Jeroen Meus - Salade met gerookte makreel, pancetta en cocktailsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-gerookte-makreel-pancetta-en-cocktailsaus

... Salade met gerookte makreel, pancetta en cocktailsaus - Een gerookte makreel is een echte smaakbom. De vette vis laat zich heel goed combineren met frisse kropsla, gekookte eitjes en verse kruiden. Gooi nog een portie krokant gebakken spek in de strijd, samen met een lichte ...

Jeroen Meus - Tarte tatin met vanille-ijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tarte-tatin-met-vanille-ijs

... iënten) 4. Schil de appels en snij het klokhuis eruit met een appelboor. Gebruik altijd en appelsoort die geschikt is voor warme bereidingen, zodat ze na een verblijf in een hete oven niet veranderen in appelmoes. 5. Snij de geschilde appels in twee. 6. Hou de kokende suiker in de gaten. Zodra de karamel de juiste goudgele kleur heeft, schenk je er nog een scheutje water bij. (Let op voor spatten, want de kokende suiker is gevaarlijk heet.) 7. Neem de pan van het vuur en voeg de koude boter toe. Blijf roeren met de garde tot je een gebonden karamel krijgt. 8. Verwarm de oven voor op 180°C. 9. Schik de halve appels op de bodem van de pan met karamel. Leg de bolle zijde van de vruchten naar onder. 10. Strijk royaal wat gesmolten boter over de halve appels. Gebruik hiervoor een keukenpenseel. 11. Rol het vel bladerdeeg uit en leg het bovenop de laag appels. Vouw de randen van het vel deeg rond de appels die langs de rand van de pan liggen. Maak in het midden van de lap deeg een gaatje, zodat stoom kan ontsnappen tijdens het bakken. 12. Bak de tarte Tatin gedurende 30 minuten in de oven van 180°C. (Controleer het resultaat, want de exacte baktijd is afhankelijk van het ...

Sint-Jacobsvruchten met appelsausje | Start to Cook

https://koken.vtm.be/start-cook/recept/sint-jacobsvruchten-met-appelsausje

... Sint-Jacobsvruchten met appelsausje - De saus moet puur natuur blijven, dus laat alles op een zacht vuurtje pruttelen. Door ze te laten inkoken, mengen de smaken zich met mekaar. De room is een vette room die vanzelf gaat binden. Hij geeft ook de kleur aan de saus zodat er ...

Aan tafel met Tanja: Especial Cocina Mallorquina?

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2008/10/especial-cocina-mallorquina.html

... je bord. Tapasrestaurants voeren immer een grote sectie pizza's en de mogelijkheden tot het eten van diverse soorten vis en dito bereidingen steken schril af tegen het enorme aanbod van vlees, heel veel vlees. Ik dacht toch dat we op een eiland zaten. Op de laatste avond troffen we een restaurant met wat gerechten onder de noemer Especial Cocina Mallorquina. Maar ook daar vond ik maiskorrels uit blik tussen de reepjes paprika op mijn bord. Misschien ben ik naïef maar wat zou er gebeuren als de helft van de restaurants een betere kaart gaat voeren? Blijven de toeristen dan weg? En nu hoor ik de lezers van dit stukje al denken: het toeristenvolk op Mallorca is van het slag dat in eigen land leeft van fish & chips, Bratwursten of patatjes oorlog. Zeg maar de mensen op de Martin Parr-foto's. op 27.10.08 Geplaatst door Aan tafel met Tanja Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Hamvraag, Uitstapjes ...

Jeroen Meus - Wellington van gekonfijte wortel en crème van wortel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wellington-van-gekonfijte-wortel-en-creme-van-wortel

... toof de spinazie erin aan.Pel en plet de look en voeg een deel toe aan de champignons en de rest aan de spinazie. Kruid ook beide bereidingen met peper en zout.Laat een scheutje olie heet worden in een pannetje en rooster er de hazelnoten in. Doe de hazelnoten tussen wat keukenpapier en wrijf ze over elkaar om de velletjes te verwijderen.Laat het meeste vocht van de spinazie verdampen en laat hem vervolgens uitlekken in een zeef.Doe de gebakken champignons met de feta en de hazelnoten in de pot van de blender en mix alles.Kluts een dooier met een scheutje melk. Leg een groot vel bladerdeeg op je werkvlak en bedek het midden van het bladerdeeg met een laagje duxelle. Laat 2 à 3 cm van de randen zeker vrij. Verdeel de spinazie over de duxelle en schik de wortelen in het midden op en naast elkaar. Smeer de randen in met eimengsel en rol het bladerdeeg helemaal op.Leg de rol op een bakplaat met een siliconenmatje of bakpapier. Smeer het bladerdeeg helemaal in met het eimengsel. Snijd met een deegsnijder nog een lapje bladerdeeg in en plooi het bovenaan over de rol. Ga nogmaals met het eimengsel over de bladerdeegrol en schuif hem vervolgens voor 45 minuten in een oven van 180°C.Haal de laurier en de tijm uit de gestoofde wortelen en schep alles in de blender. Voeg er nog een klont boter aan toe en mix alles glad. Kruid met peper, zout en een sn ...

De keuken van Johanna: Panini Coronation Chicken

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2010/09/panini-coronation-chicken.html

... Panini Coronation Chicken Tijdens de vakantie in Schotland heb ik uitgebreid kunnen genieten van de Britse keuken. De meeste gerechten vielen wel in de smaak. Een ‘English Breakfast’ gaat alleen na een paar dagen wel vervelen. De witte bonen in tomatensaus en de vette ...

Jeroen Meus - Hummus van zoete aardappel, konijn en coleslaw - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hummus-van-zoete-aardappel-konijn-en-coleslaw

... Hummus van zoete aardappel, konijn en coleslaw - Hippe restaurants maar ook broodjeszaken zetten steeds vaker bereidingen met kikkererwten en zoete aardappel op hun menu. Jeroen combineert beide ingrediënten in een zachte hummus van zoete aardappel. Ook de rest ...

Jeroen Meus - Hummus van zoete aardappel, konijn en coleslaw - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hummus-van-zoete-aardappel-konijn-en-coleslaw

... Hummus van zoete aardappel, konijn en coleslaw - Hippe restaurants maar ook broodjeszaken zetten steeds vaker bereidingen met kikkererwten en zoete aardappel op hun menu. Jeroen combineert beide ingrediënten in een zachte hummus van zoete aardappel. Ook de rest ...

Siciliaanse pasta met venkel en gehakt | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/siciliaanse-pasta-met-venkel-en-gehakt-2/

... g niet voorkomen, peulvruchten, kokosmelk, runderfond. Ingrediënten dus. Ik verzet me tegen pakjes en zakjes met hele of halve bereidingen, zogenaamd bocht-afsnijdende wegen naar gerechten, gemaksellende in poedervorm, treursaus, pretendeervlees in hoeramarinades, ...

Recept biefstuk met gebakken koriandersalsa | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-biefstuk-met-gebakken-koriandersalsa/

... Nu een recept waar Ronald Oud niks mee te maken heeft, want ik ga u niet pesten door u voor zijn biefstukbegeleidende ‘vijf bereidingen van ui’ een dag de keuken in te sturen. Biefstuk met gebakken salsa: koop een flinke bos koriander bij een allochtone winkel, of betaal je blauw voor een stuk of zes pakjes of plantjes in de supermarkt. Haal de blaadjes van de steeltjes en hak ze grof. Fruit de sjalotten met de rode peper op niet te hoog vuur in een scheutje olie tot ze glazig zijn. Doe de koriander erbij en laat al omscheppend wat slinken. Knijp er dan de limoen boven uit, voeg zout toe en draai het vuur uit. Bak of gril de biefstukken. Ik vind gegrilde rib-eye het lekkerst, maar de salsa smaakt bij allerlei soorten rood vlees, inclusief lamskoteletten. Eén zeer dikke entrecote werkt ook. Eventjes aanbraden en dan nog 15 minuten in een op 160 graden voorverwarmde oven zetten is dan het devies, plus 5 minuten afgedekt laten rusten, uit de oven. Klassiek, net wat u zegt. Biefstuk met gebakken koriandersalsa Voor 4 personen: 1 grote bos koriander 4 sjalotten, gesnipperd 1 à 1/2 Spaanse peper, gehakt beetje olie 1 limoen 500 gram biefstuk of ander rood vlees, in vieren of in één stuk ...