Jeroen Meus - Zalm met selderstoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zalm-met-selderstoemp

... zalm met selderstoemp - In een stoemp mag je nooit zuinig zijn met voedzame groenten. Maak er gerust een extra portie van, want dit is ongetwijfeld één van de lekkerste ‘restjes’ om de dag erop een tweede keer op de tafel te zetten. Je serveert er gebakken ...

Jeroen Meus - Gebakken zalm met lauwe aardappelsla, komkommer en selder - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-zalm-met-lauwe-aardappelsla-komkommer-en-selder

... Gebakken zalm met lauwe aardappelsla, komkommer en selder - jeroen kookt dit jaar vanuit zijn eigen keuken. De week starten we met een stukje gebakken zalm, lauwe aardappelsalade en een zoetzure salade van komkommer en selder.  - Was de aardappelen en snijd ...

Jeroen Meus - Gerookte zalm met hangop en toast - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gerookte-zalm-met-hangop-en-toast

... at ziet er dan heel verfijnd uit. Het donkerste loof hoef je niet te gebruiken. 9. Doe de mosterd en de honing in de hangop, meng alles en proef. De smaakbalans van de mosterd en de honing moet subtiel blijven. 10. Snipper de verse dille zeer fijn, en voeg het kruid toe aan de hangop. Meng opnieuw, proef en werk de dressing af met wat peper van de molen en een snuifje zout. 11. Verwarm de oven voor op 200°C. 12. Snij vingerdikke sneden brioche. Verwijder de korstjes en snij ze diagonaal middendoor tot driehoeken. 13. Druppel een klein beetje olijfolie in een ovenschaal en wentel de sneetjes briochebrood er even door. Zet de ovenschaal in de hete oven en toast de broodjes zacht krokant. Dit duurt ongeveer 10 minuten. 14. Werk het voorgerecht af met een beetje peper van de molen. 15. Spoel enkele blaadjes waterkers of plukjes tuinkers en strooi ze over de zalm. 16. Lepel een toef van de hangop met kruiden in het midden van het bord en leg er enkele warme toasten bij. ...

Jeroen Meus - Bladerdeegtaart met zalm, spinazie en daslook - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bladerdeegtaart-met-zalm-spinazie-en-daslook

... Bladerdeegtaart met zalm, spinazie en daslook - Daslook is een looksoort die terug te vinden is in onze Belgische bossen, al is het verboden om deze te plukken in het wild. Gelukkig kan je de daslook kant en klaar kopen in de supermarkt. Dit hartige bladerdeegtaartje ...

Jeroen Meus - Aardappelsoep met gerookte zalm en peterseliecoulis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappelsoep-met-gerookte-zalm-en-peterseliecoulis

... ontje boter. Voeg er een paar minuten later de aardappels en het spek aan toe. Het spek dient enkel om smaak af te geven. 3. Laat alles nog kort aanstoven en giet er de kippenbouillon bij. Voeg ook het bouquet garni toe. De soep mag nu een half uurtje verder pruttelen op een matig vuur. 4. Intussen maken we coulis van peterselie. Breng hiervoor een potje water aan de kook. Voeg er een snuifje bicarbonaat aan toe en vervolgens ook een half busseltje peterselie. (Het bicarbonaat zal er voor zorgen dat de peterselie een mooie groene kleur behoudt.) 5. Na een paar minuutjes is de peterselie gaar. Vis de peterselie uit het water en doe deze in de blender. Maal het groen fijn, terwijl je er een scheut olie aan toe voegt. Strooi er (naar wens) ook een snuifje zout in. Laat de blender draaien tot je een gladde en vloeibare coulis bekomt, en zet deze apart. 6. Haal de gerookte zalm uit de koelkast en snij de sneetjes zalm in fijne reepjes. 7. Zodra de soep gekookt is, verwijder je de lapjes spek en het kruidentuiltje. Zet de mixer in de pot en mix de soe ...

Jeroen Meus - Toast met eiersla en gerookte zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/toast-met-eiersla-en-gerookte-zalm

... pper ze heel fijn en doe ze in de mengschaal. 6. Hak de kappertjes fijn en doe hetzelfde met de verse peterselie en de dille. Doe alles in de mengschaal. 7. Pel de hardgekookte eieren, doe ze bij de kruiden en garnituren en stamp alles grof met een pureestamper. 8. Voeg een beetje mayonaise toe en meng ze onder de eieren. Zorg ervoor dat je niet meteen te veel mayonaise toevoegt. 9. Voeg nu ook nog wat zure room toe en breng de sla op smaak met enkele druppels azijn, peper van de molen en zout. 10. Snij brede toasten van het brood en snij de korstjes eraf. 11. Smelt een beetje boter in een pannetje en strijk de toasten hiermee in aan beide kanten. 12. Leg de toasten onder de ovengrill en kleur ze goudbruin aan beide zijden. 13. Schik op elke toast een portie gerookte zalm. Schep daarbovenop verse eiersla en een toefje verse tuinkers. ...

Jeroen Meus - Tartaar van rauwe en gerookte zalm met avocado en komkommer - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tartaar-van-rauwe-en-gerookte-zalm-met-avocado-en-komkommer

... Zo zal het sap er makkelijker uitgeperst kunnen worden. 12. Halveer de limoen en voeg het sap toe aan de zalmmengeling. 13. Meng alles met de nodige voorzichtigheid. Doe het met liefde! 14. Proef en bepaal of je extra limoensap, peper en/of zout nodig hebt. 15. Voor wat pit komt er een beetje tuinkers bij. Knip en spoel de tuinkers, en laat ze uitlekken. 16. Verhit een grillpan op een hoog vuur. Neem de tijd om de pan gloeiend heet te laten worden. 17. Plaats een dresseerring op het bord en vul deze met de zalmtartaar. Druk de mengeling voorzichtig aan met de bolle kant van een lepel. 18. Neem de dresseerring voorzichtig weg en leg een toefje tuinkers op de portie tartaar. 19. Druppel een beetje notenolie en een zuinige hoeveelheid balsamico-azijn over het torentje. 20. Leg de pitabroodjes kort in de grillpan, zodat ze even opwarmen en aan de beide zijden een grillpatroon krijgen. Scheur elk broodje in 3 of 4 stukken en serveer ze bij de zalmtartaar. ...

Jeroen Meus - Broodje met Griekse salade en ciabatta met eiersla, avocado en gerookte zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/broodje-met-griekse-salade-en-ciabatta-met-eiersla-avocado-en-gerookte-zalm

... Broodje met Griekse salade en ciabatta met eiersla, avocado en gerookte zalm - Deze broodjes vormen een lekkere lunch. Iedereen kan ze klaarmaken en ze zijn bovendien snel klaar. - Het broodje met Griekse salade Rasp de komkommer. Doe hem in een schone keukenhanddoek ...

Jeroen Meus - Hummus van rode biet met gerookte zalm en knäckebröd - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hummus-van-rode-biet-met-gerookte-zalm-en-knackebrod

... chine draaien. Voeg er de koolzaadolie aan toe. 3. Los de gist op in het lauwe water. Giet het bij de droge ingrediënten en meng alles in de keukenmachine tot een elastisch deeg. 4. Bestuif een siliconenmatje (of een vel bakpapier) met een beetje bloem en leg het op een bakplaat. Leg er het deeg op en bedek met een tweede matje.  5. Rol het deeg tussen de twee matjes dun uit met een deegrol. 6. Bestrijk het deeg met wat extra koolzaadolie. 7. Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven. 8. Draai het knäckebröd om en laat nog eens 10 minuten bakken. 9. Haal het knäckebröd uit de oven en laat het afkoelen. 10. Kneus en pel de knoflook. 11. Giet de kikkererwten af. 12. Breng water aan de kook met een snuif zout. Kook d ...

Jeroen Meus - Zalm 'gravad lax' met yoghurtdressing - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zalm-gravad-lax-met-yoghurtdressing

... 13. Voeg een beetje honing en mosterd toe. Zeef een deeltje van de zout-zoete zalmmarinade en roer ze door de dressing. 14. Meng alles, proef en voeg naar smaak een beetje gemalen peper en wat zout toe. 15. Serveer het gerecht op grote platte borden, zodat je de sneetjes zalm mooi kan schikken. 16. Druppel op elk bord wat fijne olijfolie en wrijf ze over het oppervlak van het bord. 17. Gebruik een ‘trancheermes’ of een ander lang scherp mes om flinterdunne plakjes zalm te snijden. Let op: Snij de plakjes diagonaal van de zalmfilet. Begin te snijden op 1/3 van het stuk vis. (Snij er niet meteen de hele bovenzijde af, die het sterkst gekruid is) 18. Spoel regelmatig je mes, zodat je keer op keer geslaagde sneetjes vis hebt. 19. Schik het bord vol met de bijna doorschijnend dunne lapjes zalm. (Dit kan je zonder probleem wat op voorhand doen. Zet de borden nadien in de koelkast.) 20. Spoel de waterkers in ruim water, zodat de blaadjes niet kneuzen. Verwijder de taaiste steeltjes en laat de blaadjes groen uitlekken. 21. Doe de waterkers in een mengschaal. Spoel de appel en snij er enkele dikke plakken van. Je hoeft de vrucht niet te schillen. Snij de plakken appel in flinterdunne reepjes en meng ze onder de waterkers. 22. Druppel een beetje (noten)olie en wat azijn over het groen. Kruid het slaatje naar smaak met wat peper van de molen. 23. Schik een hoopje van het slaatje in het midden van elk bord, bovenop de sneetjes gemarineerde zalm. 24. Druppel tenslotte een paar lepeltjes van de yoghurtdressing over de zalm. ...