Jeroen Meus - Gegrilde zwaardvis met rijst en Mexicaanse salsa - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-zwaardvis-met-rijst-en-mexicaanse-salsa

... ten. 13. Giet de ingeblikte rode boontjes en de zoete maïs in een zeef en spoel ze onder een straal koud water. 14. Roer de rode bonen en de malse maiskorrels door de fijne salsagroenten. 15. Knijp vers limoensap over de salade en schenk er een flinke scheut olijfolie over. 16. Kruid de Mexicaanse salade met een snuif zout en (naar smaak) wat peper van de molen. 17. Zet de grillpan op en stevig vuur en laat de pan gloeiend heet worden. Geef ze 10 minuten de tijd om degelijk op te warmen. 18. Schep de steaks van zwaardvis uit marinade en leg ze op en gloeiende grill. Draai de stukken vis na één minuut een kwartslag. Zo teken je een ‘gequadrilleerd’ grillpatroon in elk stuk zwaardvis. 19. Draai de vissteaks om en gril de keerzijde op identiek dezelfde manier. 20. INFO: Zwaardvis wordt niet ‘à point’ of ‘bien cuit’ gegeten. de korte en gloeiende grillbeurt moet voldoende zijn om volop te genieten van de vissteak. 21. Schep op elk bord een portie gekookte rijst en een royale potie van de Mexicaanse salsa. 22. Snij de stukken zwaardvis met een scherp mes in plakken van ongeveer 1 centimeter breed. 23. Werk ieders bord af met plakjes van de stevige zwaardvis, smaakvol gegrild vanbuiten, ‘blue chaud’ vanbinnen. ...

Jeroen Meus - Rundbrochetten met aardappel-bloemkoolsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rundbrochetten-met-aardappel-bloemkoolsalade

... Rundbrochetten met aardappel-bloemkoolsalade - Zolang de zon voldoende komt piepen mag de barbecue z’n kunsten bewijzen. Dit gerecht met forse zelfgemaakte rundbrochetten met aardappelen, verse bloemkool en een rijkelijk stevige tartaarsaus is puur genieten, ...