Bagels met rozijnen en kaneel - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/brood/bagel/bagels-rozijnen-kaneel

... ter 1 eidooier 3½ eetlepel stroop 25 ml olijfolie 1 eetlepel kaneel 100 g rozijnen voor het kookwater 3 liter water 1 eetlepel aardappelmeel 1 eetlepel maltsiroop, stroop of basterdsuiker 2 eetlepels zout voor het bestrijken 1 eiwit Voorbereiden Meet de hoeveelheid eidooier af in een maatbeker. Trek die hoeveelheid van de hoeveelheid water af. Houd 4 eetlepels droge ingrediënten (bloem, gist, zout en tarwegluten), de helft van de stroop en de eidooier achter voor een mooi gemarmerd effect. Meng deze door elkaar, zodat een donkere siroo ...

Uit de keuken van Levine: Eendenborst met portsaus

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/12/eendenborst-met-portsaus.html

... ecept printen1 dl rode port2 dl wild- of runderfond (pot)6 eetlepels rode bessengelei (potje)1 eetlepel rode wijnazijn½ eetlepel aardappelmeel4 eendenborstfiletszout, versgemalen peperroze peperkorrels (potje)25 gram roomboter Voorbereiden (kan een ½ dag van tevoren):Port, fond, gelei en azijn zachtjes verwarmen en tot saus roeren. aardappelmeel met 1 el koud water tot glad papje roeren. Al roerende aan bessensaus toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Laten afkoelen en tot gebruik in de koelkast zetten.Bereiden:Snijd in het vel van de eendeborstfilets met een scherp mes een ruitjesmotief.Vlees aan de kant zonder vel inwrijven met zout en peper. Verhit de boter en bak de eendeborstfilets eerst op de velkant. Bak ze vervolgens aan de andere kant. Niet te gaar laten worden, het vlees moet rosé blijven. Haal uit de pan en verpak in aluminiumfolie. Intussen portsaus zachtjes verwarmen. Peperkorrels erdoor roeren.Serveren:Vlees in schuine plakjes snijde ...

Uit de keuken van Levine: Uit de oude doos

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/10/uit-de-oude-doos.html

... .Mimosasoep50 gram rundvlees3 dl water1/2 peentje1/4 uipeterseliesteeltikje tijmfoelie1/2 laurierblad1/2 theelepel zout± 10 gram aardappelmeel of -sago (met water aanmengen)1 eipeper en zoutfijngeknipte peterselie Vlees met verse en gedroogde kruiden en zout aan de kook brengen (langzaam). Dan het vuur klein draaien.3 - 4 uur tegen de kook aanhouden.Voor een heldere soep een linnen doekje natmaken, in een zeef leggen en de soep hierdoor passeren.Soep binden met aangemengde aardappelmeel (hierdoor blijft de vulling zweven).Vulling: eiergelei maken van 1 ei. Ei loskloppen met peper en zout en even laten staan zodat het schuim wegtrekt. Vuurvast schaaltje invetten en ei hierin doen. Pan met bodem water aan de kook brengen. Schaaltje hierin zetten, deksel op de pan. ± 20 minuten het water tegen de kook aanhouden. Eiergelei op plank leggen en in plakken snijden. Bloemetjes (mimosa) uitsteken of blokjes van snijden of met een appelboor er rondjes uitsteken. In de soep doen en garneren met peterselie.Poulet a la bonne femme1 kippepootpeper en zout20 gram boterafvalstukjes van kip + 2 dl water1 maggiblokjetijm, peperkorrels, foelie1 stukje wortel1 ui1 theelepel tomatenpuree1 eetlepel maderachampignons uit blik1 eetlepel bloem + 1 eetlepel koud water Kip wassen, inwrijven met peper en zout.Bouillon maken van afvalstukjes, maggieblokje, tijm, geplette peperkorrels en foelie en 2 dl water.Kippepoot bruinbakken in de boter.Fijngesneden ui en wortel enige tijd meebakken.Bouillon, tomatenpuree, champignonnat en madera toevoegen en de kip gaarstoven in ± 20 minuten.Kip eruit halen als ze gaar is, de bouillon binden met aangemengde bloem in ± 5 minuten (garde gebruiken).Saus over kip gieten en champignons erop leggen.Fleurons er omheen leggen (Fleurons: kant en klaar bladerdeeg gebruiken, halve maantjes uitsteken en op ingevet en natgemaakt bakblik leggen. Bestrijken met losgeklopt ei en in hete oven 10 minuten bakken).Pommes a la Bourgeoise1 mooie zoete handappel (b.v. Cox) - geen moesappelvanillestokje + ruim 1/2 dl water2 lepels suiker Voor de room:3/4 lepel suiker1/2 eidooier1 lepel bloem1 dl melk + vanillestokje Nogagruis:20 gram kristalsuiker5 gram boter10 gram gesnipperde amandelen Nogagruis: suiker karameliseren, klontje boter toevoegen, amandelen toevoegen. ...

Aardappelkoekjes met olijven en gepocheerd ei - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/aardappelen/aardappelkoekjes/aardappelkoekjes-olijven-gepocheerd-ei

... n grof gehakte zwarte olijven 1 eetlepel fijngeknipte peterselie 50 g pecorino, in snippers 5 heel verse eieren 1 flinke eetlepel aardappelmeel of gewone bloem + wat extra om je handen mee te bestuiven 3 of 4 eetlepels olijfolie 4 eetlepels salsa verde (zie voor zelfgemaakte salsa verde onderaan het recept) Voorbereiden Borstel de aardappels af en kook ze vervolgens zonder ze te schillen 15 minuten in water met zout tot ze net zacht zijn. Giet af, laat 15 minuten afkoelen en prak ze dan grof met een vork. Voeg de sjalotjes, de olijven, de peterselie en de helft van de kaas toe ...

Uit de keuken van Levine: januari 2012

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012_01_01_archive.html

... n de slowcooker. Deksel erop en slowcooken maar. Als de kip gaar is – na zo'n 4 - 5 uur – bindt je de saus met wat maizena of aardappelmeel. Lekker met rijst en boontjes. In de tijd dat het vlees in de slowcooker gaar wordt kan je allemaal andere leuke dingen doen, je hebt er namelijk geen omkijken naar.Country French-style Bread (Artisan Baking van Maggie Glezer)Top recept! Geen discussie over mogelijk. Het recept kun je hier vinden. 100% zuurdesembrood. ...

Bakken of kopen?

http://glutenvrijemama.blogspot.be/2014/09/bakken-of-kopen.html

... aad-melkpoeder-quarpitmeel-raapzaadvet-stabilisator-calciumcarbonaat-weipoeder Consenza broodmix bruin 900gr € 4,99Maiszetmeel, aardappelmeel, vezels (appelvezels, suikerbietvezels (fibrex) (2%)), verdikkingsmiddel: (guarpitmeel), dextrose (mais), zout, suiker, zoet lupinemeel, rijsmiddel (glucono-delta-lactone).Consenza broodmix wit 900gr  € 4,79 Maiszetmeel, aardappelzetmeel, verdikkingsmiddel (guarpitmeel), dextrose (mais), zout, zoet lupinemeel, suiker, rijsmiddel (glucono-delta-lacton).Vers in de supermarkt:  Genius meerzadenbrood: 560 gram: €3,89Ingrediënten: water, tapiocazetmeel, rijstebloem, aardappelzetmeel, koolzaadolie, zonnebloempitten (4%), maiszetmeel, lijnzaad (NULL,5%), psylliumpoeder, gierst (NULL,5%), vochtigheidsmiddel: plantaardige glycerine, gist, griessuiker hydroxypropylmethylcellulose, gedroogd eiwit, maanzaad (1%), zout, maismeel, rijstzetmeel, conserveermiddel: calciumpropionaat Genius bruinbrood en witbrood 560 gram: €2,89 wit: Water, maismeel, aardappelzetmeel, koolzaadolie, tapiocazetmeel, gedroogd eiwit, rijstzemelen, cellulose, suiker, gist, stabilisator: xanthaangom, zout, rijstebloem, conserveermiddel: calciumpropionaat.bruin:  Water, aardappelzetmeel, maismeel, koolzaadolie, tapiocazetmeel, gedroogd eiwit, rijstzemelen, suikerstroop, gist, cellulose (e-460), zout, stabilisator: xanthaangom (e-415), suikerbiet vlokken, conserveermiddel: calciumpropionaat (282), gierst vlokken Yam bruin 600 gram €4,25Water, havermeel, tapiocazetmeel, bakkersgist, aardappelzetmeel, soja-eiwit, vlozaad, sojabloem, suiker, plantaardige raapolie, verdikkingsmiddel (E466), bakkerszout, maltodextrine, gekarameliseerde suiker, boteraroma. Gemaakt in een bakkerij die ook sesam verwerkt.Yam licht meerzaden 600 gram €4,25Water, havermeel, tapiocazetmeel, bakkersgist, aardappelzetmeel, lijnzaad, sesamzaad, gierst(gepeld), soja-eiwit, vlozaad, sojabloem, suiker, plantaardige raapolie, verdikkingsmiddel(E466), maltodextrine, gekarameliseerde suiker, boteraroma, bakkerszout.Yam donker meerzaden 600 gram €4,25Water, havermeel, tapiocazetmeel, bakkersgist, aardappelzetmeel, havervlokken, lijnzaad, zonnebloempitten, soja-eiwit, vlozaad, suiker, plantaardige raapolie, sojabloem, gekarameliseerde suiker, verdikkingsmiddel (E466), maltodextrine, boteraroma, bakkerszout.Ik schrok van de lange lijst ingrediënten bij de broodmixen.Er zitten behoorlijk veel ingrediënten in met  toevoegingen die ik niet verwacht zoals lupine-eiwit, dextrose en hydroxypropylmethylcellulose.Google ze maar eens, deze stoffen worden niet toegevoegd aan je mix omdat ze lekker of voedzaam zijn maar omdat het goedkope vullers en binders zijn. Zo puur is zelf bakken dus niet als je een broodmix gebruikt.De lijst met ingrediënten bij kant en klaar brood is dan wel langer nog dan bij de bakmixen maar als je zelf bakt voeg je natuurlijk nog zelf ingrediënten toe zoals water, olie, zout, suiker, gist en eventueel een ei en vlozaad (fiberhusk).De prijs verschilt enorm per broodmix, tussen de €3,99 en €2,25 ...

Uit de keuken van Levine: Ondertussen in de keuken van Levine (1)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/01/ondertussen-in-de-keuken-van-levine-1.html

... n de slowcooker. Deksel erop en slowcooken maar. Als de kip gaar is – na zo'n 4 - 5 uur – bindt je de saus met wat maizena of aardappelmeel. Lekker met rijst en boontjes. In de tijd dat het vlees in de slowcooker gaar wordt kan je allemaal andere leuke dingen doen, je hebt er namelijk geen omkijken naar.Country French-style Bread (Artisan Baking van Maggie Glezer)Top recept! Geen discussie over mogelijk. Het recept kun je hier vinden. 100% zuurdesembrood.Pain au Levain (Local Breads van Daniel Leader)Ook alweer een heerlijk zuurdesembrood uit één van mijn favoriete bakboeken. Lichtbruin brood omdat er zowel in de desem als in het hoofddeeg zelf – naast tarwebloem – volkorenmeel en een beetje roggemeel wordt verwerkt.Auvergne Crown (Local Breads van Daniel Leader)Een heerlijk desembrood voor bij een kop soep of een salade in de vorm van een kroon c.q. rond met een gat in het midden. Ik was pas 's middags begonnen met het maken van dit brood en pas 's avonds laat was het zover gerezen dat het de oven in kon. In mijn haast helemaal vergeten in te snijden. Dat mocht de pret van het opeten niet drukken!Pane coi Santi (Artisan Baking van Maggie Glezer)Alweer een heerlijk brood uit dit boek. Net als het Country French-style Bread een 100% zuurdesembrood. Het is gevuld met walnoten en rozijnen. Lekker stevig brood, niet voor mietjes ;-).Roommastellen/Roombroodjes (Basic Brood van Frank Deldaele)Bekentenis: ik heb op één dag 5 (of waren het er 6) van deze broodjes naar binnen gewerkt (niet allemaal achter elkaar hoor ….). Ik kon er niet vanaf blijven! Deze broodjes worden gemaakt met het basisrecept voor zachte luxekoeken. 1 minpuntje aan het basisrecept is dat er te weinig vocht in gebruikt wordt wat resulteert in een stug bijna onhandelbaar deeg. Ik heb daarom meer vocht (melk) toegevoegd om een soepel, maar toch stevig deeg te krijgen. Het deeg mag ook weer niet te slap worden anders kan je geen mooie 'bakjes' maken waar de banketbakkersroom in gespoten wordt. De banketbakkersroom wordt meegebakken en nadat ze uit de oven komen worden de broodjes bestrooid met poedersuiker. Een recensie van het boek Basic brood boek is hier te vinden).Volkorenbrood met zonnebloempitten Eén van de 'uitprobeersels' voor mijn boek. Ik ben niet zo'n 100% volkorenbroodfan, maar dit brood vond ik toch wel stiekem erg lekker :-).Royal Crown Tortano (Artisan Baking van Maggie Glezer Niet helemaal nieuw dit recept, ik heb het al vaker gemaakt. Ik bakte dit brood precies 6 jaar geleden voor het eerst. Erg lekker. En ik vind het nog steeds een wonder dat je met zo weinig gist zo'n mooi brood kunt bakken. Er zit welgeteld 1/16 (ja, je leest het goed) theelepel droge gist in!Verder heb ik ook nog 'gewoon' gekookt (ja, ook aardappelen, vlees, groenten) en broden en broodjes gebakken die ik regelmatig maak, die tellen dus niet mee. Hoe vaak ik de melkbroodjes op onderstaande foto heb gebakken weet ik niet meer, ben allang de tel kwijt. Het zijn in ieder geval de meest gebakken broodjes in mijn keuken!Deze stokbroden met roggedesem en heel veel zaden en pitten zijn de op 1 na meest gebakken broden in mijn keuken. Ik heb ze meer dan 100 keer gebakken en heel veel mensen hebben dit brood tijdens de workshops geproefd, ik serveer ze altijd tijdens de lunch. Er is niemand die dit brood niet lekker vindt. Mensen geven zich spontaan op voor de workshop stokbrood als ze het eenmaal geproefd hebben! Het gekke is dat ik er niet 1 goede foto van heb.Wat ben ik ijverig geweest :-). Zou ik dit tempo het hele jaar volhouden? Ik vrees het ergste ...... Geplaatst door Levine op 20:33 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Algemeen, Boekrecensies, Brood uit de oven, Hartige taarten/Quiche, Hoofdgerechten met kip/kalkoen/eend, Nagerechten, Pasta, Zuurdesem ...