Resultaten voor aard
Wilde eend met vlierbessen | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/wilde-eend-met-vlierbessen/
... t af hij de fatale berg beklom, en wat hij gegeten had. Gems stond er op zijn menu, en edelhert, plus een bladgroen waarvan de aard niet meer kan worden vastgesteld. Verder had hij brood gehad van eenkoorn, een voorloper van latere tarwerassen. En Ötzi had ...
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2013/09/levines-broodbakschool-2.html
... hot in. Mijn echtgenoot -die absoluut geen klusser is- helpt op de achtergrond mee met het nemen van beslissingen van financiële aard en steunt me als ik er even door vermoeidheid doorheen zit. Ook heel belangrijk :-).Mijn nieuwe workshopruimte bevindt zich in het achtergedeelte van Bedrijfsverzamelgebouw De Compagnie in Rijswijk. Het voorste gedeelte is opgeknapt, de huurders van de diverse ruimtes in het achtergedeelte mogen/moeten het naar eigen inzicht zelf doen. De workshopruimte bestaat uit twee gedeeltes: een (bestaande) keuken van ± 18 m2 en een naastgelegen ruimte van ± 30 m2. Omdat het niet handig is om steeds via de gang van de keuken naar de naastgelegen ruimte te lopen is er een doorgang in de tussenmuur gemaakt. In de keuken is er aan beide zijden een aanrecht met daaronder keukenkastje ...
Rodekoolsalade | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/rodekoolsalade/
... hebben zij niet?’ Wel vreemd dat zo’n echte voedingsmicrobioloog beweert dat Parmigiano Reggiano vanwege zijn rauwmelkse aard ziekteverwekkende bacteriën kan bevatten. Harde kazen ouder dan zes weken hebben daar geen last (meer) van. Beumer zegt zelfs dat er in dit soort kazen ‘meer bacteriën zitten dan strikt nodig voor het maken’. Niet waar. Die zorgden bij de rijping nu net voor het smaakverschil. Een recept uit het boek: rodekoolsalade. Doe de kool in een ondiepe schaal, bestrooi met zout, dek af met folie en laat 4 à 8 uur marineren in de koelkast. Week de abrikozen met 3 dl water en 4 eetlepels ciderazijn net zo lang. Spoel de kool af met koud water, laat uitlekken en dep of draai (slacentrifuge) hem droog. Snijd de abrikozen in stukjes. Roer een dressing van de resterende azijn, olie en room en meng met de kool, abrikozen, appel en walnoten. Draai er zwarte peper over. Rodekoolsalade, bijgerecht voor 4 personen: 250 gram rodekool, flinterdun gesneden 1 dikke theelepel zout 6 gedroogde abrikozen 6 eetlepels (cider)azijn 1 appel (liefst Cox), in stukjes 5 gepelde walnoten, gehakt 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels zure room zwarte peper ...
Eetplezier: Zoet kerstpakket van Kelly
http://eetplezier.blogspot.be/2012/12/ik-kan-dan-wel-geen-echte-bakster-zijn.html
... ik onverhoopt het pakket toch winnen, had ik al een bestemming in mijn hoofd. Het is tenslotte bijna Kerstmis, nietwaar? Vrede op aard’ aan à -à -à -al-le mensen, zongen wij vroeger in de tijd dat wierook en wijwater nog gemeengoed waren. En al ging ik bijna over mijn nek van die kleffe hostie die altoos als een prop oud papier tegen mijn gehemelte aan bleef plakken, ik vouwde desondanks devoot mijn handjes en probeerde wanhopig een zinvollere Kerstgedachte te bedenken dan alleen die sappige rollade of dat heerlijke ijsdessert met warme chocoladesaus bij thuiskomst. Ik dwaal af, geloof ik. Om kort te zijn: het pakket met snoeperijtjes dat Kelly de winnaars in het vooruitzicht had gesteld, kwam mij, samen met nog twee anderen, toe. Looft den Heer! Kennelijk hebben mijn vroegere boetedoeningen met terugwerkende kracht gewerkt. Nooit iets gewonnen, maar na 56 jaar keert warempel het tij. Mijn dank is groot, Kelly! Dit snoeppakketje gaat naar twee schatjes van kinderen die samen met hun zorgzame en hardwerkende moeder heel hard hun best doen een goed en gel ...
Eetplezier: Frankenthaler druiven
http://eetplezier.blogspot.be/2011/12/frankenthaler-druiven.html
... erstaan. Eindelijk gerechtigheid! Eindelijk hoef ik niet meer om kwart voor zeven op de markt te staan om nog iets van bijzondere aard te kunnen kopen. Ik gun deze enthousiaste ondernemers een uiterst voorspoedig en winstgevend bestaan. Als voorproefje kocht ik er alvast een tros Westlandse Frankenthaler blauwe druiven. Druiven zoals die vroeger een fruitmand sierden, met de authentieke fris-zoete smaak. De smaak van vroeger …. Geplaatst door Nell Nijssen op 17:05 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Categorie: Leuke adresjes ...
Recept nieuwe kriel met Parmaham, rucola en extra vergine olijfolieOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/verse-kriel-met-parmaham-rucola-en-extra-vergine-olijfolie/
... en extra vergine oliën. Helaas worden die uitgedrukt in de prijs. En binnen de heel lekkere oliën zijn er verschillen in aard, geur, smaak, veroorzaakt door herkomst, boomras en moment van plukken. In Spanje, waar ruimschoots de meeste olijfolie vandaan komt, plukt men laat, wat een milde, gouden olie oplevert. In Italië, en dan vooral Toscane en zuidelijker, houdt men van de pittige groenheid van vroeger in het jaar gemaakte olie. Al deze informatie en nog meer kregen wij culinaire schrijvertjes vorige week liefdevol ingemasseerd bij een promotioneel samenzijn waar Italianen de lof zongen van de Betere Italiaanse Olijfolie, afkomstig van de 550 kleine producenten aangesloten bij de UNAPROL-associatie. Fijne olie hadden ze bij zich. En gewone supermarktolie van Bertolli, om het verschil te laten proeven. Goed, wat is nu ‘goede olijfolie’? Olie met een blauw IGP- of DOP-zegel g ...
Sloveens stamppotje met zuurkool en bruine bonen | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/sloveens-stamppotje-met-zuurkool-en-bruine-bonen/
... bekroonde randen. Dat zorgt voor een suggestie van Toscane, maar nee, de huizen kloppen niet, net zo min als die dansende wijngaarden. Ik ben in Slovenië, een klein, fris, opgewekt aangeharkt land, ooit het noordelijkste deel van Joegoslavië, nu een propere republiek oost van Noord-Italië. De wijnbouw hier is oud, maar het proeven van de resultaten was tot voor kort iets dat je ter plaatse moest doen; alleen Balkanwijnspecialist Schermer in Hoorn haalde wat naar Nederland. Nu echter is het ambitieuze Puklavec uit Oost-Slovenië zijn vleugels aan ...
http://boeddhamumglutenfree.blogspot.com/2014/06/glutenfree-buckwheat-sables-with.html
... Glutenfree buckwheat sablés with strawberries and mascarpone-yoghurt cream – glutenvrije boekweit zandkoekjes met aardbeien en mascarpone en yoghurt room Another great seasonal product now is the strawberry Here in Holland we call them Sweet Little ...
Wie zoet is krijgt lekkers: oud-Hollands snoepgoed | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/wie-zoet-is-krijgt-lekkers-oud-hollands-snoepgoed/
... uitsluiten dat de lokale druïde een leuk runenteken van brood bakte bij de geboorte van een kind, maar door de vergankelijke aard van dit baksel zijn er geen archeologische sporen van overgebleven. En optekenen van eigen tradities en gewoonten was er ook al niet bij – dat moesten de Romeinen doen. Zij echter maken er geen melding van. De banketletter is ouder dan die van chocolade. Geen wonder, vroeger was cacao een uiterst duur ingrediënt, nog duurder dan de amandelen die tot spijs verwerkt en in boterdeeg verpakt werden. In 1857 meldt de schrijver J.J.A. Goeverneur (bekend van Meester Prikkebeen) reeds in een gedicht dat een jongen ‘zijn naam J.A.N. heel in banket’ kreeg. De vader van deze jongen moet goed geboerd hebben. Hoewel, wellicht waren er ook toen al handige bakkers die de amandeltjes vervingen door gemalen bonen. Tegenwoordig heeft de roomboter ook nog eens een alternatief in de vorm van margarine en geharde vetten, waardoor er fraai ogende letters in de verkoop zijn waar je bij het proeven niet blij van wordt. De naam ‘boterletter’ is dan helemaal misplaatst, hoewel Nederland het enige land is waar margarine boter wordt genoemd. Speculaas en kruidnootjes Het populairste winterkoekje is het speculaasje. Bros en kruidig wordt het gemaakt met bruine basterdsuiker en een rijk mengsel van specerijen als nootmuskaat, anijs, kaneel, kardemom, peper, koriander, fenegriek, gember en kruidnagel. Uit die stortvloed blijkt dat het op en top een Hollands koekje is, want juist bij ons waren specerijen ruim te krijgen. Er zijn speculaasjes met en zonder amandelen, en er is ook nog blanke of Zeeuwse speculaas, met gewone suiker en nauwelijks specerijen (alleen wat vanille of nootmuskaat). Gevulde speculaas bestaat uit twee lagen van hetzelfde koekjesdeeg met een laag spijs ertussen. Die is vochtig en zorgt ervoor dat de gevulde speculaas dus nooit echt bros is. De kruidnootjes die de ouderwetse pepernoten hebben verdrongen zijn doorgaans van een soort goedkoop speculaasdeeg gemaakt, met minder specerijen, vooral veel kaneel, en allerlei vervangende vetten in de plaats van de boter. Oliebollen en poffertjes De hele herfst staan ze er al: de kramen met ‘Oudhollandsche’ oliebollen. En veel mensen hebben hun eigen, speciale recept, met bier in het beslag, met citroenrasp, met krenten of rozijnen. Het frituren in olie of vet was ooit een kermisverschijnsel, een luxe die mensen thuis zich niet gauw permitteerden: vet was duur. Wafels en poffertjes vielen in dezelfde kermiscategorie, maar de oliebol is gaandeweg verbonden met oudejaar, misschien omdat hij koud ook nog goed te eten is, wat het makkelijk maakt hem tevoren te (laten) bakken. Symboliek De feesten en het snoepgoed van december staan bol van de symboliek en het is populair om daar op websites en ander media over te verhalen. Feiten en fantasie lopen echter vaak door elkaar heen. J.H. Nannings beweerde in 1932 in zijn Brood- en Gebakvormen en hunne Beteekenis in de Folklore al niet alleen dat speculaas- en taaipoppen ‘vrijers’ zijn, maar tevens dat deze vormen en de feestbroden directe afstammelingen zijn van Germaanse dierenoffers. Nou ja, dat was reuze in, in die tijd. Inderdaad waren poppen van iets lekkers eetbare liefdesverklaringen en als je die toch wou geven, waarom dan niet met sinterklaas? Het strooien met snoepgoed is natuurlijk een voordelige imitatie van het uitdelen van geldstukken. Er zijn ook bronnen die het een vruchtbaarheidssymbool noemen, te vergelijken met het strooien van rijst. En de schoen bij de schoorsteen? Dat is lastig. De schoorsteen is als permanente opening naar de hemelse buitenlucht nog wel verklaarbaar – in andere landen gebruiken de cadeautjesgevers, de Kerstman, de drie koningen, de heks Epifana, ook die toegang tot het huis. Maar iets in de schoen lijkt toch wel heel Nederlands te zijn. Onno Kleyn ...