Jeroen Meus - Andijvierolletjes met schorseneren en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/andijvierolletjes-met-schorseneren-en-puree

... Andijvierolletjes met schorseneren en puree - Deze vegetarische ovenschotel met aardappelpuree is een mooi alternatief voor witloof uit de oven, en bovenal overheerlijk. Schorseneren raken ondertussen wat in de vergetelheid, maar deze schotel zet deze fantastische ...

Jeroen Meus - Gebakken pladijs met tartaarsaus, puree en tuinkers - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-pladijs-met-tartaarsaus-puree-en-tuinkers

... rnituur (de uitjes enzovoort) voor de tartaarsaus. Schep een aantal eetlepels van de mayonaise bij het garnituur en meng alles. Kruid eventueel wat bij met peper en zout.Schep de vis op een bord, lepel er wat puree bij, een toefje tuinkers en een flinke lepel tartaarsaus. Snijd de citroen in partjes en serveer ze erbij. ...

Jeroen Meus - Bloemkoolgratin met puree en gehakt - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bloemkoolgratin-met-puree-en-gehakt

... boter toe aan de puree, samen met wat melk, een ei, wat (vers geraspte) nootmuskaat en een snuifje zout. Peper is overbodig. Meng alles tot je een smeuïge puree krijgt. 7. Zet een braadpan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in.  Doe het gehakt in de braadpan en plet het even met een vork. Het gehakt mag niet te korrelig zijn. Laat het vlees goudbruin kleuren. 8. Voeg tijdens het bakken een snuifje Provençaalse kruiden toe, wat peper van de molen en een klein snuifje zout. 9. Neem een ruime ovenschaal en schep er een dikke laag aardappelpuree in. 10. Giet daarover het gebakken gehakt. 11. Werk de schotel af met de roosjes bloemkool. Verdeel ze gelijkmatig over de schotel en schik ze met zorg met de steeltjes naar onder. 12. De basis van de kaassaus (een Mornaysaus) is een klassieke roux. Smelt de klont boter in een hete kookpot en voeg er vervolgens de bloem aan toe. Laat het bloemmengsel al roerend “opdrogen”, maar let erop dat de roux niet aanbakt en bruin kleurt. 13. Zodra je een zoete biscuitgeur ruikt, schenk je de melk in de pot. Blijf doorroeren met een garde tot de saus bindt. Neem daar even de tijd voor! Wanneer je lang genoeg geroerd hebt, krijg je een gladde bechamelsaus. Wanneer je saus te dik is, voeg je wat extra melk toe om ze te verdunnen. 14. Haal de pot van het vuur en meng 2/3 van de gemalen kaas in de saus. Hou de rest ...

Jeroen Meus - Orloff kalfsgebraad met wintergroenten en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/orloff-kalfsgebraad-met-wintergroenten-en-puree

... aten. Plaats het deksel op de pot en laat het gebraad verder garen.Spoel de winterworteltjes, je hoeft ze niet te schillen. Snijd alle wortels in twee en leg ze in een ovenschaal.Besprenkel de wortels met olijfolie en honing. Kruid met peper en zout. Breng verder op smaak met tijm en laurier.Giet een scheutje water op de wortels en rooster ze gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven van 180 °C.Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.Snijd het kalfsgebraad na een korte rusttijd in dikke sneetjes (tot 1 cm dik). Straks zal het vlees nog even verder garen in de oven. Snijd de sneetjes ham en kaas in twee.Neem een ovale ovenschaal en schik daarin telkens een lap gebraad, een sneetje kaas en een sneetje rauwe ham. Ga door tot het hele gebraad in de schaal is geschikt.Haal de geroosterde worteltjes uit de hete oven en schuif er de ovenschaal met het gebraad in, tot de kaas gesmolten is.Giet de aardappelen af. Plet tot puree met een scheutje melk, een klont boter en een eierdooier. Kruid met een snuif nootmuskaat.Maak nog snel een simpel mosterdsausje door een lepel mosterd door de saus van het vlees te roeren.Serveer pe ...

Jeroen Meus - Goudbrasem met gekonfijte tomaten, puree en gegrilde courgette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/goudbrasem-met-gekonfijte-tomaten-puree-en-gegrilde-courgette

... Goudbrasem met gekonfijte tomaten, puree en gegrilde courgette - Breng de lente op je bord met deze gegrilde goudbrasem. jeroen serveert er smaakvolle courgette, een smeuïge aardappelpuree en een heerlijke saus met gekonfijte tomaat bij. Laat het smaken!  ...

Jeroen Meus - Hamrolletjes met schorseneren en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hamrolletjes-met-schorseneren-en-puree

... Hamrolletjes met schorseneren en puree - We kennen allemaal witloof met ham in de oven, maar het kan ook perfect met schorseneren. Toegegeven: schorseneren schoonmaken is een beetje meer werk, maar volgens jeroen is het zeker de moeite waard. - Schil de ...

Jeroen Meus - Gebraiseerde kalfswangen met oude geuze, prei en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebraiseerde-kalfswangen-met-oude-geuze-prei-en-puree

... .Maak de selder schoon en snijd de stengels in stukken.Snijd de wortelen in blokjes.Haal de kalfswangen uit de stoofpot en bak er alle groenten in.Bind de tijm en laurier samen tot een bouquet garni en leg het in de pot. Schep er de bloem bij en roer.Leg de kalfswangen terug in de stoofpot.Giet er het flesje oude geuze en de warme kippenbouillon bij.Kruid met peper en zout.Breng op smaak met kruidnagel en mosterd. Roer goed.Zet een deksel op de kookpot en laat 1,5 uur tot 2 uur garen in de voorverwarmde oven.Smelt een klont boter in een pan. Doe er een bodempje water bij.Spoel de prei en snijd de stronken in drie gelijke stukken. Stoof ze in de boter. Kruid met peper, zout, tijm en laurier.Dek af met een velletje bakpapier en laat braiseren (smoren) op een zacht vuur onder deksel tot de prei zacht is.Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water.Giet de aardappelen af en plet ze tot puree met een scheutje melk, een klont ...

Jeroen Meus - Gebakken steenbolk met gestoofde andijvie en beurre noisette puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-steenbolk-met-gestoofde-andijvie-en-beurre-noisette-puree

... Gebakken steenbolk met gestoofde andijvie en beurre noisette puree - Steenbolk is een typische Noordzeevis die helaas soms moeilijk te vinden is. Het is nochtans de moeite om hem een keer klaar te maken, zoals deze klassieke bereiding met andijvie en bijzondere puree. ...

Jeroen Meus - Gegrilde zalm met rijstsalade en paprikadip - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-zalm-met-rijstsalade-en-paprikadip

... Gegrilde zalm met rijstsalade en paprikadip - Een lauwe salade met rijst, krokant gebakken zalm en een frisse salsa boordevol groenten. Jeroen werkt het af met een bijzondere saus op basis van geroosterde paprika. - De saus Rooster de paprika’s zwart op de ...

Jeroen Meus - Vogelnestjes van kwarteleitjes met tomatensaus en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vogelnestjes-van-kwarteleitjes-met-tomatensaus-en-puree

... e - Deze mini-vogelnestjes zijn een leuke variant op de klassieke gehaktbal kiekeboe. Door kwarteleitjes te gebruiken, kun je de balletjes veel kleiner maken. Serveer ze met een pittige tomatensaus en lekkere aardappelpuree. - 0. Breng water aan de kook en kook de kwarteleitjes hard (ongeveer 3 min). Laat ze afkoelen ...