veel meer suggesties (ook voor tam gevogelte, trouwens). Links www.wildplaza.com : culinaire promotie van wild, informatie en veel recepten. www.knjv.nl : site van de jagersvereniging, informatie en recepten. www.face.eu : site van de Europese Jagersassociatie. ...

Fricassee met witbier, bloemkool, champignons en krieltjes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/fricassee-met-witbier-bloemkool-champignons-en-krieltjes

... Voeg naar smaak peper en zout toe. Serveer samen met de aardappelen in diepe borden. Ingrediënten 600 gr kalfsstoofvlees (van de borst, hals of schouder versgemalen peper & grof zout 4,5 dl lichte rundbouillon 1 flesje witbier 3 teentjes knoflook 1 tomaat 100 gr champignons een halve bloemkool 1 kruidentuiltje van peterselie, tijm en laurier 2 el gehakte kervel 500 gr krielaardappelen 1 el maïzena 150 gr boter ...

Recepten - Gevulde kip op zijn Frans

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Gevulde_kip_op_zijn_Frans

... odkruim, de gedroogde abrikoos en pistachenoten bij. Kruid flink met peper en zout, nootmuskaat of foelie en cayennepeper. Vul de borst en de dijen van de kip met het gehakt en naai dicht met keukengaren. Kruid de kip met peper en zout en kleur rondom in hete boter. Leg er grof gesneden ui, wortel en selder rond en de in stukken gesneden karkas. De groenten zorgen ervoor dat de boter niet verbrandt, de karkas voor een lekkere saus. Blus met de witte wijn e ...

Kip met onderhuidse truffel uit de oven - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/kip-gevogelte/kip-oven/kip-onderhuidse-truffel-oven

... el (zwart of muskus) van ongeveer 30 g 75 g boter Voorbereiden Maak met je vingers heel voorzichtig het vel los van het vlees van borst en dijen.Maak met een dunschiller heel fijne plakjes truffel en schuif die zonder ze te breken onder het kippenvel. Druk de huid aan, daar waar de plakjes truffel zitten.Wikkel deze mooie kip in plasticfolie en laat hem minstens een nacht in de koelkast rusten. Twee dagen zou geweldig zijn. Bereiden Verwarm de oven voor op 200 °C.Leg dez ...

Hazenpeper met paddenstoelen, peperkoek en stroop - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/hazenpeper/hazenpeper-paddenstoelen-peperkoek-stroop

... Hazenpeper met paddenstoelen, peperkoek en stroop 4 personen 0 min voorbereiden 2 uur bereiden 0 min wachten waardering7.5obv 13 waarderingen HoofdgerechtVleesHollands Ingrediënten ca. 1½ kg hazenbouten 100 g boter 100 g ontbijtspek, in dobbelsteentjes 2 eetlepels ...

Gebraden kip met rozemarijn - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/kip-gevogelte/gebraden-kip/gebraden-kip-rozemarijn

... e oven. Leg de kip na 20 minuten op de andere kant. Bedruip de kip met de sappen en bak nog eens 20 minuten. Leg de kip nu met de borst naar boven. Bedruip het vlees opnieuw en bak nog eens 15 minuten, of tot de sappen tussen het lichaam en de dij eruit stromen als er met een mes in geprikt wordt. Leg de kip op een voorverwarmd bord en laat het vlees 10 minuten afkoelen voordat u het aansnijdt.Giet ondertussen het meeste vet uit de braadslee. Zet deze weer terug in de oven op hoge temperatuur. Voeg 2 eetlepels water toe. Schraap met een houten lepel over de bodem van de pan om de aanbaksels los te maken. Breng op smaak en serveer de kip. KookboekHet recept 'Gebraden kip met rozemarijn' is afkomstig uit het kookboek... Hoofdgerechtendiverse auteurs'Hoofdgerechten' biedt een enorme variatie aan gerechten voor elke gelegenheid: van snelle dagelijkse maaltijden, makkelijke ovenschotels voor het week... lees verder© De Lantaarn. ...