Jeroen Meus - Roux - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roux-0

... Roux - Dé basis, hét fundament waarop elke witte saus kan bouwen. In twee stappen en klaar! - Roux Smelt de boter in een kookpot op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde.Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot je ...

Jeroen Meus - Crying tiger steak met frisse komkommersalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/crying-tiger-steak-met-frisse-komkommersalade

... het vlees in met de marinade, kruid met wat peper en laat het even marineren.Breng een potje gezouten water aan de kook, kuis de boontjes en kook ze kort in het gezouten water. Spoel ze nadien onder koud water.Schep de rijst en de chiliflakes in een vijzel en wrijf hem tot poeder.Voeg de tamarindepasta, de rijstazijn, de sojasaus, de vissaus, het sap van de limoen en de palmsuiker toe en meng alles grondig onder elkaar.Pel de sjalot, snipper ze fijn en meng ze onder het sausje. Snipper wat koriander en wat lente-ui fijn en voeg ze toe, gevolgd door een scheutje water.Snijd de komkommer in de lengte in twee, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in halve maantjes. Schep de komkommer en de boontjes in een kom.Pel de sjalot, snipper ze fijn en voeg ze toe. Snijd de chilipeper fijn ...

Jeroen Meus - Volkoren capellini met hamblokjes, groenten en erwtenpesto - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/volkoren-capellini-met-hamblokjes-groenten-en-erwtenpesto

... n erwtenpesto - Erwten en gekookte ham zijn een geslaagd duo in de keuken. jeroen bakt de blokjes ham en voeg er beetgare erwten, boontjes en broccoli aan toe. De pastaschotel wordt smeuïg dankzij een smaakvolle pesto op basis van erwten. jeroen gebruikt volkoren capellini (een fijne variant van spaghetti), maar je k ...

Jeroen Meus - Rollade van kip met pompoenpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rollade-van-kip-met-pompoenpuree

... n de keuken. Je kunt er een lekkere maar eenvoudige puree van maken. De kipfilets tover je om tot rollades en er horen ook groene boontjes bij. Dat levert samen een stevig bord dagelijkse kost op. - 0. Snij een kipfilet in stukken en doe deze in de blender. Voeg ook een ei toe. Mix het vlees fijn. 1. Pluk de blaadjes salie en snij ze fijn. Doe de kruiden in de blen ...

Jeroen Meus - Aardappelsoep met snijbonen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappelsoep-met-snijbonen

... ij.Laat de soep garen onder deksel.Breng een pot water aan de kook met een snuif bicarbonaat. Het bicarbonaat zorgt ervoor dat de boontjes hun frisse groene kleur behouden.Breek de steeltjes van de snijbonen en snijd de bonen fijn. Blancheer ze in enkele minuten gaar. Giet af en spoel meteen onder koud stromend water. Laat uitlekken.Smelt een klontje boter in een steelpan.Snijd de sneden brood in blokjes en bak de croutons goudbruin in de boter op een matig vuur. Schud de pan regelmatig op.Vis de kruidentuil en de steranijs uit de soep.Mix de soep glad met de staafmixer. Schep er de kruidenkaas onder en mix verder.Kruid met witte peper en zout.Bedek de bodem van je soepkom met boontjes. Schep er de aardappelsoep over.Werk af met croutons en een likje olijfolie. ...

Jeroen Meus - Bonensoep met tomaat, chorizo, groene kool en lookbroodjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bonensoep-met-tomaat-chorizo-groene-kool-en-lookbroodjes

... Bonensoep met tomaat, chorizo, groene kool en lookbroodjes - Deze zuiderse maaltijdsoep met chorizo, boontjes in tomatensaus en groene kool is en waar feestmaal. Als kroon op het werk maakt jeroen lookbroodjes met gekonfijte knoflook. - Laat een flinke scheut olijfolie ...

Jeroen Meus - Scampi met curry en groene groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/scampi-met-curry-en-groene-groenten

... kommetjes water (2 x de hoeveelheid van de rijst). Schuif het pannetje in de oven tot de rijst gaar is. Kook de boontjes en de sluimerwten gaar in gezouten water. Zeef de currysaus. Laat de diepvrieserwten meekoken met de boontjes en de sluimerwten. Giet de groenten af als ze gaar zijn. Doe de scampi opnieuw bij de currysaus en haal de gare rijst uit de oven.Schep de rijst op een bord en leg er de groentjes bij. Doe er wat van de scampi-currysaus bij en werk het bord af met enkele plukjes koriander en krokante uitjes.  ...

Jeroen Meus - Lauwe salade met aardappel, rode biet, feta en amandelnoot - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lauwe-salade-met-aardappel-rode-biet-feta-en-amandelnoot

... Kook de aardappelen gaar op een matig vuur in licht gezouten water. (ong. 20 minuten) 3. Knijp de toppen en stelen van de groene boontjes. Kook de boontjes beetgaar samen met de aardappelen. Reken een gaartijd van 6 tot 8 minuten. Dit vergt een beetje timing, maar het spaart energie. Giet het kookvocht weg en laat de aardappelstukken en de boontjes nadien lauw worden. 4. Spoel de rucola schoon in ruim water en laat de slablaadjes uitlekken. 5. Neem een ruime serveerschaal en verdeel de blaadjes rucola over de bodem. 6. Schil de afgekoelde rode biet met een scherp mesje. Snij ze eerst in dikke plakken en vervolgens in blokjes van een centimeter dik. Strooi de stukjes biet over het groen. 7. Snij of breek het stuk fetakaas in hapklare stukjes. Verdeel ze over de sla. 8. Strooi een portie olijven over de sla. Kleine ontpitte olijven, opgelegd in olie zijn m ...

Jeroen Meus - Blinde vink met sperzieboontjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blinde-vink-met-sperzieboontjes

... Blinde vink met sperzieboontjes - Blinde vink of vogel zonder kop is een klassiek stukje vlees dat we maar al te vaak kant-en-klaar kopen. jeroen laat je zien hoe je zelf een blinde vink in elkaar knutselt. Het zal nog veel beter smaken, zeker als je de vinken smoort in ...

Jeroen Meus - Mayonaise voor 300 man - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise-voor-300-man

... Mayonaise voor 300 man - Zelf mayonaise maken is een koud kunstje. Mayonaise maken voor 300 man is niet veel moeilijker. jeroen kruipt in de grootkeuken en gaat aan de slag met 20 eieren. Serveer deze klassieke saus met die andere Vlaamse klassieker: stoofvlees-friet! ...