Jeroen Meus - Zuiderse soep met chorizo - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zuiderse-soep-met-chorizo

... on) of doe de moeite om verse fond te bereiden. Maak in dat geval een grote hoeveelheid en vries ze in in porties. 1. Maak vooraf alle groenten schoon. 2. Snij de chorizo eerst in dikke plakjes en vervolgens in blokjes. 3. Verhit een scheutje olijfolie in een soepketel of een grote stoofpot, op een matig vuur. 4. Bak de stukjes chorizo enkele minuten in de hete olie. Roer regelmatig in de pot. Zet daarna het vuur zachter. Deze ‘saucisson Espagnol’ zorgt voor veel smaak. 5. Pel intussen de uien en snipper ze fijn. Doe de snippers bij de chorizo en laat ze stoven op een zacht vuur. 6. Pel de look, snij de teentjes in stukjes en plet ...

Jeroen Meus - Groentebouillon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentebouillon

... n zoutloze versie. Zout kan je later naar smaak toevoegen, afhankelijk van het gerecht waarvoor je de bouillon gebruikt. - 0. Was alle groenten grondig zodat aarde of zand verdwijnen. Snij de stammen prei overlangs in tweeën en laat het water tussen de compacte bladeren stromen. Giet water in een soepketel en breng het aan de kook op een matig vuur.  1. Snij de prei, de wortelen, de selder ...

Jeroen Meus - Stoofpot van kalkoen met Oude Geuze - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpot-van-kalkoen-met-oude-geuze

... lokjes kalkoen met peper en zout. Stoof ze mee aan en strooi er wat bloem over. Roer goed zodat de bloem mooi verdeeld wordt over alle stukken kalkoen en groenten.Giet de Oude Geuze en de kippenbouillon bij de stoofpot. Schep de mosterd erbij. Maak een kruidentuil van de salie, de tijm en de laurier en voeg hem toe, samen met de kruidnagels.Zet een deksel op de pot en draai het vuur lager. Laat de stoofpot minstens een uurt zachtjes garen.Schil een 20-tal minuten voor etenstijd de wortelen en doe ze samen met een flinke scheut water en een goede klont boter in een pot op een zacht vuur. Kruid de wortelen met peper en zout en wat fijngesnipperde verse tijm. Laat 10 tot 15 minuten garen onder een deksel. Bak intussen de denappeltjes goudbruin in de friteuse op 170 °C.Kruid de stoofpot met wat extra met peper en zout. Werk de stoofpot af met een scheutje room. Schep wat kalkoen met saus op een bord en leg er de gebakken wortelen en dennenappeltjes bij. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Bavarois van bosbessen met dacquoise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bavarois-van-bosbessen-met-dacquoise

... eetje van de warme melk bij de ruban en roer los. Giet de ruban bij de rest van de melk. Doe er de gemixte bosbessen bij en laat alles binden op een laag vuur. Laat de bavarois afkoelen. Klop de room half op en spatel hem voorzichtig door de afgekoelde bavarois. Leg de dacquoise op de bodem van de springvorm en zet er de rand rond. Giet er de bavarois op en laat 2 uur opstijven in de koelkast. De 'spiegel'Week de gelatine in koud water. Verwarm de bosbessen met het water op het vuur. Doe er de geleisuiker bij en blijf roeren tot de suiker volledig opgelost is. Knijp de gelatine uit en roer hem door de warme bosbessen. Mix de bosbessen met een staafmixer en giet de saus door een zeef. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Giet het mengsel over de afgekoelde bavarois. Strijk glad en laat volledig opstijven in de koelkast. Afwerken en serveren Haal de bavarois uit de vorm. Werk af met vers rood fruit. ...

Jeroen Meus - Blinde vinken met gebakken champignons en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blinde-vinken-met-gebakken-champignons-en-aardappelen

... et op en bind de blinde vinken op met wat keukentouw. Laat een goede klont boter smelten in een pan en kleur de blinde vinken aan alle kanten goudbruin in de vetstof.Snijd intussen de sjalot fijn en plet de look. Snijd de champignons in twee.Schep de vinken in een ovenschaaltje en schuif het ovenschaaltje nog 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.Doe de sjalotten, look en champignons in dezelfde pan als die waar het vlees in gebakken is en laat het geheel goed bakken. Kruid het geheel met peper en zout.Blus de champignons met een scheutje balsamico en voeg er fijngesneden peterselie aan toe.Haal de vinken uit de oven, knip het touwtje door en serveer ze met wat aardappelen en gebakken champignons. Werk af met wat waterkers en wat mosterd op het vlees. ...

Jeroen Meus - Vlinderpasta met gebakken kippenlevers en tomatentapenade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vlinderpasta-met-gebakken-kippenlevers-en-tomatentapenade

... beetje kleuren. Roer er tussendoor de lookpulp doorheen. 3. Voeg de stukjes courgette en aubergine toe. Die laatste zal wellicht alle olijfolie opslorpen. Voeg wat extra olie toe. Kruid de groenten met een snuif gedroogde provençaalse kruiden, wat versgemalen peper en zout. 4. Spoel de trostomaatjes en snij ze in kwartjes. Zet de kleine tomaten nog even aan de kant. 5. Spoel blaadjes rucola schoon, laat ze uitlekken en zet ook de sla opzij. 6. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Voeg een snuif zout toe en kook de vlinderpasta beetgaar. Bewaar een kop met kookvocht van de pasta en laat de vlinders nadien uitlekken. 7. Schep de zongedroogde tomaten en de ontpitte olijven in een hakmolen. Voeg de zoute ansjovis en het vers citroensap toe. Eindig met een snuif hete cayennepeper (naar smaak). Mix alles tot een fijngemalen pasta en zet de tapenade opzij. 8. Controleer de kippenlevers. Snij elk exemplaar in twee gelijke stukken en snij ook restjes van vliesjes zorgvuldig weg. Dep de stukjes lever droog met e ...

Jeroen Meus - Woksaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/woksaus

... jes uit de chilipeper en snij deze in kleine stukjes. Schil en rasp de gember, en snij de stengels citroengras in stukken. 1. Doe alle ingrediënten in de vijzel en stamp ze tot een fijne maar vezelige pasta. 2. Voeg er de sojasaus, de sesamolie, de vissaus, het limoensap en de honing aan toe. 3. Laat het geheel zo lang mogelijk trekken, liefst een nacht lang. 4. Neem een fijne zeef en giet de saus erdoor. Druk de vezelige restjes stevig aan, zodat je alle aroma’s eruit perst. 5. Giet de saus ...

Jeroen Meus - Stoofpot van kalkoen met peer en roquefort, kroketten en witloofsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpot-van-kalkoen-met-peer-en-roquefort-kroketten-en-witloofsla

... Stoofpot van kalkoen met peer en roquefort, kroketten en witloofsla - Zondagse kost kan eigenlijk op eender welke dag van de week, als het maar lekker is! En dat is ook deze stoofpot met kalkoen, peer en roquefort zonder enige twijfel. Serveer er een fris slaatje met ...

Jeroen Meus - Sinaasappellimonade en bikini croque - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sinaasappellimonade-en-bikini-croque

... e. Doe er de kappertjes bij.Kruid met een snuif oregano en voeg een scheut olijfolie toe.Leg er enkele blaadjes basilicum bij.Mix alles fijn.Voeg een toefje sriracha toe en het sap van de citroen. Laat nog even mixen.Smeer 4 sneden brood in met de tapenade.Beleg het brood met een sneetje ham en enkele schijfjes Manchego.Leg er een sneetje brood bovenop. Besprenkel met olijfolie.Bak de croques in een paninimachine.Afwerken en serveren Doe de sla in een kom.Snijd de tomaat in halve schijfjes en leg ze bovenop de salade. Pel en snipper de sjalot. Voeg de snippers toe.Werk de salade af met olijfolie, een scheutje witte wijnazijn, peper en zout.Serveer de bikini croques met een groot glas gekoelde sinaasappellimonade. ...

Jeroen Meus - Kabeljauw in romige bloemkool en verse erwten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kabeljauw-in-romige-bloemkool-en-verse-erwten

... je gebakken vis en een romig sausje met wat graanmosterd.  - Was de verse erwtjes en snijd de bloemkool in roosjes. Houd alles even apart.Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water.Zet een pan op het vuur en laat er een flinke klont boter in smelten. Pel de ui, snijd fijn en stoof aan in de boter.Boter een ovenschaal in. Snijd de vis in vier gelijke stukken en leg de stukken in de ovenschaal. Kruid met peper en zo ...