Jeroen Meus - Pizzadeeg - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pizzadeeg-0

... pings … - 0. Doe de roggebloem, de patisseriebloem, de gist en het water in de mengkom van de keukenrobot. Laat de machine alle ingrediënten mengen tot een egaal deeg (15 minuten op een lage snelheid). 1. Voeg de melk en de olijfolie toe als je ongeveer halfweg bent met het mengen. Strooi ten slotte het zout in het deeg en laat alles nog zo’n 10 minuten kneden in de machin ...

Jeroen Meus - Carpaccio van coquilles met zeekraal en daikon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/carpaccio-van-coquilles-met-zeekraal-en-daikon

... Carpaccio van coquilles met zeekraal en daikon - Het hoeft niet alle dagen vlees met groenten en patatten te zijn! Ook dit fijne voorgerechtje met sint-jakobsschelpen, zeekraal en witte rammenas is dagelijkse kost! jeroen werkt het gerecht af met een fijne vinaigrette ...

Jeroen Meus - Fond - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fond

... etel. Zet de ovenschaal op een vuur en deglaceer met de rode wijn. Roer met een klopper goed op de bodem van de ovenschaal, zodat alle vastgebakken deeltjes loskomen - dat geeft de beste smaak. 4. Voeg het roerbaksel en het koude water bij de schenkels tot ze onder water staan en zet de fond op een heel zacht vuurtje. 5. Voeg de peperbollen, look, tijm en laurier toe. 6. Laat rustig trekken en koken gedurende 7 tot 8 uur. 7. Zeef het geheel en laat nog eens inkoken. 8. Blanke kalfsfond wordt op bijna precies dezelfde manier gemaakt als bruine fond, met dat verschil dat je de beenderen vooraf niet aankleurt in de oven. 9. Lamsfond maak je op dezelfde manier klaar als bruine fond. Gebruik dan wel ...

Jeroen Meus - Mayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise-0

... dooiers in een diepe mengbeker en klop ze even los.Doe er de azijn, het water en de mosterd bij.Plaats de garde in de pot en klop alles los. Voeg de olie in een straaltje toe en beweeg de garde mee. Enkele seconden later is de mayonaise gebonden.Proef, kruid met peper en zout, en roer.Is de mayonaise te dik, dan kan je nog een beetje extra azijn, citroensap of zelfs water toevoegen. ...

Jeroen Meus - Kalfsrollade orloff met gebakken champignons en kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsrollade-orloff-met-gebakken-champignons-en-kroketten

... balkjes in het midden van de rollade en rol het vlees stevig op.Laat een klontje boter smelten in een pan en kleur het vlees aan alle kanten in de boter. Schuif de pan nadien nog 35 minuten in een voorverwarmde oven van 160°C.Kuis en was de sla en laat hem ui ...

Jeroen Meus - Varkenskotelet met jonge wortelen, picklesmousseline en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-jonge-wortelen-picklesmousseline-en-aardappelen

... en aardappelen vergezellen het vlees op de barbecue tot ze gebakken (voor de aardappelen) en gaar (voor de wortelen) zijn. Draai alles eens om na 5 minuten.Hollandaise Doe drie eigelen in een pot en voeg witte wijn en water toe tot de dooiers half onder staan. Klop vervolgens het geheel los van het vuur.Klop nadien de Hollandaise gaar op een zacht vuur tot een gebonden saus.Haal van het vuur en smelt er klontjes koude boter in. Meng er vervolgens de pickles onder. Voor je de saus opdient kan je ze eventueel nog eens opwarmen op een laag vuurtje. Let dan wel op dat de saus niet schift. ...

Jeroen Meus - Lookdipsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lookdipsaus

... de peper in piepkleine stukjes. (Indien je een klein ‘model’ van pepertje gebruikt, dan is het iets te moeilijk om er alle zaadjes uit te verwijderen.) Doe de millimeterkleine stukjes chilipeper in de schaal met yoghurt. 3. Rasp een beetje zeste van de limoen in de mengschaal. Gebruik enkel en alleen het groene deel van de schil. 4. Snij de limoen middendoor, pers het sap eruit en meng het onder de dipsaus. 5. In de saus hoort een flinke hoeveelheid bieslook thuis. Spoel de groene sprieten en snipper ze zo fijn mogelijk. Voeg de bieslook toe, samen met de pasta van mierikswortel. 6. Meng en proef de dipsaus. Voeg naar persoonlijke smaak ee ...

Jeroen Meus - Ribbetjes met coleslaw - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ribbetjes-met-coleslaw

... op 150 °C. Bestrijk het vlees tijdens het bakken af en toe met extra marinade. 4. Schil de wortels, was de witte kool en rasp alles fijn. 5. Snij de rode ui zeer fijn en hak de blaadjes van de peterselie. 6. Schil de appel en snij het vruchtvlees in kleine kubusjes. 7. Schep de mayonaise in een potje en roer het sap van de limoen erdoor. 8. Neem een slakom en meng alle ingrediënten tot een smeuïge sla. 9. Kruid naar smaak met peper en zout. 10. Versnij de ribbetjes en serveer met een flinke schep coleslaw. ...

Jeroen Meus - Kippensoep met kokos en champignons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippensoep-met-kokos-en-champignons

... .Pel de look en de gember en snijd ze fijn. Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper en snijd fijn. Kneus het citroengras. Laat alles mee aanstoven.Leg de kippenbouten bij de groenten en voeg het water, de kokosmelk en een scheutje vissaus toe. Laat ongeveer een uur garen op een zacht vuur onder een deksel.Maak alle champignons schoon en snijd ze in fijne stukken. Stoof ze aan in een pot met een klontje boter, een scheutje olijfolie en de geplette look.Vis de kippenbouten uit de soep en zeef de soep bij de champignons.Pluk het vlees van de kip en doe het terug in de soep.Serveer de soep met enkele blaadjes koriander en een beetje fijngesneden lente-ui. ...

Jeroen Meus - Lamsfond - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamsfond

... et vlees en de geroosterde groenten in de soepketel. Zet de lege ovenschaal op een matig vuur en schenk er wat rode wijn in. Roer alle smaakvolle aanbaksels van het vlees en de groenten los, terwijl de alcohol verdampt (of gebruik een beetje water). 4. Giet de ingekookte wijn in de ketel en voeg veel water toe. 5. Doe de peperbollen, de halve bol look, takjes tijm en blaadjes laurier erbij. Laat de bouillon tot 
8 uur pruttelen op een zeer zacht vuur.
 Schep tussendoor drijvende onzuiverhedenen schuim weg. hoe langer de gaartijd, hoe geconcentreerder en gelatineuzer het resultaat wordt. 6. Zeef de bouillon en laat hem desgewenst verder inkoken. Sterk ingekookte lamsfond is een product dat kracht en smaak geeft aan je saus. 7. V ...