Jeroen Meus - Gegrilde spieringbrochette met zigeunersaus en kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-spieringbrochette-met-zigeunersaus-en-kroketten

... vingers bij af te likken. Minstens even smakelijk zijn de bijgerechten: zigeunersaus op basis van tomatenpuree, paprika's en augurken en goudbruin gebakken kroketjes. - Snijd het spek en de spiering in blokjes. Laat de grillpan heet worden. Kruid het varkensvlees met peper en zout, sprenkel er een likje olijfolie over en gril ze samen met het spek.Snijd de champignons in twee en gril ze samen met het vlees. Indien de pan te klein is, gril je de ingrediënten ...

Jeroen Meus - Koude aardappelsalade met Luikse pens - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koude-aardappelsalade-met-luikse-pens

... olijfolie tot een mayonaise-achtige saus. Kruid met peper en zout. Houd de helft van de saus opzij. Snijd de zilveruitjes en de augurken klein. Meng ze met de kappertjes. Snipper de peterselie en de bieslook en doe ze bij het mengsel. Schep alles door de helft van de saus. Pel de eieren en prak ze fijn met een vork. Roer ze ook door de saus. Schep de saus door de afgekoelde aardappelen. Voeg eventueel wat extra saus toe als het mengsel te droog is. Kruid met peper en zout. Grill de pensen op de barbecue. Serveer de pensen met de aardappelsalade, wat extra saus en eventueel een lepeltje mosterd. ...

Jeroen Meus - Apero tapas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/apero-tapas

... aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Snijd ze in stukjes.Doe de erwtjes bij de aardappel in een grote mengkom.Snijd de augurken fijn. Pel de eieren en snijd in stukken. Doe de augurken en de eieren in de mengkom.Roer er de (zelfgemaakte) mayonaise onder. Kruid met peper en zout.Snijd de peterselie fijn en meng onder het Russisch ei. Besprenkel met azijn en zet even opzij in de koelkast.De tomatensalade Verwijder het kroontje van de tomaten. Snijd in fijne schijfjes.Leg de schijfjes tomaat open op een plat bord of schaal.Pel en snijd de ui in halve ringen. Verdeel de ringen over de tomaat.Breng op smaak met peper, grof zout, een scheutje olijfolie en een lepel pesto.Verdeel de ansjovis over de tomatensalade.Het charcuteriebord Schik de selectie vleeswaren en kaas op een bord.Snijd het brood in sneetjes. Besprenkel met olijfolie en gril tot toastjes op de barbecue.Doe de olijven in een kommetje.De ...

Jeroen Meus - Tartaar van rode biet, appel en gerookte paling met mierikswortel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tartaar-van-rode-biet-appel-en-gerookte-paling-met-mierikswortel

... d afkoelen. (Dit kan je op voorhand doen.) 1. Schil de gare rode biet, snij ze grof en pureer de stukken in de blender. 2. Hak de augurken, de kappertjes, de ajuin en de peterselie fijn. 3. Meng de Engelse saus, de tabasco, de mayonaise, de ui, de kappertjes, de stukjes augurk, de azijn en de peterselie door de gepureerde biet. 4. Kruid naar smaak met peper van de molen en zout. 5. Meng de zure room, de mierikswortel en het citroensap samen. 6. Kruid naar smaak met peper en zout. 7. Snij de gerookte paling in gelijke stukken, ter grootte van een dobbelsteen. 8. Schil de appel en snij de vrucht in kleine plakjes. Steek er rondjes uit met de kleine dresseerring. 9. Vorm met twee koffielepels quenelles van tartaar. 10. Schik een drietal quenelles op elk bord. Leg ...

Jeroen Meus - Smeus van Meus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/smeus-van-meus

... Smeus van meus - Geplette aardappelen met karnemelk, grijze garnalen en gebrande boter. Er zijn zoveel namen als manieren om deze klassieker te bereiden. jeroen serveert zijn favoriete versie van smeus, inclusief gepocheerd ei. - Voor de smeus Spoel de aardappelen en kook ...

Jeroen Meus - Lamskroon met kruidenkorstje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamskroon-met-kruidenkorstje

... Lamskroon met kruidenkorstje - Een lamskroon is het favoriete stukje vlees van heel veel mensen. Het is mals en ziet er tegelijk altijd feestelijk uit. Bovendien is peuzelen toegestaan. jeroen stopt de lamskroon in de oven met een heerlijke kruidenkorst, hij serveert daarbij ...

Jeroen Meus - Gegrilde wrap met rosbief en knolselderremoulade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-wrap-met-rosbief-en-knolselderremoulade

... oor een zure toets.Was de peterselie. Verwijder de dikste steeltjes en snipper de peterselie fijn.Pel en snipper de sjalot.Hak de augurken en de kappertjes fijn. Roer ze samen met de sjalot en de peterselie door de knolselderremoulade. Kruid met peper en zout.Afwerken en serveren Haal de bladeren van de Romeinse sla. Was de sla en de waterkers en laat ze uitlekken in een vergiet. Snijd in hapklare stukken.Bestrijk de tortillavellen met een dun laagje mosterd.Beleg elk vel met rosbief en kruid af met peper.Smeer een royale laag knolselderremoulade over de rosbief, met daarop een toefje sla.Rol de tortilla voorzichtig op en gril ze rondomrond in de voorverwarmde pan.Snijd de tortilla eventueel in kleine stukken en serveer. ...

Jeroen Meus - Aperitiefverrassingsbrood - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aperitiefverrassingsbrood

... Aperitiefverrassingsbrood - Didier groeide op in de bakkerij van zijn ouders en zet de stiel nu voort. Elke dag bakt hij verse broden waarvan hij er een paar aflevert in Jeroens keuken.Jeroen tovert een multigranenbrood om tot een verrassingsbrood gevuld met ‘salsa ...

Jeroen Meus - Filodeegpakketjes met Noordzeekrab en gribiche - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/filodeegpakketjes-met-noordzeekrab-en-gribiche

... 0. Kook de eieren hard. Laat ze volledig afkoelen in koud water.  1. Pel en snipper de sjalot zo fijn mogelijk. 2. Snijd de augurken en de kappertjes fijn. 3. Snipper de peterselie, de dragon en de bieslook. 4. Pel de eieren. Haal de eierdooiers uit de eieren. Snijd het eiwit fijn en houd apart. 5. Plet de eierdooiers met mosterd, een scheutje azijn en een scheutje water. 6. Giet er neutrale olie bij in een fijne straal en klop met een garde tot een gladde saus. Kruid met peper, zout en citroensap. 7. Meng de saus met het gehakte eiwit, de kruiden, de sjalot, de augurken en de kappertjes ...

Jeroen Meus - Rode poon met broccoli, salsa verde en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rode-poon-met-broccoli-salsa-verde-en-puree

... erselie en de basilicum in de pot van de blender en voeg er een scheut olijfolie aan toe. Voeg er de mosterd, de kappertjes en de augurken aan toe en pers er het sap van een halve limoen bij. Kruid met peper en zout en mix de saus glad.Giet de broccoli af wanneer hij gaar is.Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en voeg er een klont boter, een dooier en een scheutje melk aan toe. Ga er met een pureestamper door en kruid de puree met peper, zout en nootmuskaat.Schep een lepel puree op een bord en schik er wat broccoli bij. Leg er een stuk gebakken vis bij en werk af met de salsa verde. ...