Amuses à la Bram: asperges, wonton en gebakken langoustine | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/amuses-la-bram-asperges-wonton-en-gebakken-langoustine

... amuses à la Bram: asperges, wonton en gebakken langoustine - Asperges  Mix de rucola samen met de druivenpitolie in een blender en laat het geheel goed doormixen. Laat de massa in een fijne zeef goed uitlekken en breng nadien op smaak met zout, peper, sushiazijn en ...

De keuken van Johanna: Tomaten-espuma

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2012/07/tomaten-espuma.html

... Tomaten-espuma Een klassieke combinatie voor een bijzondere amuse. Wat kan je toch mooie amuses maken met gebruik van een sifon. Ik laat mij graag inspireren door het kookboekje “Espumas, smaakmakende creams” van Paul Simon. Heerlijke creaties staan daarin beschreven. ...

Fluweelzachte bloemkoolsoep met kerrie - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/bloemkoolsoep/fluweelzachte-bloemkoolsoep-kerrie

... ignacDit lijvige kookboek bevat uiteenlopende hoofdstukken, en allemaal zijn ze even smakelijk! Van fijne, feestelijke hapjes tot amuses, de lichte keuken met... lees verder© Terra Lannoo. ...

Eetplezier: De Eetkamer - Middelburg

http://eetplezier.blogspot.be/2012/06/de-eetkamer-middelburg.html

... n. Als we die avond rond 17.30 binnenstappen is het er al aardig druk. Een gezelschap van circa 15 personen begint zojuist aan de amuses. Ons eigen gezelschap bestaat uit 5 personen. We worden allerhartelijkst begroet door Emma en krijgen een fijne, ronde tafel aangewezen dicht bij het raam. In sierlijke glazen staan dan al flinterdunne knabbels van brood en Parmezaanse kaas klaar. Als we eenmaal zijn bijgepraat en een eerste glas hebben gedronken, verschijnen de amuses. Een tartaar van huisgerookte zalm met pompoencrème, geflankeerd door een schattig kopje soto ajam á la Jan. Beide gerechtjes zijn licht en fris en smaken naar meer. Omdat de wijnsmaken per persoon nogal ver uiteen liggen, besluiten we elk afzonderlijk bij iedere gang ons glas erop aan te passen. De ene kant van de tafel begint met een Rueda Oro de Castilla; de andere kant met een Picpoul de Pinet uit de Languedoc en een Chardonnay van het huis Domaine Caletis. De wi ...

Hobbykok Pluis: Kasteel Heemstede

http://hobbykokpluis.blogspot.be/2012/06/kasteel-heemstede.html

... e sfeer krijgen. Dat zou beter passen bij het kasteel en bij het eten dat er geserveerd wordt. We hebben heerlijk gegeten. Bij de amuses twijfelden we nog even of onze hooggespannen verwachtingen werden waargemaakt, maar direct bij het voorgerecht waren onze twijfels verdwenen. Ook de wijnen van het wijnarrangement waren heerlijk. De bediening verliep in het begin wat rommelig, maar was later prima. Wel vonden wij het erg vervelend dat er constant water bijgeschonken werd, zelfs als je nog nog geen slok van je glas had genomen werd er al weer bijgevuld. Het is prettig als de bediening alert is op lege glazen, maar het leek hier echt alleen maar te gaan om zoveel mogelijk flessen water aan de man te brengen. Het lag er te dik bovenop en dat werkte op een bepaald moment echt storend. Conclusie: Als ik dit etentje vergelijk met ons etentje vorig jaar bij Merlet, dat moet ik concluderen dat het totaalplaatje bij Merlet helemaal klopte, het gastheerschap, de sfeer en het eten. Bij Kasteel Heemstede was het eten en de wijn fantastisch, maar qua gastheerschap en sfeer zijn er nog wel wat verbeterpunten. Hieronder een impressie van ons menu: Amuse Voorgerecht Tussengerecht Hoofdgerecht Dessert Geplaatst door Pluis op 6/24/2012 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Label ...

Hobbykok Pluis: Trouwlocatie: Buitenherberg ter Linde in Zuidwolde (Dr)

http://hobbykokpluis.blogspot.be/2011/06/trouwlocatie-buitenherberg-ter-linde-in.html

... staart.  Na het maken van foto's konden we toasten met een glas parel van de Reestlandhoeve uit Balkbrug, tezamen met wat kleine amuses. Ondertussen werd de serre gereed gemaakt voor het diner. Het 5-gangen diner was heerlijk. Hieronder een impressie. Complimenten voor de bediening, bij Buitenherberg Ter Linde weten ze wat gastheerschap is. Nadat onze gasten vertrokken waren gingen wij naar onze hotelkamer. Daar branden al kaarsjes en stond een fles parel op ons te wachten. Het eerste glas werd ook nog eens voor ons inschonken. De volgende morgen kregen wij een lekker ontbijt op bed, een heerlijk einde van een fantastische dag! Wij kunnen Buitenherberg Ter Linde aan ieder toekomstig bruidspaar aanbevelen. Geplaatst door Pluis op 6/29/2011 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: restaurants ...

Avocadosalade met pickles van wortel en witte radijs - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/salade/avocadosalade/avocadosalade-pickles-wortel-witte-radijs

... esprenkel met de saus en serveer direct. OpmerkingJe moet zelf kiezen: hussel alles door elkaar voor een vrolijke salade, of maak amuses die je gasten overdonderen door de pickles in linten avocado te wikkelen. KookboekHet recept 'Avocadosalade met pickles van wortel en witte radijs' is afkomstig uit het kookboek... VegaliciousAlice HartZowel vegetariërs als vleeseters zullen genieten van de heerlijke recepten uit 'Vegalicious'. Je maakt kennis met de verrukkelijke vegetarische... lees verder© Terra Lannoo. ...

Volkskrant kerstmenu 2009 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/volkskrant-kerstmenu-2009/

... amuses Extra feestelijk en goed om de eerste trek te stillen, zodat je daarna lekker lang kunt tafelen: één of meerdere amuses. Het woord ‘amuse’ is een afkorting van ‘amuse bouche’ of ‘amuse gueule’, een kleinigheidje om vooraf je mond (bouche) of bekje (gueule) te ‘amuseren’. Het is dus niet de bedoeling dat een amuse groot of vullend is; de ideale amuse past op een lepel (er zijn zelfs speciale amuselepels te koop). Ze moeten het liefst in één hap te eten te zijn en vooral: er mooi eruitzien! Je kunt een amuse zo ingewikkeld maken als je wilt. Maar snelle, lekkere en goed voor te bereiden ‘retro’-amuses zouden bijvoorbeeld kunnen zijn: -Kerstomaatjes (minitomaatjes), uitgehold en gevuld met bv. krab- of eiersalade; garneer ze met een paar sprietjes bieslook en een rivierkreeftje; -Kort gekookte (geblancheerde) aspergetips, met een toefje dille gewikkeld in een reepje gerookte zalm; -Stukjes geroosterd witbrood, uitgestoken in stervorm en belegd met goede (wild)paté (met daarop een dotje cranberrycompote, dat over is van de gepocheerde peer bij het hoofdgerecht); -Paté of roomkaas, op kamertemperatuur in balletjes gerold, de balletjes daarna door gehakte noten rollen en laten opstijven in de koelkast; steek er een prikkertje in; -Plakjes carpaccio of goede rosbief, besmeerd met roomkaas, waar je wat mierikswortelpuree (uit een potje) door hebt gemengd. Bestrooi met kappertjes en bieslook. Rol de plakjes op en snijd ze in tweeën of drieën; -(Amuse)lepel met zalmmousse: fijngemaakte rode zalm uit blik, gemengd met geklopte slagroom of crème fraîche en op smaak gebracht met citroensap, zout en peper; garneer elke lepel met een toefje dille en een dotje zalmkaviaar; -Espressokopjes met een luxe gebonden soep zoals kreeften- of champignonsoep, met een laagje lobbig geklopte room erop; bestuif met gemalen nootmuskaat. Wijnadvies Aperitief Bubbels doen het altijd het beste. Prosecco vinden we te flauw. Aanraders: Crémant de Bourgogne, Blanc de Noirs, Cave de Marsigny, C1000 9,99 euro. Pommery ‘Pop’, Champagne, Gall & Gall, 29,99 euro. Saumur Grande Cuvée Louis de Grenelle, kerstpakket Volkskrant Wijnwinkel. Salade van gerookte forel met roodlof, druiven en warme hazelnootdressing Nodig is een volle witte wijn, liefst met rijp fruit en wat nootachtigs in de geur. Wat houtrijping kan, maar hoeft niet. Als je maar één witte wilt, kies dan een van de aanraders bij de soep, andersom werkt minder goed. Aanraders: Organic Grillo, Inycon, Sicilië, Gall & Gall 6,50 euro. Domaine Emile et Rose, Carignan Blanc 2008, VdP des Coteaux du Libron, Vinoblesse, 12,35 euro. Grüner Veltliner Steinberg 2008, Fritsch, Oostenrijk, kerstpakket Volkskrant Wijnwinkel. Pastinaken-knoflooksoep met Roqueforteilandjes en slakken Als het eventjes kan een nog vollere, romiger wijn dan bij de salade. Aanraders: Danie de Wet Chardonnay 2009, Robertson, Zuid-Afrika, supermarkten Superunie, 4,49 euro. Viña Colobos, Felino Chardonnay 2008, Mendoza, Agentinië, Henri Bloem, 9,95 euro. Bosco delle Rose Chardonnay 2008, Bisceglia, Zuid-Italië, kerstpakket Volkskrant Wijnwinkel. Hazenrugfilet met Beerenburg-pepersaus, gepocheerde peer en cranberry’s Krachtig rood is wat we nodig hebben, dat moge duidelijk zijn. Aanraders: Château de l’Horte Réserve Spéciale 2006, Corbières, Plus supermarkten, 7,49 euro. MO de Olivara 2006 Tinta de Toro, Marqués de Olivara, Spanje, Colaris, 8,75 euro. Valpolicella Ripasso Monterè 2007, Ca’ de Rocchi, Veneto, Italië, Deka Wijnmarkt, 9,19 euro. Caliza 2006, Marqués de Griñon, Valdepusa, Spanje, kerstpakket Volkskrant Wijnwinkel. Filobeursjes met verse dadels en limoen-appelsalsa Verschillende wijnen kunnen bij dit gerecht, als ze maar oprecht zoet en intens zijn. Aanraders: Soltus Rivesaltes Ambré, Roussillon, AH Wijndomein, 6,99 euro (0,5 l) Château du Seuil, Cérons, Gouden Ton, 16,95 euro (0,5 l) Brachetto d’Aqui, Valle delle Rose, Piemonte, Italië, kerstpakket Volkskrant Wijnwinkel. Kaasplateau Voor echte kaasliefhebbers is een kerstmenu niet compleet zonder een schotel kaas. Twee thema’s dit jaar: Spanje en Nederland. Spanje Manchego is Spanjes bekendste kaas, maar er is veel en veel meer. Denk aan de Tetilla, een kegelvormige koekaas uit Galicië, de Tronchón uit Aragon en de loeischerpe blauwschimmelkaas Cabrales. Wijnadvies: wie dat wil, drinkt een krachtige rode wijn bij dit soort kazen. Weet dan wel dat die zich niet op best zal presenteren, want dit soort kazen smaakt sterker dan die wijn. Een betere oplossing is een krachtige witte, zoals een Rías Baixas uit Galicië. Nog spannender is gekoelde droge sherry. Dat kan een fino zijn, maar een veel langer gerijpte droge amontillado is helemaal een feest. Suggestie: de Lustau Reserva Amontillado Escuadrilla bij AH Wijndomein. Nederland Nederland doet mee om drie redenen: het is lekker retro, het is voordelig (zelfs de beste Nederlandse kaas is goedkoper dan buitenlandse) en het is heerlijk. Kies boerenkaas, Boerenleidse met sleutels, nagelkaas en wat je verder lekker vindt. Kijk, en bij belegen en oude kaas van eigen bodem komt de port om de hoek kijken. Als je van pittige kaas houdt, neem je gewoon een fatsoenlijk ruby. Als je afziet van de scherpe jongens, de brokkelkaas en zo, is dit het moment om iets moois als een Late Bottled Vintage open te trekken. Klik hier voor echte kerstmenutips ...

The Jane - Antwerpen

http://eetplezier.blogspot.be/2014/09/the-jane-antwerpen.html

... od vlees geen favorieten van me zijn en daar wordt, zo blijkt later, keurig rekening mee gehouden.Niet lang erna verschijnen drie amuses in grappig, gedeukt aardewerk, speciaal vervaardigd voor The Jane. In het bekertje een vitamineshot van ananas, groene appel, venkel, wortel en basilicum. Een lekker fris gerechtje. In een ander schaaltje tzatziki, komkommer, yoghurt en zwarte olijf, gecombineerd met een stukje geroosterd brood met aïoli. Het derde schaaltje bevat gefrituurde falafel met hummus, tzazuka en feta kaas. Stuk voor stuk delicate hapjes die fijn weg eten. De gefrituurde falafel heeft bijna de structuur van vlees gekregen en lijkt daardoor, hoewel minder vloeiend natuurlijk, op een mini-bitterballetje. Erg lekker.Het eerste voorgerecht wordt geserveerd. Een Gillardeau oester met zure room, granité van champagne en verveine. Echt fantastisch om te proeven hoeveel smaken bijeen kunnen komen in zo’n klein schelpje. Zilt, fris en een vleugje citroen. Bij het tweede voorgerecht scheiden de wegen van manlief en mijzelf. Voor hem de tartaar van rund met pickles, een gepocheerd kwarteleitje en vinaigrette van parmezaan en basilicum. Het vlees is heerlijk mals en goed van smaak, oordeelt hij. Voor mij is er een fijn mootje maigre, welke rauw gemarineerd is. Maigre is een vissoort die hier niet erg bekend is, maar in Frankrijk, met name in het Middellandse Zeegebied, veelvuldig gegeten wordt. Erbij liggen verschillende soorten tomaat, basilicum en een heerlijk lepeltje burrata. Gek genoeg combineert de smeltend-zachte kaas prima met de robuuste, ietwat zurige smaak van de vis. Niet alle tomaatjes zijn even rijp, maar een kniesoor die daar op let. Omdat het tempo best hoog ligt, vragen we bij het wegnemen van het servies om een iets langere pauze. Wat ons betreft mag deze lunch best een paar uurtjes duren. Nu we er toch zijn, nemen we ruim de tijd. Net als we een lichte trek op voelen komen, arriveert het derde voorgerecht. Een traditionele paella omgetoverd tot een lichtvoetig gerechtje. In een zwart schaaltje een mooi rondje paella. Daar bovenop liggen twee amandes schelpen, gevuld met een salade van piquillo. Aan tafel wordt er een schuim van inktvis met knoflook bijgeschonken. Aan beide zijden van het gerecht twee krokantjes die ik qua smaak niet weet thuis te brengen. De smaak van dit gerecht is licht-pittig, de consistentie van de rijst perfect en de salade van piquillo is bijzonder smakelijk. Dan volgt een klassieker: aubergine parmigiana. Vanzelfsprekend geserveerd in een geheel eigen stijl. Op de heerlijk zachte (gerookte?) aubergine ligt een krokantje parmezaanse kaas met nog wat geraspte kaas er bovenop. Het rode poeder bovenaan is, vermoed ik, poeder van tomaat. Het schuim dat ernaast ligt matcht prima met de overige ingrediënten. Na de relatief lichte gerechtjes die hieraan vooraf gingen, is het wel even wennen aan de krachtige smaken van dit gerecht. Maar evengoed een voortreffelijk bordje eten.En dan het vijfde voorgerecht. Kip in hooi gegaard. In dit gerecht wordt de filet ervan rosé gebraden en geserveerd met een rolletje van Arabisch brood, gevuld met een mengsel van paddenstoel, foie gras en kip. Erbij een truffel-bearnaise saus en een licht gebonden jus van geroosterde kip. Tja. Nu ga ik waarschijnlijk zeuren. Als ...