Jeroen Meus - Schelvis Florentine met mosterdsaus en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/schelvis-florentine-met-mosterdsaus-en-puree

... nieuw een grote klont boter warm worden in de pot voor de saus en voeg de bloem toe. Meng tot een stevige roux, laat de roux even bakken en voeg er al roerend de melk aan toe.Meng de twee soorten mosterd onder de saus en breng op smaak met peper, zout, enkele druppels citroensap en een snuif nootmuskaat.Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en voeg er de dooiers, een scheut melk en een flinke klont boter aan toe.Ga met een pureestamper door de aardappelen en breng op smaak met peper, zout en een snuif nootmuskaat.Schep de puree in een ovenschaal en verdeel er de gestoofde spinazie over.Kruid de vis met peper en zout, snijd in stukken en leg de vis op de gestoofde spinazie.Lepel de saus over de stukken vis, strooi de gemalen kaas erover en schuif de ovenschaal 20 minuten in de oven. ...

Jeroen Meus - Boerentenensoep - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/boerentenensoep

... Boerentenensoep - Een stevige soep met boerentenen en daarbij een toast met gebakken spek: dat is dagelijkse kost voor in het putje van de winter. Boerentenen of molbonen zijn grote witte bonen die je zowel vers als gedroogd kan krijgen. De verse kun je meteen gebruiken. ...

Jeroen Meus - Frangipanetaart met pistache en rabarbercompote - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/frangipanetaart-met-pistache-en-rabarbercompote

... deeg weg. Druk het deeg nog een keer aan zodat het een beetje boven de rand uitkomt. Het deeg krimpt nog namelijk wat tijdens het bakken. Leg een vel bakpapier in de vorm. Strooi er de blindbakvulling op. Bak het bladerdeeg 20 minuten in de voorverwarmde oven. Maal de pistaches fijn in de hakmolen. Meng de malse boter met de kristalsuiker, de bloemsuiker, het amandelpoeder, de gemalen pistaches, de melk, de bloem en de eieren tot een beslag met de keukenmachine. Doe er een snuifje zout bij. Haal de halfgebakken taartbodem uit de oven. Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier. Laat een beetje afkoelen. Bestrijk de bodem van de taart ...

Jeroen Meus - Rode poon met puree van zoete aardappel en preisaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rode-poon-met-puree-van-zoete-aardappel-en-preisaus

... uree van zoete aardappel en preisaus - jeroen zet echte, degelijke Dagelijkse kost op het menu in de vorm van een lekker stukje gebakken vis, een smeuïge puree met zoete aardappel en een witte wijnsaus met veel prei. - Schil de zoete en de gewone aardappelen, snijd ze in grote st ...

Jeroen Meus - Snert - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/snert

... Snert - Deze dikke maaltijdsoep op basis van spliterwten is een echte traditie bij onze Noorderburen. jeroen maakt er een zalige Dagelijkse kost-versie van. Een kom van deze winterse erwtensoep is ideaal om na een koude wandeling leeg te lepelen. - Spoel de spliterwten ...

Jeroen Meus - Gebakken aubergine met tomaat en gember - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-aubergine-met-tomaat-en-gember

... Gebakken aubergine met tomaat en gember - Bakken, roosteren of stoven, met aubergines kan je alle kanten op. Gebakken met tomaat, gember en ei is dit een verrassend lekkere lunch. Serveer met naan om het feest compleet te maken. - Snijd de aubergines in reepjes en strooi ...

Jeroen Meus - Chipolata met puree van witte bonen, waterkers en gekonfijte sjalotten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chipolata-met-puree-van-witte-bonen-waterkers-en-gekonfijte-sjalotten

... hipolata met puree van witte bonen, waterkers en gekonfijte sjalotten - De keuken van Dagelijkse kost vult zich met de geur van gebakken chipolata’s. jeroen serveert de worst met een smeuïge puree van witte bonen en in rode wijn gekonfijte sjalotten. Voeg ...

Jeroen Meus - Gehaktbrood 'Provençale' met rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gehaktbrood-provencale-met-rijst

... n de groenten.Snijd de tomaten in blokjes en doe ze in de kookpot.Voeg de tomatenpuree en een beetje chilisaus toe. Laat even mee bakken.Giet de passata bij de groenten en kruid met zout. Bind de rozemarijn, tijm, salie, basilicum en laurier samen tot een bouquet garni en leg het in de kookpot. Laat de groenten garen onder een deksel op een zacht vuur.Afwerken en serveren Kook de rijst gaar.Snijd het vleesbrood in plakken met een gekarteld mes.Serveer het vleesbrood met de Provençaalse saus en rijst. ...

Jeroen Meus - Pad Thai - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pad-thai

... oud apart. 6. Doe een flinke scheut olie in de hete wok. Roerbak de reepjes kip. 7. Doe er de tofu bij wanneer de kip goudbruin gebakken is. Laat even mee bakken. 8. Voeg er vervolgens de rode ui, chili, knoflook en gember aan toe. 9. Schep met een tang de glasnoedels uit het water in de wok en bak ze mee. Voeg een scheutje water toe. 10. Breng op smaak met tamarindepasta, vissaus, sojasaus en limoensap. Meng alles goed door elkaar en laat bakken op een hoog vuur. 11. Duw alles naar één kant van de wok. Breek de eieren op de vrijgekomen plaats. Laat ze een klein beetje stollen en roer ze los. 12. Meng de eieren met de rest van de ingrediënten zodra ze een beetje gegaard zijn. 13. Voeg er de sojascheuten aan toe. Meng goed met de rest van de ingrediënten en haal de wok van het vuur. 14. Werk af met het ge ...

Jeroen Meus - Varkenskotelet met jonge wortelen, picklesmousseline en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-jonge-wortelen-picklesmousseline-en-aardappelen

... r, zout en olijfolie.Grill het vlees op de barbecue. Ook de wortelen en aardappelen vergezellen het vlees op de barbecue tot ze gebakken (voor de aardappelen) en gaar (voor de wortelen) zijn. Draai alles eens om na 5 minuten.Hollandaise Doe drie eigelen in een pot en voeg witte wijn en water toe tot de dooiers half onder staan. Klop vervolgens het geheel los van het vuur.Klop nadien de Hollandaise gaar op een zacht vuur tot een gebonden saus.Haal van het vuur en smelt er klontjes koude boter in. Meng er vervolgens de pickles onder. Voor je de saus opdient kan je ze eventueel nog eens opwarmen op een laag vuurtje. Let dan wel op dat de saus niet schift. ...