Espuma van verse kaas en ananas | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/espuma-van-verse-kaas-en-ananas

... espuma van verse kaas en ananas - Breng de witte wijn met 100 gram suiker en het fijn gesnipperd pepertje en schijfjes gember aan de kook. Haal van het vuur, zeef en laat afkoelen. Snij de ananas in zeer kleine blokjes en voeg bij de wijn. Doe 50 gram suiker bij de verse ...

Jeroen Meus - Gebakken zalm met krieltjes, broccoli en botersaus met vadouvan - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-zalm-met-krieltjes-broccoli-en-botersaus-met-vadouvan

... k en voeg het toe.Voeg er de tijm, de laurier en de peper aan toe en breng het geheel aan de kook. Laat de basis voor de beurre blanc voor een derde inkoken.Breng een pot water met wat bicarbonaat en zout aan de kook. Snijd de broccoli in roosjes en kook deze gaar. Spoel daarna de broccoli onder koud water.Spoel de aardappelen en kook het met schil in een nieuwe pan met gezouten water.Pel een sjalot en een teentje look. Snijd de sjalot in reepjes en snij de look fijn.Snijd de vis in gelijke stukken en kruid het met peper en zout. Laat wat boter smelten in een pan en bak de stukken vis op de velkant in de bruisende boter. Giet wat van de reductie in een steelpannetje, voeg er een scheut room en ...

Petit beurre taart | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/petit-beurre-taart

... Petit beurre taart - De boter en de bloemsuiker samen goed mengen. Leg een eerste laag droge kokjes op een plateau. Smeer hierop het boter mengsel Vervolgens dip je het de koekjes in de sterke koffie en leg je laagje per laagje met daartussen het botermengsel. Werk het ...

Blanc Manger | VTM Koken

https://koken.vtm.be/glamour-puds/recept/blanc-manger

... blanc Manger - Gepocheerde peren: Bereid de gepocheerde peren de dag voordat je het recept wilt maken. Schil daartoe de peren, maar laat het steeltje eraan. Snij ze in tweeën en leg ze in een pan met 1,5 l water, het citroensap, de suiker, de honing, de zwarte peper, ...

Javanais | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/javanais

... het bakpapier in met een beetje water en laat afkoelen. Als het afgekoeld is kan je het papier er gemakkelijk afhalen. Crème au beurre: Zie recept crème au beurre Ganache: Warm de room op en doe de suiker erbij en ook de glucose tot alles lauw is. Smelt er dan de chocolade in. Werk op met de boter en doorroer voorzichtig: het mag zeker niet koken. Laat afkoelen. Maak laagjes : een laagje deeg; een laagje crème au beurre; een laagje deeg; een laagje crème au beurre,... Laat één dag opstijven in de koelkast en werk dan af met de ganache. Ingrediënten crème au beurre 300 gr room 100 gr glucose 30 gr bloem 60 gr suiker 8 eiwitten 100 gr suiker 300 gr marsepein 250 gr chocolade 100 gr boter materiaal pale ...

Recept voor clafoutis met krieken en een espuma van kriekenbier | njam!

http://www.njam.tv/recepten/clafoutis-met-krieken-en-een-espuma-van-kriekenbier

... Maak de clafoutis: Meng suiker, bloem, poedersuiker, pistachepoeder en maïzena. Giet de melk, room, plattekaas en eieren in de kom van een keukenrobot. Meng de ingrediënten met een platte deeghaak tot een egale massa. Strooi de droge stoffen erbij en laat draaien ...

Kippenboutjes met beurre marchand de vin | VTM Koken

https://koken.vtm.be/piet-speelt-met-vuur/recept/kippenboutjes-met-beurre-marchand-de-vin

... Kippenboutjes met beurre marchand de vin - beurre marchand de vin vraagt enig werk, maar het resultaat mag er meer dan zijn. In combinatie met deze kippenboutjes van de gril bijvoorbeeld. Kruid de boutjes met peper en zout, Italiaanse kruiden en barbecuekruiden, smeer ...

Gebakjes met crème au beurre, marsepein en framboos | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gebakjes-met-creme-au-beurre-marsepein-en-framboos

... Gebakjes met crème au beurre, marsepein en framboos - Begin met de biscuit. Meet 225 ml eieren af in een maatbeker. Klop ze daarna op met de suiker tot een mooi schuimpje.  Zeef nu de bloemsuiker, het amandelpoeder en de bloem bij de schuim. Meng alles goed onder ...

Jeroen Meus - Pladijs met zeekraal - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pladijs-met-zeekraal

... n mee uitkunt. Jeroen maakt er een tussengerecht van. Hij stoomt de pladijsrolletjes gaar en geeft er versgepelde garnalen en een beurre blanc bij. - 0. Vraag de visboer om de pladijzen te fileren en het vel te verwijderen. Neem de graten mee om er visfumet van te maken. 1. Doe het water, de witte wijn en de witte wijnazijn in een kookpot. Laat op een hoog vuur tot 1/3 inkoken. 2. Pel de sjalot en snijd het grof. Kneus en pel de knoflook. 3. Kneus de peperbollen in de vijzel. Doe de sjalot, knoflook, ...

Recept voor espuma van aardappel | njam!

http://www.njam.tv/recepten/espuma-van-aardappel

... bereiden: Kook de aardappelen beetgaar in gezouten water met de tijm, rozemarijn en het teentje look. Giet de aardappelen af, maar houd het kookvocht bij. Haal de aromaten eruit. Doe de aardappelen samen met 200 ml kookvocht, de room en olijfolie in een blender. Breng ...